Μελιτζάνες χωριάτικες

Υλικά:

• 1 kg μελιτζάνες
• 300 gr αλεύρι
• 500 gr καρύδια ψύχα
• 50 gr καρυδέλαιο
• 1 τεμάχιο ρόδι
• 1 τεμάχιο σκόρδο
• 1 κουτάλι μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες.
Τις τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπωλ όπου έχουμε προσθέσει νερό και 3 κουτάλια αλάτι, για περίπου δύο ώρες.
Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το ρόδι και βγάζουμε σε μπωλ τους καρπούς.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε σε ένα ταψάκι το αλεύρι.
Όπως είναι οι μελιτζάνες τις βγάζουμε από το νερό στο αλεύρι και ξανά στο νερό και στο τηγάνι με το ελαιόλαδο για να τηγανιστούν παίρνοντας ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Τις απλώνουμε στο τραπέζι και τις ραντίζουμε με καρυδέλαιο.
Τις γεμίζουμε με καρύδια, σκόρδο, ρόδια, αλάτι, πιπέρι και τις διπλώνουμε τοποθετώντας τες σε ένα πιρέξ για το φούρνο (περίπου10 λεπτά στους 180 βαθμούς).