Υλικά:

• 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 100 gr ζάχαρη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ kg αλεύρι φαρινάπ
• 150 ml νερό
• βαμβακέλαιο για τηγάνισμα

Σιρόπι:

• 100 ml νερό
• 200 gr ζάχαρη
• 50 gr μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
• καρυδόψιχα τριμμένη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το σιρόπι για 10-12 λεπτά.
Μετά, όλα τα υλικά στο μίξερ και τα ζυμώνουμε για 2 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Με κουτάλι κάνω μπαλίτσες και τηγανίζω, περιχύνω με σιρόπι και γαρνίρω με καρύδια και κανέλα.

Υλικά (4 πίτες):

• 250gr αλεύρι κίτρινο για πίτες/χωριάτικο ψωμί
• χλιαρό νερό (μου πήρε περίπου 2 δαχτυλάκια ποτήρι νερό)
• 2 κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά
• ¾ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μια γαβαθούλα ρίχνουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά) και ανακατεύουμε.
Μετά ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Ζυμώνουμε περίπου για ¼ της ώρας και όσο ζυμώνουμε αλείφουμε με λίγο λάδι τα χέρια μας.
Αυτό το κάνουμε 2-3 φορές προς το τέλος του ζυμώματος.
Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τυλίγουμε το μπωλ με ζελατίνα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι.
Μετά το ξαναζυμώνουμε, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και ξανατυλίγουμε το μπωλ με ζελατίνα και αφήνουμε άλλη μια ώρα να φουσκώσει πάλι.
Τότε η ζύμη είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε.
Πιάνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε από το κέντρο προς τις άκρες, με τα δάχτυλα, σε πιτάκια μέχρι να έχει το σχήμα της πίτας που ξέρουμε.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε μια μια τις πίτες. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη να τη γυρίσουμε να ψηθεί από την άλλη πλευρά όταν αρχίζουν να δημιουργούνται φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Την ψήνουμε λίγο και από την άλλη πλευρά και είναι έτοιμη.
Κάθε έτοιμη πίτα τη βάζουμε σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο.
Αφού έχουμε φτιάξει μια στοίβα από λαδόχαρτο/πίτα τη βάζουμε σε σακούλα για να διατηρηθούν ζεστές και μαλακές μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
Αν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσουμε άλλη μέρα καλό είναι να τις βάλουμε στο ψυγείο.

Υλικά (για 8-10 κομμάτια):

• 400 gr αλεύρι κίτρινο
• 1 συσκευασία τυρί cottage
• μισό ποτήρι χλιαρό νερό
• μισό φακελάκι μαγιά
• μισό ποτήρι χλιαρό γάλα
• μισό κουταλάκι ζάχαρη
• μισό κουταλάκι αλάτι
• 2 πατάτες
• άνηθος
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Για τη ζύμη, σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά και την αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να φουσκώσει λίγο και να βγάλει φυσαλίδες. Το ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα και το ανακατεύουμε με μισό ποτήρι χλιαρό γάλα, μισό κουταλάκι ζάχαρη, μισό κουταλάκι αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Κάποιοι βάζουν και αυγό αλλά εμένα δεν μου αρέσει καθόλου καθόλου στη ζύμη και το αποφεύγω. Γίνεται εξίσου νόστιμη και μοιάζει περισσότερο με ψωμί. Αφού είναι έτοιμο το μίγμα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά δεν είναι και σκληρή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ή λίγο χλιαρό νερό ή λίγο αλεύρι για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, και την αφήνουμε σκεπασμένη για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Για τη γέμιση, βράζουμε δυο πατάτες σε μικρά κυβάκια μέσα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Όταν είναι έτοιμες τις ανακατεύουμε με το τυρί cottage, ψιλοκομμένο άνηθο κατά βούληση, λίγο λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε και την χωρίζουμε σε 8-10 μπαλάκια. Ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιτάκια μας. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λαδομένο πιατάκι στρογγυλά. Βάζουμε 1-2 γενναίες κουταλιές της σούπας γέμιση στη μέση και τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Υλικά (για 1 μισόκιλο καρβέλι):

• 500 gr αλεύρι κίτρινο
• 1 φακελάκι μαγιά ξερή
• 375 ml νερό χλιαρό
• ½ φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• θυμάρι (προαιρετικά)
• ρίγανη (προαιρετικά)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι με τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αλάτι και ρίχνοντας λίγο λίγο το χλιαρό νερό ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μια πετσέτα και ένα πιάτο και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (εγώ το βάζω στο φούρνο χωρίς να είναι αναμμένος) για 2-3 ώρες να ανέβει η ζύμη.

