Υλικά:

• 500 gr χοιρινός κιμάς
• 250 gr πράσα
• 3 αυγά πολύ φρέσκα
• 3 φέτες μουσκεμένο ψωμί
• ½ κουταλάκι κύμινο
• φρέσκο βούτυρο γάλακτος
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό
• λίγη πάπρικα
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και ετοιμάζουμε το μίγμα του κιμά μαζί με τα δύο από τα αυγά, το μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί και τα μπαχαρικά.
Λαδώνουμε κατά προτίμηση ένα στρογγυλό πυρεξάκι.
Έπειτα, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με πάπρικα, προσθέτουμε κομματάκια βουτύρου και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (μέχρι να πάρουν χρώμα).
Ρίχνουμε το νερό (να μην τα καλύψει όμως) και λίγο επιπλέον αλατάκι και ψήνουμε ακόμη για μία ώρα περίπου.
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με το ένα αυγό, το χυμό λεμονιού και αρκετό από το ζουμάκι του φαγητού.
Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 4 μπριζόλες χοιρινές
• 2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
• ξυσμένη φλούδα λεμονιού
• ½ φλυτζάνι τεκίλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο.
Βάλτε τις μπριζόλες στο μίγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ετοιμάστε τη φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα.
Ψήστε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας μόνο όταν είναι έτοιμες και αλοίφοντάς τες με το μίγμα που περίσεψε.
Αλατίστε και σερβίρετε.

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.

Υλικά:

• 1 ψαρονέφρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουτί φρέσκα άσπρα μανιτάρια
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• κολίανδρο
• κύμινο
• πάπρικα
• ρύζι μπασμάτι
• 40 ml ούζο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καταρχήν τσιγαρίζουμε σε λίγο λαδάκι, σε αντικολλητικό τηγάνι, το σκόρδο το οποίο το έχουμε πολτοποιήσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα, ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε κομματάκια.
Το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο και στη συνέχεια το σβήνουμε με ούζο.
Έπειτα, ρίχνουμε λίγο νερό για να βράσει, αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι κολιάνδρου, ½ κουταλιά κύμινο και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
Οταν έχουν μειωθεί αισθητά τα υγρά και έχει βράσει το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα κεσεδάκι γιαούρτι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και το βγάζουμε από τη φωτιά για να μην κόψει το γιαούρτι.
Το σερβίρουμε με ρύζι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Υλικά:

• 600 gr κιμά μόσχου
• 200 gr κιμά χοιρινό
• 100 gr κιμά αρνιού
• 100 gr κιμά πόδι κοτόπουλο
• 2 τεμάχια μέτρια κρεμμύδια
• 3 τεμάχια σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 gr μπαχάρι αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr κόλιανδρο αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr σκόνη μουστάρδα
• 10 gr κόκκινη γλυκιά πάπρικα
• 70 gr φρυγανιά
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί (Ζίτσας)
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο (Χρονόπουλος)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σβήνουμε με το κρασί.
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κιμάδες, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το μίγμα που σοτάραμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Τα πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια και τα περνάμε σε σουβλάκια.
Τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε φούρνο.
Τα σερβίρουμε με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες – πιπεριές – κολοκυθάκια – πατάτες) και σε μικρό μπολάκι γαλοτύρι (Ζαγορίσιο).

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 250 gr. κιμά χοιρινό
• 250 gr. κιμά αρνίσιο
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο δυόσμο
• ½ μάτσο βασιλικό
• ¼ μάτσο κόλιαντρο
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr. γαλέτα τριμμένη
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε όλους μαζί τους κιμάδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Το ρίχνουμε στην λεκανίτσα με τους κιμάδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή αυγογδάρτη και ρίχνουμε και αυτά στην λεκανίτσα.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γαλέτα,αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τα μυρωδικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια (1) ώρα.
Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε ένα πιρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Υλικά:

• 1 kg χοιρινή σπάλα
• ½ kg καρότα
• ½ kg κρεμμύδια
• ½ πράσα
• ½ kg πατάτες
• 500 ml κρασί Ζίτσας
• ½ kg κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 3 τεμάχια φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το χοιρινό σε ζάρια και το αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Το σβήνουμε με λευκό κρασί.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μεγάλα ζάρια και τα περνάμε από φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε ζάρια.
Χρησιμοποιούμε μία κατσαρόλα (γάστρα), αν είναι δυνατόν πήλινη.
Τοποθετούμε το σοταρισμένο κρέας, τα λαχανικά, το τυρί με λίγο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη δάφνη, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί (για λίγο χρόνο).