Υλικά:

• 1 Kg μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος (φρέσκιες) ή αποφλιωμένες κατεψυγμένες
• 1 πακέτο ζυμαρικά (πένες, βίδες, κοχυλάκι ή ότι άλλο προτιμάτε)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 συσκευασία ντοματάκια cherry, όσο πιο ώριμα βρείτε ή 2 αρκετά ώριμες μεγάλες ντομάτες
• 1 μεγάλη κονσέρβα ντομάτα τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας (κοφτές) βούτυρο ή μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ ποτήρι κρασί λευκό
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις γαρίδες, είτε με το κέλυφος αφού τις έχουμε πλύνει αν είναι φρέσκιες, είτε έτσι όπως έχουν από το σακουλάκι τους, αν είναι κατεψυγμένες, να βράσουν σε αρκετό νερό προσέχοντας να μην αρχίσει το νερό να χύνεται ενώ βράζουν. Θα δούμε πιθανόν να δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια και πρέπει να τον αφαιρούμε μέχρι να σταματήσει να υπάρχει αφρός. Όσο βράζουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε και αρκετό αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό.
Αφού έχουν πια μαλακώσει, αλλά όχι διαλυθεί, τις τραβάμε από το ζουμί με μια σουρωτή κουτάλα και τις τοποθετούμε κάπου ξέχωρα. Το ζουμί που έβρασαν το κρατάμε γιατί μέσα σε αυτό θα βράσουμε τα ζυμαρικά μας για να πάρουν γεύση από τις γαρίδες. Τα βάζουμε λοιπόν να βράσουν όσο χρειαστεί και με το που είναι έτοιμα τα σουρώνουμε.

Για τη σάλτσα μας, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε μόνο για τη σάλτσα με ελάχιστο λάδι σε μέτρια φωτιά και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα  αφήνοντάς τα να σωταριστούν μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα. Η φωτιά μας πρέπει σταθερά να είναι στο μέτριο και τα ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αφού τα κρεμμύδια έχουν πάρει να γίνονται,  προσθέτουμε και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και λιώσει με το ειδικό εργαλείο που υπάρχει αφήνοντας και αυτό να τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι για 5-10 λεπτά, όχι παραπάνω για να μη χάσει το άρωμά του.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κονσέρβα ντομάτα και τα ντοματάκια cherry κομμένα στα δύο , (αλλιώς τις 2 ώριμες ντομάτες σε κομμάτια). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 1½ ποτήρι νερό από αυτό που φυλάξαμε από όταν βράσαμε τις γαρίδες και ½ ποτήρι κρασί. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρουν βράση.
Ανακατέβουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει χωρίς να κλείσουμε το καπάκι στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αλλιώς αν είναι ήδη πηχτή τότε προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί.
Έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες χωρίς να πετάξουμε τα κελύφη. Όταν πλέον είναι καθαρισμένες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση σε αυτήν.

Από τα κελύφη των γαρίδων που καθαρίσαμε (στην περίπτωση που δε χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένες), διαλέγουμε τα κεφάλια και τις ουρίτσες όπου εκεί συγκεντρώνεται όλη η γεύση του συγκεκριμένου θαλασσινού και τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε στο μπλέντερ 2 φλυτζάνια από τη σάλτσα μας που βράζει και λίγο λάδι, και τα χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα. Το περιεχόμενο το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι για να ξεχωρίσουμε και να πετάξουμε ότι σκληρό έχει μείνει από το κέλυφος.

Για να δέσει η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον πολτό που φτιάξαμε για μια τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγο τη σάλτσα να κρυώσει και μετά ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε, τρίβοντας μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, προσθέτετε για πιο έντονη γεύση φρέσκο μαϊντανό.

Υλικά:

• 1 Kg χταπόδι
• 5 κολοκυθάκια
• 5 ντομάτες Σαντορίνης
• 5 μελιτζάνες
• 3 φινόκια
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια πολτό ελιάς πράσινης
• μαϊντανό
• βασιλικό
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό στη φωτιά έως ότου φουσκώσει.
Έπειτα κόβουμε τα πλοκάμια φέτες.
Κάνουμε ένα μείγμα με ελαιόλαδο, πολτό ελιάς, μαϊντανό, βασιλικό και βουτάμε τα πλοκάμια στο μείγμα για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες όσο ένα δάχτυλο μας στο πάχος.
Ψήνουμε τα πλοκάμια από τα χταπόδια για 10 λεπτά στο γκριλ όπως και τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σερβίρουμε στο πιάτο.

