Υλικά:

• 1 Kg συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι
• ¼ Kg εντόσθια (έντερα)
• 2 μαρούλια
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι (αν δεν είναι ζουμερό τότε 2 λεμόνια)
• 2 φλυτζανάκια καφέ ρύζι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια.
Ειδικά τα έντερα τα γυρίζουμε το μέσα έξω και τα πλένουμε 3-4 χέρια.
Αν νομίζετε ότι σας είναι δύσκολο μπορείτε και να τα παραλείψετε χρησιμοποιώντας μόνο τη συκωταριά (συκώτια – πνευμόνια).
Επίσης τα εντόσθια του κατσικιού έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά για όσους δεν την ανέχονται!

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα εντόσθια να βράσουν και με το που αρχίσουν και αφρίζουν αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να μη βγάζει άλλο.
Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και μετά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει εντελώς το νερό.
Τα ξεπλένουμε και πάλι.
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε τα χορταρικά μας σε μικρότερα κομμάτια, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο.
Το ξερό κρεμμύδι αρκετά ψιλοκομμένο.

Σε βαθιά πάλι κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα συνεχώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια, πάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από λίγο ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Τα ανακατεύουμε όλα ξανά και ξανά μέχρι που βλέπουμε τα χορταρικά να αρχίσουν να μαραίνονται.
Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί ότι βρίσκεται μέσα στην κατσαρόλα μας και το αλατοπίπερο (ανάλογα πόσο αλμυρό το προτιμούμε δοκιμάζουμε το ζουμί ) και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια φωτιά.
Αν τελικά βάλουμε ρύζι τότε θα πρέπει να προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα νερού, γιατί η σούπα μας θα μείνει χωρίς αρκετό ζουμί και θα πήξει.

Το φαγητό μας θα βράσει για περίπου τρία τέταρτα, ίσως και παραπάνω και θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει βράσει και είναι πλέον μαλακό το ίδιο και τα μαρούλια.
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ μπολ ξεχωρίζουμε από το ζουμί 5-6 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στίβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ζουμί που κρατήσαμε.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί μέσα στα αυγά και να χτυπάμε συνεχώς για να μη κόψει το αυγολέμονο.
Όταν πια όλο το ζουμί που είχαμε ξεχωρίσει έχει γίνει ένα μίγμα με τα αυγά, τότε πια αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ανακατευτεί καλά το αυγολέμονο μαζί με τα λαχανικά, τα εντόσθια και το ρύζι.

Σε γενικές γραμμές η σούπα μας πρέπει να είναι πηχτή.
Στη περίπτωση που δεν βάλαμε ρύζι μπορούμε να την πήξουμε ρίχνοντας λίγο κορν φλάουρ σε ποσότητα τέτοια μέχρι να δούμε να πήζει κάπως και ανακατεύοντας καλά για να μη μας κάνει σβολάκια το κορν φλάουρ.

Τρώγεται ζεστή έτσι ώστε να αναδεικνύεται το χαρακτηριστικό της άρωμα!

Υλικά:

• 1 kg μοσχάρι γάλακτος
• 2 μέτρια κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τεμάχια γαρίφαλα (μοσχοκάρφι)
• 2 τεμάχια ξυλαράκια κανέλα
• 2 τεμάχια δαφνόφυλλα
• 4-5 σπόρους μπαχάρι
• 3 τεμάχια ντομάτες φρέσκιες
• 1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο Χρονόπουλος

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Μετά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο.
Έπειτα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, τις ντομάτες με τα υγρά τους και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
Το τουμπάρουμε στο πήλινο, το καπακώνουμε και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
Τέλος, το σερβίρουμε με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Υλικά:

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένο
• 70 gr μανιτάρια κουμπιά ψιλοκομμένα
• 1 τεμάχιο πράσο ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• λίγο άνηθο
• λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 20 gr βούτυρο
• 50 gr κρέμα γάλακτος
• 6 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο
• 1 κουταλάκι σουσάμι
• πιπέρι λευκό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μέτρια φωτιά, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο προσθέτοντας τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, τα σωτάρουμε για 5 λεπτά να μαραθούν και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Σωτάρουμε και το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ (πράσα, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, άνηθο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι λευκό) και τα ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα με το λάδι και τα στρώνουμε ανά δύο.
Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά.
Αλείφουμε με λάδι τα ρολά, ρίχνουμε λίγο νεράκι με το χέρι και τα πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι.
Τέλος, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα ρολά στους 180 βαθμούς στο φούρνο.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 gr (φρέσκο) φιλέτο μόσχου
• 12 αυγά (ορτυκιού προαιρετικά)
• ½ τόστ
• 1 μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 τουρσί λεπτοκομμένο
• 4 τεμάχια κάπαρη ψιλοκομμένα
• 1 κρόκο αυγού
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• 20 gr βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αποφλοιώνουμε το ψωμί του τοστ και το κόβουμε κατά μήκος σε 4 λωρίδες.
Αυτές τις λωρίδες τις κόβουμε στη μέση.
Έπειτα, βάζουμε βούτυρο και λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες του τοστ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις φέτες του τόστ σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι το μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο τα αυγά (ορτυκιού), τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.
Το έτοιμο ταρτάρ το τοποθετούμε στη μία λωρίδα ψωμιού του τοστ και από πάνω βάζουμε την άλλη λωρίδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά τα αυγά (ορτυκιού) και τα τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι.
Τέλος με ένα καθαρό μαχαίρι κόβουμε 3 κρόκους και τους τοποθετούμε πάνω στη λωρίδα του τοστ για να διακοσμήσουμε το ταρτάρ!

Υλικά:

• 500 gr χοιρινός κιμάς
• 250 gr πράσα
• 3 αυγά πολύ φρέσκα
• 3 φέτες μουσκεμένο ψωμί
• ½ κουταλάκι κύμινο
• φρέσκο βούτυρο γάλακτος
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό
• λίγη πάπρικα
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και ετοιμάζουμε το μίγμα του κιμά μαζί με τα δύο από τα αυγά, το μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί και τα μπαχαρικά.
Λαδώνουμε κατά προτίμηση ένα στρογγυλό πυρεξάκι.
Έπειτα, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με πάπρικα, προσθέτουμε κομματάκια βουτύρου και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (μέχρι να πάρουν χρώμα).
Ρίχνουμε το νερό (να μην τα καλύψει όμως) και λίγο επιπλέον αλατάκι και ψήνουμε ακόμη για μία ώρα περίπου.
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με το ένα αυγό, το χυμό λεμονιού και αρκετό από το ζουμάκι του φαγητού.
Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 750 gr στήθος κοτόπουλου
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κουτί ανανά σε φυσικό χυμό
• 1 κούπα μέλι (ή καστανή ζάχαρη)
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• 1 κούπα ξύδι από κρασί
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (προαιρετικά και λίγο σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:
Αρχικά, αφαιρούμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο αλλά όχι την πέτσα και το κόβουμε σε κύβους.
Χτυπάμε τα αυγά, περνάμε από αυτά το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε.
Βάζουμε στο γουόκ αρκετό ελαιόλαδο (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σησαμέλαιο για να μυρίσει το φαγητό κινέζικο) και μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τους αλευρωμένους κύβους του κοτόπουλου.
Μόλις το κρέας ετοιμαστεί και πάρει χρυσόξανθο χρώμα, το βγάζουμε από το γουόκ.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους του 1,5 εκ. περίπου και σε λίγο προσθέτουμε τον ανανά σε κύβους.
Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα (τραγανά λαχανικά), προσθέτουμε το μέλι που το έχουμε διαλύσει στο ξύδι και το χυμό του ανανά και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μία, δύο βράσεις ώσπου να μελώσει η σάλτσα (μπορείτε να τη δέσετε με ελάχιστο κορν φλάουρ).
Τέλος, βάζουμε τους κύβους κοτόπουλου μέσα, για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει το σύνολο.

