Υλικά:

• 1 kg μοσχάρι γάλακτος
• 2 μέτρια κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τεμάχια γαρίφαλα (μοσχοκάρφι)
• 2 τεμάχια ξυλαράκια κανέλα
• 2 τεμάχια δαφνόφυλλα
• 4-5 σπόρους μπαχάρι
• 3 τεμάχια ντομάτες φρέσκιες
• 1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο Χρονόπουλος

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Μετά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο.
Έπειτα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, τις ντομάτες με τα υγρά τους και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
Το τουμπάρουμε στο πήλινο, το καπακώνουμε και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
Τέλος, το σερβίρουμε με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 gr (φρέσκο) φιλέτο μόσχου
• 12 αυγά (ορτυκιού προαιρετικά)
• ½ τόστ
• 1 μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 τουρσί λεπτοκομμένο
• 4 τεμάχια κάπαρη ψιλοκομμένα
• 1 κρόκο αυγού
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• 20 gr βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αποφλοιώνουμε το ψωμί του τοστ και το κόβουμε κατά μήκος σε 4 λωρίδες.
Αυτές τις λωρίδες τις κόβουμε στη μέση.
Έπειτα, βάζουμε βούτυρο και λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες του τοστ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις φέτες του τόστ σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι το μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο τα αυγά (ορτυκιού), τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.
Το έτοιμο ταρτάρ το τοποθετούμε στη μία λωρίδα ψωμιού του τοστ και από πάνω βάζουμε την άλλη λωρίδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά τα αυγά (ορτυκιού) και τα τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι.
Τέλος με ένα καθαρό μαχαίρι κόβουμε 3 κρόκους και τους τοποθετούμε πάνω στη λωρίδα του τοστ για να διακοσμήσουμε το ταρτάρ!

Υλικά:

• 2 τεμάχια κόντρα μόσχου (γάλακτος)
• 200 gr καρότα καθαρισμένα
• 80 gr πατάτες καθαρισμένες
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 gr βούτυρο Δωδώνη
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο σησαμέλαιο
• 1 ποτήρι γλυκό κρασί
• 1 φλιτζάνι καφέ μέλι θυμαρίσιο
• 1 κουτάλι σουσάμι
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 2 τεμάχια μπανάνες
• φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα καθαρισμένα καρότα, τις πατάτες και τα κάνουμε με το μπλέντερ πουρέ, προσθέτοντας την κρέμα, ½ βούτυρο, το ½ μέλι, το θυμάρι, το ½ κράσι, αλάτι, πιπέρι.
Βάζουμε τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι στην άκρη να είναι ζεστός.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες κόβοντάς τες σε χονδρά κομμάτια και τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι να μην μας μαυρίσουν.
Σε ένα τηγάνι “τεφάλ” προσθέτουμε το βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά ρίχνοντας το σουσάμι μαζί με τις μπανάνες έως ότου ροδίσουν και τις σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το μέλι για 3 λεπτά να γλασάρουν.
Ψήνουμε το κρέας σε ψησταριά ή φούρνο, ανάλογα με το ψήσιμο που θέλουμε, ρίχνοντας την σάλτσα από τις μπανάνες πάνω στο κρέας.

Υλικά:

• 2 τεμάχια φιλέτα μόσχου 220 gr το καθένα
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο μανιτάρι κουμπί
• 1 τεμάχιο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 τεμάχιο σκελίδα σκόρδο
• ½ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• 50 gr βούτυρο γάλακτος
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 ml ζωμό κότας

Εκτέλεση:
Σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές, περίπου για 3-4 λεπτά την κάθε μεριά.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο για άρωμα και γεύση.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
Στο ταψάκι που ψήσαμε τα φιλέτα ρίχνουμε το ζωμό κότας, τα 2/3 των λαχανικών, το ½ βουτύρου και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα περνάμε από το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σαν σπιρτόξυλα.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα αγριοράδικα να βράσουν και σε ένα σιτάκι το ραντίτσιο για 3 λεπτά με τα λαχανικά στον ατμό.
Τοποθετούμε όλα μαζί λαχανικά και φιλετάκια στο πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα των λαχανικών.

Υλικά:

• 600 gr κιμά μόσχου
• 200 gr κιμά χοιρινό
• 100 gr κιμά αρνιού
• 100 gr κιμά πόδι κοτόπουλο
• 2 τεμάχια μέτρια κρεμμύδια
• 3 τεμάχια σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 gr μπαχάρι αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr κόλιανδρο αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr σκόνη μουστάρδα
• 10 gr κόκκινη γλυκιά πάπρικα
• 70 gr φρυγανιά
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί (Ζίτσας)
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο (Χρονόπουλος)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σβήνουμε με το κρασί.
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κιμάδες, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το μίγμα που σοτάραμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Τα πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια και τα περνάμε σε σουβλάκια.
Τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε φούρνο.
Τα σερβίρουμε με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες – πιπεριές – κολοκυθάκια – πατάτες) και σε μικρό μπολάκι γαλοτύρι (Ζαγορίσιο).

Υλικά:

• 1 πακέτο κανελόνια ΜΕΛΙΣΣΑ
• 700 gr κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι κονσέρβας (αν είναι κατεψυγμένο να το έχουμε βράσει για να μαλακώσει)
• 1 φλυτζάνι τσαγιού μανιτάρια τεμαχισμένα
• ½ ποτήρι κρασιού λάδι
• ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• λίγο μαϊντανό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 αυγό
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή ρεγκάτο
• 1 φρυγανιά
• 2 κονσέρβες ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 2 κρέμες γάλακτος NOYNOY light των 200ml
• 1 κουτάλι σούπας Βιτάμ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα βαθιά το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό και τα μανιτάρια για να σωταριστούν.
Προσθέτουμε μετά από λίγο ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να συνεχίσουν το σωτάρισμα.
Με το που γίνουν τα κρεμμύδια μας κάπως διάφανα ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να καβουρδιστεί μαζί με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Προσέχουμε να μην κολλήσει και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο νεράκι και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το κανελλόξυλο και σε 5 λεπτά το σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε το ένα κουτί ντοματάκια, το καλαμπόκι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και περιμένουμε να σωθεί λίγο το ζουμί του.
Όταν κοντεύει να σωθεί το σβήνουμε.
Ανάβουμε το φούρνο μας για να προθερμένεται και συνεχίζουμε με το μίγμα του κιμά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, όχι όλο, κρατώντας λίγο για να ρίξουμε πάνω στα κανελόνια όταν πια θα έχουν ψηθεί.
Σε περίπτωσή που υπάρχει ακόμα ζουμί τρίβουμε και ρίχνουμε μέσα την φρυγανιά για να ρουφήξει τα υγρά.
Ανακατεύουμε να πάει παντού και το τυρί και η φρυγανιά.
Αφού έχει κρυώσει αρκετά το μίγμα προσθέτουμε και το ένα αυγό που το έχουμε χτυπήσει ξέχωρα και ανακατεύουμε πάλι για να σκορπιστεί ομοιόμορφα.
Πέρνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και το αλείφουμε με λίγο βιτάμ.
Πέρνουμε ένα-ένα κανελόνι το γεμίζουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού και τα τοποθετούμε στο πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο αλλά όχι πολύ στριμωχτά.
Αφού γεμίσουμε το πυρέξ, ρίχνουμε από πάνω τα δύο κουτιά κρέμα γάλακτος και το δεύτερο κουτί ντοματάκια.
Λιώνουμε λίγο βιτάμ και το περιχύνουμε ανάμεσα στα κανελόνια μας.
Καλό θα ήταν τα κανελόνια να καλύπτονται εντελώς από την κρέμα γάλακτος και τα ντοματάκια ώστε να μην ξεραθούν όσο ψήνονται.
Σκεπάζουμε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο φούρνο.
Τα αφήνουμε για μισή ώρα με 3/4 να ψηθούν στους 200 βαθμούς.
Μέτα τα βγάζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστά τους ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και για λίγο τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστός, αφού έχουμε βγάλει το αλουμινόχαρτο.

Υλικά (για 3 – 4 μερίδες):

• 500 gr κιμά ανάμεικτο πρόβειο και μοσχαρίσιο
• 2 μεγάλα πράσα
• ½ kg σπανάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από φρέσκες τομάτες
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 φλυτζανάκι του καφέ τραχανά
• 1 αυγό
• λίγο αλεύρι
• κόκκινο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Χονδροκόβουμε το πράσο, το σπανάκι, το κρεμμυδάκι και το ½ ματσάκι μαϊντανό.
Τα σωτάρουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με το λάδι για 5’ και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς τα συχνά για 20 λεπτά.
Βάζουμε στο multi λίγο λάδι, το άλλο ½ ματσάκι μαϊντανό επίσης χονδροκομμένο, το αυγό, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τα χτυπάμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε το μείγμα του multi και τον τραχανά.
Ζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες.
Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε πάνω στα χόρτα που μαγειρεύονται στο τηγάνι.
Σκεπάζουμε με γυάλινο καπάκι και μαγειρεύουμε περίπου για 50’ σε μέτρια φωτιά.

Υλικά:

• 750 gr κιμά μόσχου
• 1 kg κρεμμύδια λευκά ξερά
• 1 τεμάχιο γιαούρτι πρόβειο
• ½ φλιτζάνι κρασί
• 1 φλιτζανάκι ξύδι
• 2 τεμάχια αυγά
• ½ kg ψίχα ψωμιού
• ελαιόλαδο
• μαϊντανό
• ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τον κιμά όπως τα μπιφτέκια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ροδέλες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε τον κιμά κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στο ταψί με τα κρεμμύδια, μετά το κρασί.
Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 40 λεπτά.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε το γιαούρτι χτυπημένο με το ξύδι και το ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 300 gr. κιμά αρνιού
• 200 gr. κιμά κοτόπουλο
• 4 αυγά
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι λευκό
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 κουτάλι ρίγανη
• 150 gr. ψίχα ψωμιού
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λίτρο κρασί Ζίτσας
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λευκό κρασί σε ένα μπολ και την ψίχα να μουσκέψει.
Τοποθετούμε τους κιμάδες σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μίγμα του κιμά, επίσης και το κρεμμύδι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί, τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα και μετά τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα πλάθουμε μπιφτέκια για το γκριλ.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 250 gr. κιμά χοιρινό
• 250 gr. κιμά αρνίσιο
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο δυόσμο
• ½ μάτσο βασιλικό
• ¼ μάτσο κόλιαντρο
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr. γαλέτα τριμμένη
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε όλους μαζί τους κιμάδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Το ρίχνουμε στην λεκανίτσα με τους κιμάδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή αυγογδάρτη και ρίχνουμε και αυτά στην λεκανίτσα.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γαλέτα,αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τα μυρωδικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια (1) ώρα.
Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε ένα πιρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.