Υλικά:

• 1 kg καλαμάρια καθαρισμένα και πλυμένα
• 80 gr καρότα τριμμένα
• 80 gr κολοκύθα κίτρινη τριμμένη
• 30 gr φινόκιο ψιλοκομμένο
• 30 gr μήλο πράσινο ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο ξερό κρεμμύδι
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 kg ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
• 1 kg ελαιόλαδο
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα τρίβουμε στον τρίφτη μας ή σε πολυμηχάνημα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά και γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα καλαμάρια.
Με μια οδοντογλυφίδα κλείνουμε τα πλοκάμια μέσα στο σώμα.
Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ.
Τα βουτάμε μέσα σε λαδολέμονο με ρίγανη και ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό.

Υλικά:

• 14 τεμάχια ντομάτες μέτριες
• 600 gr γαρίδες αποφλοιωμένες
• 600 gr μύδια ψίχα
• 120 gr μανιτάρια πλευρώτους
• από 1 τεμάχιο πιπεριές  κόκκινη,κίτρινη,πράσινη και πορτοκαλί
• 1 τεμάχιο μέτριο κολοκυθάκι
• 3 τεμάχια φρέσκα κρεμμυδάκια
• ψιλοκομμένο μαϊντανό – άνηθο
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε όλα τα λαχανικά με άφθονο νερό και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι και ψιλοκόβουμε την σάρκα τους.
Αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι και το κόβουμε ζουλιέν όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι το κρεμμυδάκι, όλα τα λαχανικά και τις ντομάτες βάζοντας αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε βράσει τα μύδια και τις γαρίδες, τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις σβήνουμε με λίγο κονιάκ.
Κάνουμε τα λαχανικά και τα θαλασσινά ένα μίγμα και τα πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Σε ένα πιρέξ γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και βάζουμε τα καπάκια τους.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά.
( Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας μας ).

Υλικά:

• 1 χταπόδι 1½ – 2 Kg
• ½ ποτήρι νερού ξύδι
• ½ ποτήρι νερού λάδι
• ½ ποτήρι νερού κόκκινο κρασί
• 2-3 δαφνόφυλλα
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κόκκινες ώριμες ντομάτες
• 1.200 gr πατάτες
• 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας (πελτέ)
• αλάτι (όχι πολύ)
• πιπέρι κόκκινο ή μαύρο

Εκτέλεση:
Βράζουμε για 10 λεπτά το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξύδι και τα δαφνόφυλλα.
Κρατάμε από αυτό το ζουμί που έβρασε το χταπόδι 2-3 κουταλιές της σούπας.
Αφού βράσει, το τεμαχίζουμε ξεχωρίζοντας πλοκάμια και τη κουκούλα και τα βάζουμε στη γάστρα.
Του ρίχνουμε μέσα τις πατάτες που τις έχουμε κόψει όπως τις πατάτες φούρνου.
Επίσης ρίχνουμε τις ντομάτες κομένες κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το ζουμί που έχουμε κρατήσει μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει την πάστα ντομάτας.
Συνεχίζουμε με το λάδι, το κρασί και το αλατοπίπερο.
Τα ψήνουμε για 1½ με 2 ώρες στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Υλικά:

• 1 kg καραβίδες
• ½ kg καρύδια ψιλοκομμένα
• ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• 3 κουταλάκια ξύδι
• 750 ml νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις καραβίδες για 15 λεπτά.
Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη.
Αφαιρούμε από τις καραβίδες τα πόδια και το κεφάλι (τα κρατάμε και αυτά στην άκρη), τα υπόλοιπα μέρη τα δουλεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Βάζουμε το ζωμό σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το μίγμα της καραβίδας μαζί με τα καρύδια.
Δοκιμάζουμε αν έχει αλάτι, πιπέρι και αν είναι η σούπα κρεμώδης.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο (δύο πόδια, ένα κεφάλι και τον κρεμώδη χυλό του καρυδιού).

Υλικά:

• 1 kg φρέσκα καλαμάρια φιλέτο
• 1 kg φρέσκια σουπιά φιλέτο
• 100 gr. κρασί κόκκινο Ζίτσας
• 80 gr. σέλινο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα
• ½  τεμάχιο σκόρδο
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο εστραγκόν
• λίγη φρυγανιά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κάνουμε κιμά τα φιλέτα σουπιάς και καλαμάρι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά… μαϊντανό, κρεμμυδάκια, σκόρδο, εστραγκόν και όλα μαζί σε ένα μεταλλικό μπολ.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη φρυγανιά τριμμένη.
Τα ζυμώνουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα πλάθουμε μπιφτέκια τοποθετώντας τα σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο για το φούρνο (όχι πολύ ψήσιμο, ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα).