Υλικά:

• 1 Kg συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι
• ¼ Kg εντόσθια (έντερα)
• 2 μαρούλια
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι (αν δεν είναι ζουμερό τότε 2 λεμόνια)
• 2 φλυτζανάκια καφέ ρύζι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια.
Ειδικά τα έντερα τα γυρίζουμε το μέσα έξω και τα πλένουμε 3-4 χέρια.
Αν νομίζετε ότι σας είναι δύσκολο μπορείτε και να τα παραλείψετε χρησιμοποιώντας μόνο τη συκωταριά (συκώτια – πνευμόνια).
Επίσης τα εντόσθια του κατσικιού έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά για όσους δεν την ανέχονται!

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα εντόσθια να βράσουν και με το που αρχίσουν και αφρίζουν αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να μη βγάζει άλλο.
Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και μετά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει εντελώς το νερό.
Τα ξεπλένουμε και πάλι.
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε τα χορταρικά μας σε μικρότερα κομμάτια, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο.
Το ξερό κρεμμύδι αρκετά ψιλοκομμένο.

Σε βαθιά πάλι κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα συνεχώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια, πάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από λίγο ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Τα ανακατεύουμε όλα ξανά και ξανά μέχρι που βλέπουμε τα χορταρικά να αρχίσουν να μαραίνονται.
Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί ότι βρίσκεται μέσα στην κατσαρόλα μας και το αλατοπίπερο (ανάλογα πόσο αλμυρό το προτιμούμε δοκιμάζουμε το ζουμί ) και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια φωτιά.
Αν τελικά βάλουμε ρύζι τότε θα πρέπει να προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα νερού, γιατί η σούπα μας θα μείνει χωρίς αρκετό ζουμί και θα πήξει.

Το φαγητό μας θα βράσει για περίπου τρία τέταρτα, ίσως και παραπάνω και θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει βράσει και είναι πλέον μαλακό το ίδιο και τα μαρούλια.
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ μπολ ξεχωρίζουμε από το ζουμί 5-6 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στίβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ζουμί που κρατήσαμε.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί μέσα στα αυγά και να χτυπάμε συνεχώς για να μη κόψει το αυγολέμονο.
Όταν πια όλο το ζουμί που είχαμε ξεχωρίσει έχει γίνει ένα μίγμα με τα αυγά, τότε πια αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ανακατευτεί καλά το αυγολέμονο μαζί με τα λαχανικά, τα εντόσθια και το ρύζι.

Σε γενικές γραμμές η σούπα μας πρέπει να είναι πηχτή.
Στη περίπτωση που δεν βάλαμε ρύζι μπορούμε να την πήξουμε ρίχνοντας λίγο κορν φλάουρ σε ποσότητα τέτοια μέχρι να δούμε να πήζει κάπως και ανακατεύοντας καλά για να μη μας κάνει σβολάκια το κορν φλάουρ.

Τρώγεται ζεστή έτσι ώστε να αναδεικνύεται το χαρακτηριστικό της άρωμα!

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα (και τα εντόσθια ψιλοκομμένα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές φριγανιά
• 600 gr κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
• λίγο κουκουνάρι
• λίγες σταφίδες ξανθές
• λίγα αποξηραμένα βερύκοκα
• λίγο τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα
• λίγη κανέλα
• χυμό ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω.
Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τα εντόσθια και όταν σοταριστούν ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα και ύστερα από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και μόλις πάρουν μερικές βράσεις κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τη  φρυγανιά, σταφίδες ξανθές, αποξηραμένα βερύκοκα κομμένα και τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο, ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τη γαλοπούλα και τη ράβουμε.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με την λεμονόκουπα, τη βάζουμε σε ένα ταψί, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Οταν ροδίσει σβήνουμε το φαγητό μας με το χυμό του λεμονιού.

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.

