Μπιφτέκια με σουπιά και καλαμάρι

Υλικά:

• 1 kg φρέσκα καλαμάρια φιλέτο
• 1 kg φρέσκια σουπιά φιλέτο
• 100 gr. κρασί κόκκινο Ζίτσας
• 80 gr. σέλινο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα
• ½  τεμάχιο σκόρδο
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο εστραγκόν
• λίγη φρυγανιά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κάνουμε κιμά τα φιλέτα σουπιάς και καλαμάρι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά… μαϊντανό, κρεμμυδάκια, σκόρδο, εστραγκόν και όλα μαζί σε ένα μεταλλικό μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη φρυγανιά τριμμένη.
Τα ζυμώνουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα πλάθουμε μπιφτέκια τοποθετώντας τα σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο για το φούρνο (όχι πολύ ψήσιμο, ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα).