• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι αραβοσίτου
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 4 αυγά (ολόκληρα)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι φαρίνα κόκκινο
• 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 φλιτζάνια τσαγιού καρότο τριμμένο
• 1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ή καρύδια
• 2 βανίλιες

Υλικά:

• 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 100 gr ζάχαρη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ kg αλεύρι φαρινάπ
• 150 ml νερό
• βαμβακέλαιο για τηγάνισμα

Σιρόπι:

• 100 ml νερό
• 200 gr ζάχαρη
• 50 gr μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
• καρυδόψιχα τριμμένη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το σιρόπι για 10-12 λεπτά.
Μετά, όλα τα υλικά στο μίξερ και τα ζυμώνουμε για 2 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Με κουτάλι κάνω μπαλίτσες και τηγανίζω, περιχύνω με σιρόπι και γαρνίρω με καρύδια και κανέλα.

Υλικά:

• 1 kg κανταΐφι «φύλλο»
• 650 gr ανθότυρο
• 300 gr βούτυρο
• 220 gr μαρμελάδα κουμ κουάτ
• 100 gr μέλι
• 2 τεμάχια αυγά

Για το σιρόπι:

• 200 gr ζάχαρη
• 200 gr νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ απλώνουμε το μισό κανταΐφι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τοποθετούμε το μισό μείγμα πάνω στο βουτυρωμένο κανταΐφι και μετά απλώνουμε πάνω στο μείγμα το κομφί (μαρμελάδα) κουμ κουάτ.
Έπειτα το σκεπάζουμε με το άλλο μισό μείγμα του ανθότυρου και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι.
Στη συνέχεια το βουτυρώνουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κανταΐφι η πυκνότητα του σιροπιού πρέπει να είναι 31 βαθμούς.

Υλικά:

• 3-4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• χυμός ενός λεμονιού και ξύσμα από ένα λεμόνι
• 3 κουτ. σούπας λικέρ ή κονιάκ
• ½ κούπα βούτυρο μαλακό
• 1 ½ κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 4 κουτ. σούπας γάλα
• 1 βανίλια
• 2 κούπες αλεύρι φαρινάπ (ή 2 κούπες αλεύρι απλό, με 2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ)
• σταφίδες (προαιρετικά)

Για την επάλειψη:

• 3 κουτ. σούπας αλεύρι
• 3 κουτ. σούπας τριμμένο φουντούκι
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο
• 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 κουτ. σούπας κανέλλα τριμμένη

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα αχνίζω τα κομμένα μήλα μαζί με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ ή το λικέρ και το αφήνω σβηστό να πιεί τα υγρά, αλλά όχι να στεγνώσει τελείως.

Εν τω μεταξύ, χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά.
Προσθέτω τη βανίλια και τις κουταλιές γάλα.
Έπειτα, αρχίζω να ρίχνω και το αλεύρι λίγο-λίγο, εάν είναι απλό αλεύρι ρίχνω και το μπέικιν πάουντερ.
Αφού γίνει ένα μείγμα, εάν είναι πολύ σφιχτό προσθέτω 2-3 κουταλιές γάλα ακόμη και τέλος σταματώ το μίξερ, ρίχνω τα μήλα και ανακατεύω απαλά με μία κουτάλα.
Αδειάζω το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρομένο ταψάκι ή πυρέξ και το βάζω στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου (καλύτερα στον αέρα).

Μόλις ροδίσει λίγο από πάνω το βγάζω και το αλείφω με το μείγμα για επάλειψη που το έχετε κάνει στο μίξερ πρώτα.
Για να το αλλείψετε καλύτερα, βάλτε το μείγμα λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να λιώσει λίγο ακόμα το βούτυρο.

Εάν δεν σας φτάσει για όλη την επιφάνεια φτιάξτε και άλλο μείγμα, στο πόσο θέλετε να βάλετε δε σας δεσμεύει κανείς.
Ακόμα και κανέλλα μπορείτε να βάλετε παραπάνω αν σας αρέσει.

Αφού λοιπόν το αλλείψετε, το ξαναβάζετε στο φούρνο και ολοκληρώνεται το ψήσιμό του.
Μόλις βγαίνει το μαχαίρι από τη ζύμη στεγνό και έχει γίνει κάπως σκληρό στην επιφάνεια που βάλαμε το μείγμα η πίτα είναι έτοιμη.

Υλικά:

• 1 kg αλεύρι
• 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού λάδι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• ½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 1 ½ φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας κανέλλα
• 1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ. γλυκού σόδα
• κουβερτούρα σοκολάτας σε σταγόνες
• λαδόκολλα

Εκτέλεση:
Όλα τα παραπάνω υλικά τα βάζουμε σε μία λέκανη και τα πλάθουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τα πλάθουμε σε μπαλίτσες και έπειτα τα πατάμε λίγο και τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Υλικά:

• 1½ πακέτο μπισκότων σαβουαγιάρ
• 500ml γάλα φρέσκο
• 4 κουταλιές σούπας κακάο
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
• 1 συσκευασία morfat creamy
• 1 συσκευασία γιώτης garni (περιέχει 2 πακέτα)
• 4 κουταλιές σούπας τρούφα σοκολάτας
• 6 κουταλιές σούπας καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 250ml κρέμα γάλακτος
• 250gr κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνω τη σαντιγί με τις οδηγίες που αναγράφονται στις συσκευασίες των morfat & garni, αναμιγνύω και τις δύο μαζί και τοποθετώ το μίγμα στο ψυγείο.
Έπειτα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω το γάλα – το κακάο – τη ζάχαρη και ταυτόχρονα λιώνω την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος για την κρέμα σοκολάτας.
Στη συνέχεια μουλιάζω τα σαβουαγιάρ στο ζεστό μίγμα γάλα – κακάο – ζάχαρη, τα τοποθετώ σε ταψί ή σε πιατέλα μέσα σε τσέρκι, από πάνω απλώνω την κρέμα σοκολάτας, πασπαλιζω με τα αμύγδαλα και τελος βάζω τη σαντιγί.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία δύο φορες σαβουαγιάρ – κρέμα σοκολάτας – αμύγδαλα – σαντιγί.
Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Όταν σταθεροποιηθεί, είτε τη βγαζουμε από το τσέρκι είτε στο ταψί τη στολίζουμε από πάνω με την υπόλοιπη σαντιγί τα αμύγδαλα και την τρούφα.

Ίσως φαίνεται περίπλοκο αλλά δεν είναι…
Αντιθέτως είναι πεντανόστιμη!

Υλικά:

• 250 ml μέλι θυμαρίσιο
• 250 gr ζάχαρη
• 200 gr αμύγδαλα καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 200 gr φουντούκια καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 100 gr φυστίκι Αιγίνης καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 100 gr βερύκοκα αποξηραμένα & ψιλοκομμένα
• 100 gr ανανά αποξηραμένο & ψιλοκομμένο
• 100 gr πορτοκάλι αποξηραμένο & ψιλοκομμένο
• 50 gr σύκο γλασέ ψιλοκομμένο
• 150 gr κουβερτούρα σοκολάτα λιωμένη
• 185 gr αλεύρι
• 50 gr κακάο σκόνη
• 2 κουταλάκια τριμμένη κανέλα
• λαδόκολλα

Εκτέλεση:
Βάζουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου.
Ζεσταίνουμε το μέλι και τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά, αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
Αναμιγνύουμε όλα τα φρούτα, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα, την κουβερτούρα και το σιρόπι από το μέλι σε ένα μπολ.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τη λαδόκολλα και αδειάζουμε το μίγμα.
Το βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Το βγάζουμε και το γυρνάμε σε μια σχάρα έως ότου κρυώσει.
Τέλος, το κόβουμε κομμάτια και το σερβίρουμε.

Υλικά (για ένα μεσαίο ταψάκι ή για 10 ατομικά σουφλέ):
4 αυγά
1 μεγάλο ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο ποτήρι ζάχαρη
1 φλιτζάνι φουντούκια ανάλατα & ψημένα
250 gr σοκολάτα lacta
250 gr κουβερτούρα
250 gr βιτάμ

Γλάσο:
μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος
125 gr κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Περνάμε στο mutli τα φουντούκια χωρίς όμως να τα θρυμματίσουμε.
Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι σε ένα μπώλ τα αυγά, το αλεύρι, τα φουντούκια και τη ζάχαρη.
Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βιτάμ, τη lacta και την κουβερτούρα (ανακατεύουμε συνέχεια).
Ενώνουμε τα δύο μίγματα, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Όταν βγάλουμε από το φούρνο τη φουντουκόπιτα, την περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό γλάσο.

Υλικά:

• 450 gr μίγμα μήλου (για τάρτες) Credin
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
• 1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
• 100 gr γιαούρτι Δωδώνης
• 130 gr ανθότυρο
• 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας (σκόνη)
• 2 κουτάλια σκούρα ζάχαρη

Εκτέλεση:
Θερμοκρασία φούρνου 180-200 βαθμούς.
Αναμίξτε τις σταφίδες, την κανέλα, το μήλο και τα μοιράστε τα σε μπολ.
Βάλτε το γιαούρτι, το τυρί, τη βανίλια σε μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα λείο μίγμα.
Απλώστε το λείο μίγμα μέσα στα μπολ που μοιράσατε τις σταφίδες, την κανέλα και το μήλο.
Πασπαλίστε το με τη ζάχαρη και ψήστε τα για 30 λεπτά περίπου έως ότου ροδίσει η επιφάνειά τους.

Υλικά:

• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr ζάχαρη άχνη
• 220 gr τυρί ανθότυρο
• 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Χτυπήστε τα αυγά με 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη στο μπλέντερ να φουσκώσουν.
Το ανθότυρο, το άρωμα βανίλιας, 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη στο μπλέντερ να γίνουν ένα μίγμα.
Όλα μαζί τα υλικά (τα δύο μίγματα) ανακατέψτε και μοιράστε τα σε ωραία ποτήρια.
Βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τέλος, προσθέστε γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας.

Υλικά (για περίπου 40 μπισκότα):

• 500 gr αμύγδαλα (κατά προτίμηση καθαρισμένα)
• 250 gr ζάχαρη άσπρη
• 250 gr ζάχαρη μαύρη
• μισό σφηνοπότηρο λικέρ Amaretto
• 3 ασπράδια από αυγά
• σταφίδες

Εκτέλεση:
Αν και πρόκειται για τα ιταλικά μπισκότα Amaretti εγώ το λέω “το γλυκό του παστίτσιου”. Γιατί, αφού έχω βάλει τους κρόκους στη μπεσαμέλ για το παστίτσιο… μετά λυπάμαι να πετάξω τα ασπράδια.
Οπότε… βάζουμε στο multi τα αμύγδαλα (αν δεν έχουμε καθαρισμένα, τα βάζουμε για 1 λεπτό σε νερό που βράζει για να φουσκώσουν λίγο και να καθαριστούν πιο εύκολα) μέχρι να γίνουν τρίμα.
Ρίχνουμε στο multi τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ξανά όλα μαζί.
Αφού χτυπήσουμε τα ασπράδια σε μαρέγκα τα ρίχνουμε κι αυτά στο multi μαζί με το λικέρ και τα χτυπάμε για άλλη μια φορά μαζί μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς βάζουμε ένα ένα τα ταψάκια στα οποία έχουμε βάλει λαδόκολα και έχουμε πάρει με ένα κουταλάκι του γλυκού μια γενναία ποσότητα και την έχουμε βάλει με απόσταση γύρω στα 2-3 δάχτυλα μακριά το ένα μπισκοτάκι από το άλλο.
Αν θέλουμε τα στολίζουμε στο κέντρο με μια σταφίδα και τα ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Υλικά για 5-6 βαζάκια:

• 10 μέτρια μήλα (4 πράσινα και 6 κόκκινα)
• 1 λεμόνι (προαιρετικά)
• 1 Kgr μαύρη ζάχαρη (γιατί προσέχουμε…)
• 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
• 2 μανταρίνια (προαιρετικά)
• 2 πιατάκια που τα έχουμε βάλει στην κατάψυξη
• κανέλα
• γαρίφαλο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Για να μη μου μαυρίσουν όταν τα έκοβα, τα έριχνα σε ένα μεγάλο μπωλ με νερό και χυμό από ένα λεμόνι αλλά και να μην το κάνουμε το μόνο που αλλάζει είναι το χρώμα. Μπορούμε και σε σκέτο νερό. Τα κουκούτσια και τα φλούδια δεν τα πετάμε (γιατί περιέχουν την πηκτίνη που χρειαζόμαστε για να “δέσει” η μαρμελάδα μας) παρά τα βάζουμε σε ένα τούλι και το δένουμε καλά. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μια διαφορετική γεύση της μαρμελάδας μήλο με άρωμα μανταρινού – πραγματικά αξίζει – μπορούν να καθαρίσουν τα δυο μανταρίνια και να τα κόψουν σε μικρά κομματάκια. Επίσης, πλένουμε καλά τα φλούδια των μανταρινιών και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες, γι’αυτό καλό είναι τα μανταρίνια τουλάχιστον να είναι βιολογικά ή από κήπο.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στην οποία ρίχνουμε το νερό, το τούλι με τα κουκούτσια και τα φλούδια, τα κομματάκια των μήλων και των μανταρινιών και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις δούμε στην επιφάνια να δημιουργούνται μικρές φυσαλίδες βρασμού αφαιρούμε το τούλι και το αφήνουμε σε ένα πιατάκι να κρυώσει. Όταν κρυώσει μπορούμε να το πιέσουμε με τα χέρια μας πάνω από την κατσαρόλα για να βγει όλο το ζουμί που έχει κρατήσει. Συνήθως σε αυτό το στάδιο βγάζουν την κατσαρόλα απ’το μάτι και αφήνουν το μίγμα να κρυώσει για να το περάσουν από τη μηχανή του πουρέ. Εμένα, όμως, μου αρέσει η μαρμελάδα μου “γιαγιαδίστικη” με κομματάκια και όχι σαν αυτές που πουλάνε στο σούπερ μάρκετ. Έτσι, απλά συνεχίζω το βράσιμο και ανακατεύω συχνά με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο.

Μετά από 20 λεπτά φαίνεται να είναι έτοιμη αλλά για να είμαστε σίγουροι χρησιμοποιούμε το τεστ του κρύου πιάτου. Παίρνουμε ένα από τα δυο πιατάκια που έχουμε βάλει στην κατάψυξη και έχουν παγώσει, ρίχνουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα και το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για ένα μόνο λεπτό. Το ξαναβγάζουμε και τραβάμε μια γραμμή στη μέση της μαρμελάδας με το δάχτυλο μας. Αν δεν προσπαθεί να ενωθεί ξανά τότε η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. Το δεύτερο πιατάκι το έχουμε στην περίπτωση που δεν ήταν ακόμα έτοιμη, για να δοκιμάσουμε άλλη μια φορά μετά από λίγο ακόμα χρόνο βρασμού.

Έχουμε ήδη πλύνει πολύ καλά με ζεστό νερό τα βαζάκια μας και τα βάζουμε στο φούρνο γύρω στους 100 βαθμούς να στεγνώσουν. Μετά από 15 λεπτά τα γεμίζουμε με την ζεστή μαρμελάδα μας. Κλείνουμε το καπάκι και τα γυρίζουμε ανάποδα. Έτσι θα διατηρηθεί η μαρμελάδα μας φρέσκια για περισσότερο καιρό. Αφού κρυώσουν, κρατάμε ένα έξω για το πρωινό μας και τα υπόλοιπα στο ψυγείο ώστε μόλις μας τελειώνει να έχουμε πάντα φρέσκια μαρμελάδα!

Υλικά:

• 2½ κούπες αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• λιγότερο απ’ το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κούπα βούτυρο τύπου Κέρκυρας
• ½ κούπα μαργαρίνη
• 2 κούπες κομματάκια σοκολάτα γάλακτος με αμύγδαλα
• 1 κούπα ζάχαρη καστανή
• 2 βανίλιες
• 2 αυγά

Εκτέλεση:
[ Για περίπου 18 μπισκότα χρησιμοποιήσαμε κούπα του τσαγιού ]

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη. Λιώνουμε στο μπρίκι το βούτυρο με τη μαργαρίνη σε σιγανή φωτιά για να μην κάψουν, το ρίχνουμε στο μπολ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. Μετά ρίχνουμε τα αυγά και τις βανίλιες και ανακατεύουμε ξανά με τον αυγογδάρτη μέχρι να «δέσουν». Όταν είναι έτοιμο το μίγμα το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας παχύρευστος χυλός. Τότε θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας και θα ανακατέψουμε λίγο ακόμα να πάνε παντού στο μίγμα.

Αν θέλουμε τα μπισκοτάκια μας να γίνουν μικρά θα χρησιμοποιήσουμε ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν τα θέλουμε μεγαλύτερα θα χρησιμοποιήσουμε ένα κουτάλι της σούπας το οποίο όμως δεν θα το γεμίσουμε αλλιώς θα βγουν υπερβολικά μεγάλα. Με ένα κουτάλι, θα πάρουμε μικρή ποσότητα απ’ το μίγμα και θα το βάλουμε σε ρηχό ταψάκι. Την επόμενη κουταλιά θα την βάλουμε μετά από 2-3 εκατοστά γιατί τα μπισκοτάκια θα απλωθούν και θα γίνουν στρογγυλά. 8-10 λεπτά σε φούρνο 180C είναι αρκετά για να ετοιμαστούν.

Υλικά (για ένα μεσαίο ταψάκι ή για 10 ατομικά σουφλέ):

• 4 αυγά
• 1 μεγάλο ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μεγάλο ποτήρι ζάχαρη
• 250 gr σοκολάτα lacta
• 250 gr κουβερτούρα
• 250 gr βιτάμ

Γλάσο:

• μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 125 gr κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι σε ένα μπώλ τα αυγά, το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βιτάμ, τη lacta και την κουβερτούρα (ανακατεύουμε συνέχεια).
Ενώνουμε τα δύο μίγματα, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Όταν βγάλουμε από το φούρνο τη σοκολατόπιτα, την περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό γλάσο.
Ταιριάζει τέλεια με παγωτό βανίλια!

Υλικά:

• 500 gr βούτυρο γάλακτος (ζαγορίσιο)
• 500 gr φυτίνη
• 500 gr ζάχαρη
• 500 gr φρέσκο γάλα (δωδώνη)
• 500 gr καρύδια ψίχα τριμμένα
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι αμμωνία
• αλεύρι (όσο χρειάζεται για να είναι μια ζύμη μαλακή)

Σιρόπι:

• 1.500 gr ζάχαρη
• 4 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι βανίλια
• λίγο λεμόνι

Εκτέλεση:
Στο μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την αμμωνία και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να κάνουμε μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας και τα καρύδια.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη.
Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε το γλυκό για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς.
Όταν το γλυκό κρυώσει, το σοροπίζουμε με ζεστό σιρόπι.

Υλικά:
640 gr τριαντάφυλλα απριλιάτικα
1,280 kgr ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
3 κουταλάκια φρέσκο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Αφαιρείτε από τα τριαντάφυλλα τα πέταλα και τα βάζετε σε μία λεκάνη με νερό.
Tα πλένετε καλά και τα βάζετε σε κατσαρόλα να σιγοβράσουν με ένα φλιτζάνι ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό.
Τα σιγοβράζετε σκεπασμένα επί 15 λεπτά, και μετά ρίχνετε και την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό.
Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτωντας το φρέσκο χυμό του λεμονιού.
Βράζετε το γλυκό έως ότου το σιρόπι αρχίσει να δένει.

Υλικά:
Χαλβάς

• 8 τεμάχια αυγά
• 650 gr σιμιγδάλι ψιλό
• 400 gr ζάχαρη
• 180 gr καρύδια αλεσμένα ψίχα
• 350 gr βούτυρο (ζαγορίσιο) λιωμένο
• 3 κουτάλια κανέλα
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Σιρόπι

• 5 ποτήρια ζάχαρη
• 6 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλα
• χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Στο μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα χτυπάμε.
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και σιγά σιγά το σιμιγδάλι και τα καρύδια.
Κάνουμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα και τα ανακατεύουμε στο μίξερ όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μίγμα.
Το ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 40-45 λεπτά και όταν κρυώσει ρίχνουμε και το σιρόπι ζεστό.

Υλικά:

• 1 kg κορόμηλα
• 1 kg ζάχαρη
• 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
• 2 ποτήρια νερό
• 2 κουταλιές λιωμένη ασβέστη
• φρέσκο χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:
Αραιώνουμε τη λιωμένη ασβέστη σε ένα μεταλλικό μπωλ και ρίχνουμε τα κορόμηλα μέσα για 2 ώρες ανακατεύοντας.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και το κλαδάκι της αρμπαρόριζας να βράσουν για σιρόπι.
Μετά από 15 λεπτά πλένουμε τα κορόμηλα και τα ρίχνουμε στο σιρόπι σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτοντας και το φρέσκο χυμό του λεμονιού.
Το αφήνουμε όλο το βράδυ να κρυώσει στην κατσαρόλα.