Αφού έχει ανέβει η ζύμη, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ξανά. Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα (σ’αυτό το στάδιο αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε και ένα κουταλάκι θυμάρι και ρίγανη) και ζυμώνουμε. Καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν την πιέζουμε με το δάχτυλο ελαφρά κι εκείνη σιγά σιγά επανέρχεται. Της δίνουμε το σχήμα μπάλας και την πιέζουμε με ελαφρά χτυπηματάκια να ανοίξει και να αρχίσει να θυμίζει καρβέλι. Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια χαράζουμε ένα σταυρό από πάνω (θα δώσει όμορφο σχήμα στο ψωμί) και το βάζουμε σε λαδομένο και αλευρομένο καλά ταψί.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 1 ώρα. Όταν γίνει το ψωμί, αν μας αρέσει μαλακιά η κόρα, με ένα πινέλο την αλοίφουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Υλικά:
1 πακέτο αλεύρι σκληρό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνι ελιές κομμένες ροδέλα
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι χλιαρό νερό
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δέσει η ζύμη.
Ρίχνουμε το μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ξανά.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά.
Μετά ρίχνουμε άλλο μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και τις ελιές (έτοιμες κομμένες ροδέλα) και ζυμώνουμε πάλι.
Αφήνουμε τη ζύμη για άλλη μισή ώρα σκεπασμένη με μια βρεγμένη πετσέτα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ζυμώνουμε αλλά αυτή τη φορά δεν το ζυμώνουμε τόσο ώστε να το αποροφήσει πλήρως. Το καταλαβαίνουμε όταν η ζύμη έχει μια υφή που δεν κολλάει στα χέρια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7 μέρη. Πιάνουμε ένα ένα τα μέρη, σχηματίζουμε μπαλάκια, τα βάζουμε κυκλικά σε στρογγυλό ταψί (προτείνεται αντικολλητικό) και το τελευταίο στο κέντρο ώστε να σχηματιστεί
μαργαρίτα.
Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά:

• 1 kg γάλα (προαιρετικά) κατσικίσιο
• 400 gr φέτα τυρί ζαγορίσιο
• 4 τεμάχια αυγά
• 200 gr βούτυρο ζαγορίσιο
• αλεύρι
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λίγο το αλεύρι για να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Προσθέτουμε και τη φέτα τριμμένη.
Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το χυλό, τρίβουμε λίγο τυρί από πάνω, ένα χτυπημένο αυγό, λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Υλικά:
450 gr αλεύρι
70% μαλακό
150 gr γιαούρτι στραγγιστό
80 gr ελαιόλαδο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
30 gr μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 αυγό

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ προκειμένου να μη σβολιάσει.
Διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό και ένα κουταλάκι ξύδι.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τον κρόκο αυγού και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.
Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το ανακατεύουμε.
Μόλις το μίγμα πάρει τη μορφή μιας μπάλας, το απλώνουμε σε ένα ταψί και το αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά:

• 1 kg αλεύρι 55%
• 1 kg αλεύρι 70%
• 500 gr νερό ή γάλα
• 40 gr ζάχαρη
• 40 gr αλάτι
• 40 gr μπέικιν πάουντερ
• 1 kg μαργαρίνη μαλακή

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ προκειμένου να μη σβολιάσει.
Διαλύουμε το βούτυρο με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σε ένα δοχείο.
Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει τη μορφή κρέμας.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα ή το νερό.
Ανακατεύουμε καλά.
Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
Μόλις το μίγμα πάρει τη μορφή μπάλας, το απλώνουμε με το χέρι μας πάνω σε μια μεμβράνη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά:
(για ένα κιλό ζύμης)

• 18 gr μαγιάς
• 400 gr αλεύρι
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 4 κουτάλια ζάχαρη
• 6 κουτάλια σούπας λάδι
• 4 ολόκληρα αυγά
• 1 φλιτζάνι νερό
• ¼ του φλιτζανιού ξανθιά μπίρα
• ξύσμα από πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη μαγιά μαζί με το νερό σε ένα σκεύος.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μπίρα, το λάδι, τα ολόκληρα αυγά και το ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Περνάμε το μίγμα από ένα σιτάκι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μία ώρα.
Τη στιγμή που θα τη χρησιμοποιήσουμε προαιρετικά χτυπάμε μια σφιχτή μαρέγκα με 4 ασπράδια αυγού και τα ενσωματώνουμε στη ζύμη.

Υλικά:

• 400 gr αλεύρι σιταρένιο ολικής αλέσεως
• 100 gr κορνφλέικς
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτάλι αλάτι
• 1 κουτί μπίρα (330 ml)
• 15 gr αμύγδαλα χοντροκομμένα
• ¾ φλιτζανιού νερό

Υλικά:

• 40% κίτρινο αλεύρι
• 60% αλεύρι
• 1 kg νερό
• 1 kg αλεύρι
• 12,5 gr μαγιά
• 150  gr προζύμη

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπωλ χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη μαγιά, λίγο λάδι και ανακατεύουμε τα υλικά.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι (κάνοντας το λεγόμενο προζύμη).
Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό και το ζυμώνουμε όλο μαζί.