Υλικά:

• 1 Kg συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι
• ¼ Kg εντόσθια (έντερα)
• 2 μαρούλια
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι (αν δεν είναι ζουμερό τότε 2 λεμόνια)
• 2 φλυτζανάκια καφέ ρύζι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια.
Ειδικά τα έντερα τα γυρίζουμε το μέσα έξω και τα πλένουμε 3-4 χέρια.
Αν νομίζετε ότι σας είναι δύσκολο μπορείτε και να τα παραλείψετε χρησιμοποιώντας μόνο τη συκωταριά (συκώτια – πνευμόνια).
Επίσης τα εντόσθια του κατσικιού έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά για όσους δεν την ανέχονται!

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα εντόσθια να βράσουν και με το που αρχίσουν και αφρίζουν αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να μη βγάζει άλλο.
Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και μετά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει εντελώς το νερό.
Τα ξεπλένουμε και πάλι.
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε τα χορταρικά μας σε μικρότερα κομμάτια, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο.
Το ξερό κρεμμύδι αρκετά ψιλοκομμένο.

Σε βαθιά πάλι κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα συνεχώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια, πάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από λίγο ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Τα ανακατεύουμε όλα ξανά και ξανά μέχρι που βλέπουμε τα χορταρικά να αρχίσουν να μαραίνονται.
Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί ότι βρίσκεται μέσα στην κατσαρόλα μας και το αλατοπίπερο (ανάλογα πόσο αλμυρό το προτιμούμε δοκιμάζουμε το ζουμί ) και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια φωτιά.
Αν τελικά βάλουμε ρύζι τότε θα πρέπει να προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα νερού, γιατί η σούπα μας θα μείνει χωρίς αρκετό ζουμί και θα πήξει.

Το φαγητό μας θα βράσει για περίπου τρία τέταρτα, ίσως και παραπάνω και θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει βράσει και είναι πλέον μαλακό το ίδιο και τα μαρούλια.
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ μπολ ξεχωρίζουμε από το ζουμί 5-6 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στίβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ζουμί που κρατήσαμε.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί μέσα στα αυγά και να χτυπάμε συνεχώς για να μη κόψει το αυγολέμονο.
Όταν πια όλο το ζουμί που είχαμε ξεχωρίσει έχει γίνει ένα μίγμα με τα αυγά, τότε πια αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ανακατευτεί καλά το αυγολέμονο μαζί με τα λαχανικά, τα εντόσθια και το ρύζι.

Σε γενικές γραμμές η σούπα μας πρέπει να είναι πηχτή.
Στη περίπτωση που δεν βάλαμε ρύζι μπορούμε να την πήξουμε ρίχνοντας λίγο κορν φλάουρ σε ποσότητα τέτοια μέχρι να δούμε να πήζει κάπως και ανακατεύοντας καλά για να μη μας κάνει σβολάκια το κορν φλάουρ.

Τρώγεται ζεστή έτσι ώστε να αναδεικνύεται το χαρακτηριστικό της άρωμα!

Υλικά:

• 2 τεμάχια πατάτες
• 4 τεμάχια ραπανάκια
• 100 gr σπανάκι φρέσκο
• 3 κλωναράκια μάραθο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ρίγανη
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βραστές πατάτες κομμένες σε φέτες, ραπανάκι σε φέτες, μάραθο ψιλοκομμένο, σπανάκι χοντροκομμένο, κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, ρίγανη, ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 1 kg μελιτζάνες
• 300 gr αλεύρι
• 500 gr καρύδια ψύχα
• 50 gr καρυδέλαιο
• 1 τεμάχιο ρόδι
• 1 τεμάχιο σκόρδο
• 1 κουτάλι μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες.
Τις τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπωλ όπου έχουμε προσθέσει νερό και 3 κουτάλια αλάτι, για περίπου δύο ώρες.
Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το ρόδι και βγάζουμε σε μπωλ τους καρπούς.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε σε ένα ταψάκι το αλεύρι.
Όπως είναι οι μελιτζάνες τις βγάζουμε από το νερό στο αλεύρι και ξανά στο νερό και στο τηγάνι με το ελαιόλαδο για να τηγανιστούν παίρνοντας ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Τις απλώνουμε στο τραπέζι και τις ραντίζουμε με καρυδέλαιο.
Τις γεμίζουμε με καρύδια, σκόρδο, ρόδια, αλάτι, πιπέρι και τις διπλώνουμε τοποθετώντας τες σε ένα πιρέξ για το φούρνο (περίπου10 λεπτά στους 180 βαθμούς).