Υλικά:

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένο
• 70 gr μανιτάρια κουμπιά ψιλοκομμένα
• 1 τεμάχιο πράσο ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• λίγο άνηθο
• λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 20 gr βούτυρο
• 50 gr κρέμα γάλακτος
• 6 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο
• 1 κουταλάκι σουσάμι
• πιπέρι λευκό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μέτρια φωτιά, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο προσθέτοντας τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, τα σωτάρουμε για 5 λεπτά να μαραθούν και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Σωτάρουμε και το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ (πράσα, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, άνηθο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι λευκό) και τα ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα με το λάδι και τα στρώνουμε ανά δύο.
Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά.
Αλείφουμε με λάδι τα ρολά, ρίχνουμε λίγο νεράκι με το χέρι και τα πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι.
Τέλος, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα ρολά στους 180 βαθμούς στο φούρνο.

Υλικά:

• 750 gr στήθος κοτόπουλου
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κουτί ανανά σε φυσικό χυμό
• 1 κούπα μέλι (ή καστανή ζάχαρη)
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• 1 κούπα ξύδι από κρασί
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (προαιρετικά και λίγο σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:
Αρχικά, αφαιρούμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο αλλά όχι την πέτσα και το κόβουμε σε κύβους.
Χτυπάμε τα αυγά, περνάμε από αυτά το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε.
Βάζουμε στο γουόκ αρκετό ελαιόλαδο (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σησαμέλαιο για να μυρίσει το φαγητό κινέζικο) και μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τους αλευρωμένους κύβους του κοτόπουλου.
Μόλις το κρέας ετοιμαστεί και πάρει χρυσόξανθο χρώμα, το βγάζουμε από το γουόκ.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους του 1,5 εκ. περίπου και σε λίγο προσθέτουμε τον ανανά σε κύβους.
Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα (τραγανά λαχανικά), προσθέτουμε το μέλι που το έχουμε διαλύσει στο ξύδι και το χυμό του ανανά και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μία, δύο βράσεις ώσπου να μελώσει η σάλτσα (μπορείτε να τη δέσετε με ελάχιστο κορν φλάουρ).
Τέλος, βάζουμε τους κύβους κοτόπουλου μέσα, για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει το σύνολο.

Υλικά:

• 4 ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλο 140 gr το κάθε κομμάτι
• 300 gr φρέσκο σπανάκι
• 4 τεμάχια πιπεριές Φλωρίνης
• 150 gr φέτα Δωδώνης
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τα ξεκοκαλισμένα μπούτια του κοτόπουλου σε λαδομένο αλουμινόχαρτο (κάθε τεμάχιο ξεχωριστά) και το αλατοπιπερώνουμε.
Σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το σπανάκι (να είναι χοντροκομμένο).
Τοποθετούμε το σπανάκι, την πιπεριά και τη φέτα σε κάθε κοτόπουλο και τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε ρολά.
Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Τα σερβίρουμε με λίγο λαδολέμονο και ρίγανη.

Υλικά:

• 2 τεμάχια φιλέτα από στήθος κοτόπουλο Πίνδος
• 1 τεμάχιο γιαούρτι πρόβειο Δωδώνης
• φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• φρέσκο τριμμένο μαυροπίπερο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου όπως για τα σνίτσελ, τα μαρινάρουμε σε ελαφρύ αλατισμένο γιαούρτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Την επόμενη ημέρα αφαιρούμε το κοτόπουλο από το γιαούρτι, το μαρινάρουμε με λίγο αλατοπίπερο και δεντρολίβανο και το ψήνουμε σε γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου ροδίσει.
Το σερβίρουμε με φέτες από ψητές πατάτες στο γκριλ.

Υλικά:

• 600 gr κιμά μόσχου
• 200 gr κιμά χοιρινό
• 100 gr κιμά αρνιού
• 100 gr κιμά πόδι κοτόπουλο
• 2 τεμάχια μέτρια κρεμμύδια
• 3 τεμάχια σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 gr μπαχάρι αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr κόλιανδρο αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr σκόνη μουστάρδα
• 10 gr κόκκινη γλυκιά πάπρικα
• 70 gr φρυγανιά
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί (Ζίτσας)
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο (Χρονόπουλος)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σβήνουμε με το κρασί.
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κιμάδες, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το μίγμα που σοτάραμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Τα πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια και τα περνάμε σε σουβλάκια.
Τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε φούρνο.
Τα σερβίρουμε με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες – πιπεριές – κολοκυθάκια – πατάτες) και σε μικρό μπολάκι γαλοτύρι (Ζαγορίσιο).

Υλικά:

• 1 φρέσκο κοτόπουλο (Πίνδος) σε μερίδες
• 10 τεμάχια κρεμμυδάκια στιφάδου
• ½ φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο ξύλο κανέλα
• ½ τεμάχιο πράσσο φρέσκο ψιλοκομμένο
• ζωμό φρέσκου κοτόπουλου (μπουγιόν από κόκαλα)
• μπαχάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει.
Τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο πράσσο να σοταριστεί, το κοτόπουλο, τα κρεμμυδάκια, το φρέσκο ζωμό, την κανέλα, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι.
Το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε να σιγοβράσει περίπου 50-60 λεπτά.
Το σερβίρουμε με λευκό ριζότο.

Υλικά:

• 4 τεμάχια μπούτια κοτόπουλο
• 120 gr ανθότυρο
• 1 τεμάχιο καρότο
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 σκελίδες σκόρδα
• 1 τεμάχιο μανιτάρι πλευρώτους
• 80 gr βούτυρο (Zαγορίσιο)
• 2 κουταλιές σκόνη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό (Zίτσας)
• 1 φλιτζάνι νερό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιέν και τα περνάμε από νερό που βράζει για 3 λεπτά ή τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ανοίγουμε με το χέρι μας το δέρμα (πέτσα) από το μπούτι του κοτόπουλου και τα γεμίζουμε με το ανθότυρο τοποθετώντας τα σε ένα πιρέξ.
Τα πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την μουστάρδα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα λαχανικά με το ψητό μπουτάκι πάνω τους και με λίγο ζουμί.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 300 gr. κιμά αρνιού
• 200 gr. κιμά κοτόπουλο
• 4 αυγά
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι λευκό
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 κουτάλι ρίγανη
• 150 gr. ψίχα ψωμιού
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λίτρο κρασί Ζίτσας
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λευκό κρασί σε ένα μπολ και την ψίχα να μουσκέψει.
Τοποθετούμε τους κιμάδες σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μίγμα του κιμά, επίσης και το κρεμμύδι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί, τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα και μετά τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα πλάθουμε μπιφτέκια για το γκριλ.