Υλικά:

• 2 kg αρνάκι στήθος
• 1½ kg σταμναγκάθι
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1 ποτήρι (περίπου) ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το σταμναγκάθι.
Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου ώστε να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε σε τρυπητό για να φύγουν όλα τα νερά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αρνάκι και το σοτάρουμε.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το αρνάκι να μισοψηθεί.
Σε χαμηλή φωτιά ψήνεται με τα υγρά του.
Οταν μισοψηθεί ρίχνουμε το σταμναγκάθι, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε το φαγητό μας για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Υλικά:

• 4 μπριζόλες χοιρινές
• 2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
• ξυσμένη φλούδα λεμονιού
• ½ φλυτζάνι τεκίλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο.
Βάλτε τις μπριζόλες στο μίγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ετοιμάστε τη φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα.
Ψήστε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας μόνο όταν είναι έτοιμες και αλοίφοντάς τες με το μίγμα που περίσεψε.
Αλατίστε και σερβίρετε.

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα (και τα εντόσθια ψιλοκομμένα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές φριγανιά
• 600 gr κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
• λίγο κουκουνάρι
• λίγες σταφίδες ξανθές
• λίγα αποξηραμένα βερύκοκα
• λίγο τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα
• λίγη κανέλα
• χυμό ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω.
Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τα εντόσθια και όταν σοταριστούν ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα και ύστερα από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και μόλις πάρουν μερικές βράσεις κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τη  φρυγανιά, σταφίδες ξανθές, αποξηραμένα βερύκοκα κομμένα και τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο, ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τη γαλοπούλα και τη ράβουμε.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με την λεμονόκουπα, τη βάζουμε σε ένα ταψί, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Οταν ροδίσει σβήνουμε το φαγητό μας με το χυμό του λεμονιού.

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.

Υλικά:

• 8 αρνίσια μπριζολάκια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 50 gr βρασμένη & λιωμένη πατάτα
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 αυγά
• 25 gr φρέσκο τριμμένο ψωμί
• 450 gr φύλλο σφολιάτα
• 25 gr βούτυρο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την πατάτα, τα τρίμματα, το δυόσμο και αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε το ένα από τα αυγά και ανακατεύετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα μπριζολάκια, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφήνετε να κρυώσουν.
Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας και το χωρίζετε σε 8 τετράγωνα κομμάτια.
Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης από 1 μπριζολάκι, αφήνοντας το κόκκαλο έξω από τη ζύμη.
Πιέζετε επάνω στο κάθε μπριζολάκι τη γέμιση.
Αλείφετε με νερό τις άκρες της ζύμης και διπλώνετε επάνω από τη γέμιση.
Πιέζετε να κλείσει καλά η ζύμη.
Χτυπάτε το άλλο αυγό και αλείφετε τη ζύμη με πινέλο.
Βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνετε για 10-15 λεπτά.
Χαμηλώνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνετε για 15-30 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.

Υλικά:

• 1 ψαρονέφρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουτί φρέσκα άσπρα μανιτάρια
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• κολίανδρο
• κύμινο
• πάπρικα
• ρύζι μπασμάτι
• 40 ml ούζο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καταρχήν τσιγαρίζουμε σε λίγο λαδάκι, σε αντικολλητικό τηγάνι, το σκόρδο το οποίο το έχουμε πολτοποιήσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα, ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε κομματάκια.
Το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο και στη συνέχεια το σβήνουμε με ούζο.
Έπειτα, ρίχνουμε λίγο νερό για να βράσει, αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι κολιάνδρου, ½ κουταλιά κύμινο και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
Οταν έχουν μειωθεί αισθητά τα υγρά και έχει βράσει το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα κεσεδάκι γιαούρτι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και το βγάζουμε από τη φωτιά για να μην κόψει το γιαούρτι.
Το σερβίρουμε με ρύζι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Υλικά:

• 4 ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλο 140 gr το κάθε κομμάτι
• 300 gr φρέσκο σπανάκι
• 4 τεμάχια πιπεριές Φλωρίνης
• 150 gr φέτα Δωδώνης
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τα ξεκοκαλισμένα μπούτια του κοτόπουλου σε λαδομένο αλουμινόχαρτο (κάθε τεμάχιο ξεχωριστά) και το αλατοπιπερώνουμε.
Σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το σπανάκι (να είναι χοντροκομμένο).
Τοποθετούμε το σπανάκι, την πιπεριά και τη φέτα σε κάθε κοτόπουλο και τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε ρολά.
Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Τα σερβίρουμε με λίγο λαδολέμονο και ρίγανη.

