Υλικά:

• 2 φλιτζάνια χοντροκομμένο τριμμένο κολοκύθι
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 3 φλιτζάνια αυγά
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι extra παρθένο ελαιόλαδο “ΚΑΛΟ”
• 1 κουταλάκι βανίλια
• 1 κουταλιά σούπας κανέλα
• 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ και ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι το μίγμα να έχει κιτρινωπό χρώμα.
Μετά, ανακατεύουμε το κολοκύθι προσθέτοντας την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
Αφού ανακατέψουμε πολύ καλά, ρίχνουμε και τα καρύδια.
Τέλος, βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.