Υλικά:

• 1½ πακέτο μπισκότων σαβουαγιάρ
• 500ml γάλα φρέσκο
• 4 κουταλιές σούπας κακάο
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
• 1 συσκευασία morfat creamy
• 1 συσκευασία γιώτης garni (περιέχει 2 πακέτα)
• 4 κουταλιές σούπας τρούφα σοκολάτας
• 6 κουταλιές σούπας καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 250ml κρέμα γάλακτος
• 250gr κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνω τη σαντιγί με τις οδηγίες που αναγράφονται στις συσκευασίες των morfat & garni, αναμιγνύω και τις δύο μαζί και τοποθετώ το μίγμα στο ψυγείο.
Έπειτα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύω το γάλα – το κακάο – τη ζάχαρη και ταυτόχρονα λιώνω την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος για την κρέμα σοκολάτας.
Στη συνέχεια μουλιάζω τα σαβουαγιάρ στο ζεστό μίγμα γάλα – κακάο – ζάχαρη, τα τοποθετώ σε ταψί ή σε πιατέλα μέσα σε τσέρκι, από πάνω απλώνω την κρέμα σοκολάτας, πασπαλιζω με τα αμύγδαλα και τελος βάζω τη σαντιγί.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία δύο φορες σαβουαγιάρ – κρέμα σοκολάτας – αμύγδαλα – σαντιγί.
Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Όταν σταθεροποιηθεί, είτε τη βγαζουμε από το τσέρκι είτε στο ταψί τη στολίζουμε από πάνω με την υπόλοιπη σαντιγί τα αμύγδαλα και την τρούφα.

Ίσως φαίνεται περίπλοκο αλλά δεν είναι…
Αντιθέτως είναι πεντανόστιμη!

Υλικά:

• 250 ml μέλι θυμαρίσιο
• 250 gr ζάχαρη
• 200 gr αμύγδαλα καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 200 gr φουντούκια καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 100 gr φυστίκι Αιγίνης καβουρδισμένα & κομματιασμένα
• 100 gr βερύκοκα αποξηραμένα & ψιλοκομμένα
• 100 gr ανανά αποξηραμένο & ψιλοκομμένο
• 100 gr πορτοκάλι αποξηραμένο & ψιλοκομμένο
• 50 gr σύκο γλασέ ψιλοκομμένο
• 150 gr κουβερτούρα σοκολάτα λιωμένη
• 185 gr αλεύρι
• 50 gr κακάο σκόνη
• 2 κουταλάκια τριμμένη κανέλα
• λαδόκολλα

Εκτέλεση:
Βάζουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου.
Ζεσταίνουμε το μέλι και τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά, αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
Αναμιγνύουμε όλα τα φρούτα, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα, την κουβερτούρα και το σιρόπι από το μέλι σε ένα μπολ.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τη λαδόκολλα και αδειάζουμε το μίγμα.
Το βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Το βγάζουμε και το γυρνάμε σε μια σχάρα έως ότου κρυώσει.
Τέλος, το κόβουμε κομμάτια και το σερβίρουμε.

Υλικά:

• 2 τεμάχια πατάτες
• 4 τεμάχια ραπανάκια
• 100 gr σπανάκι φρέσκο
• 3 κλωναράκια μάραθο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ρίγανη
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βραστές πατάτες κομμένες σε φέτες, ραπανάκι σε φέτες, μάραθο ψιλοκομμένο, σπανάκι χοντροκομμένο, κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, ρίγανη, ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 1 kg μελιτζάνες
• 300 gr αλεύρι
• 500 gr καρύδια ψύχα
• 50 gr καρυδέλαιο
• 1 τεμάχιο ρόδι
• 1 τεμάχιο σκόρδο
• 1 κουτάλι μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες.
Τις τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπωλ όπου έχουμε προσθέσει νερό και 3 κουτάλια αλάτι, για περίπου δύο ώρες.
Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το ρόδι και βγάζουμε σε μπωλ τους καρπούς.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε σε ένα ταψάκι το αλεύρι.
Όπως είναι οι μελιτζάνες τις βγάζουμε από το νερό στο αλεύρι και ξανά στο νερό και στο τηγάνι με το ελαιόλαδο για να τηγανιστούν παίρνοντας ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Τις απλώνουμε στο τραπέζι και τις ραντίζουμε με καρυδέλαιο.
Τις γεμίζουμε με καρύδια, σκόρδο, ρόδια, αλάτι, πιπέρι και τις διπλώνουμε τοποθετώντας τες σε ένα πιρέξ για το φούρνο (περίπου10 λεπτά στους 180 βαθμούς).