Χταπόδι με ψητά λαχανικά

Υλικά:

• 1 Kg χταπόδι
• 5 κολοκυθάκια
• 5 ντομάτες Σαντορίνης
• 5 μελιτζάνες
• 3 φινόκια
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια πολτό ελιάς πράσινης
• μαϊντανό
• βασιλικό
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό στη φωτιά έως ότου φουσκώσει.
Έπειτα κόβουμε τα πλοκάμια φέτες.
Κάνουμε ένα μείγμα με ελαιόλαδο, πολτό ελιάς, μαϊντανό, βασιλικό και βουτάμε τα πλοκάμια στο μείγμα για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες όσο ένα δάχτυλο μας στο πάχος.
Ψήνουμε τα πλοκάμια από τα χταπόδια για 10 λεπτά στο γκριλ όπως και τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σερβίρουμε στο πιάτο.