Υλικά:

• 2 τεμάχια κόντρα μόσχου (γάλακτος)
• 200 gr καρότα καθαρισμένα
• 80 gr πατάτες καθαρισμένες
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 gr βούτυρο Δωδώνη
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο σησαμέλαιο
• 1 ποτήρι γλυκό κρασί
• 1 φλιτζάνι καφέ μέλι θυμαρίσιο
• 1 κουτάλι σουσάμι
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 2 τεμάχια μπανάνες
• φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα καθαρισμένα καρότα, τις πατάτες και τα κάνουμε με το μπλέντερ πουρέ, προσθέτοντας την κρέμα, ½ βούτυρο, το ½ μέλι, το θυμάρι, το ½ κράσι, αλάτι, πιπέρι.
Βάζουμε τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι στην άκρη να είναι ζεστός.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες κόβοντάς τες σε χονδρά κομμάτια και τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι να μην μας μαυρίσουν.
Σε ένα τηγάνι “τεφάλ” προσθέτουμε το βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά ρίχνοντας το σουσάμι μαζί με τις μπανάνες έως ότου ροδίσουν και τις σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το μέλι για 3 λεπτά να γλασάρουν.
Ψήνουμε το κρέας σε ψησταριά ή φούρνο, ανάλογα με το ψήσιμο που θέλουμε, ρίχνοντας την σάλτσα από τις μπανάνες πάνω στο κρέας.

Υλικά:

• 2 τεμάχια φιλέτα μόσχου 220 gr το καθένα
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο μανιτάρι κουμπί
• 1 τεμάχιο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 τεμάχιο σκελίδα σκόρδο
• ½ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• 50 gr βούτυρο γάλακτος
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 ml ζωμό κότας

Εκτέλεση:
Σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές, περίπου για 3-4 λεπτά την κάθε μεριά.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο για άρωμα και γεύση.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
Στο ταψάκι που ψήσαμε τα φιλέτα ρίχνουμε το ζωμό κότας, τα 2/3 των λαχανικών, το ½ βουτύρου και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα περνάμε από το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σαν σπιρτόξυλα.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα αγριοράδικα να βράσουν και σε ένα σιτάκι το ραντίτσιο για 3 λεπτά με τα λαχανικά στον ατμό.
Τοποθετούμε όλα μαζί λαχανικά και φιλετάκια στο πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα των λαχανικών.

Υλικά:

• 2 τεμάχια φιλέτα από στήθος κοτόπουλο Πίνδος
• 1 τεμάχιο γιαούρτι πρόβειο Δωδώνης
• φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• φρέσκο τριμμένο μαυροπίπερο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου όπως για τα σνίτσελ, τα μαρινάρουμε σε ελαφρύ αλατισμένο γιαούρτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Την επόμενη ημέρα αφαιρούμε το κοτόπουλο από το γιαούρτι, το μαρινάρουμε με λίγο αλατοπίπερο και δεντρολίβανο και το ψήνουμε σε γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου ροδίσει.
Το σερβίρουμε με φέτες από ψητές πατάτες στο γκριλ.

Υλικά:

• 600 gr κιμά μόσχου
• 200 gr κιμά χοιρινό
• 100 gr κιμά αρνιού
• 100 gr κιμά πόδι κοτόπουλο
• 2 τεμάχια μέτρια κρεμμύδια
• 3 τεμάχια σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 gr μπαχάρι αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr κόλιανδρο αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr σκόνη μουστάρδα
• 10 gr κόκκινη γλυκιά πάπρικα
• 70 gr φρυγανιά
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί (Ζίτσας)
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο (Χρονόπουλος)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σβήνουμε με το κρασί.
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κιμάδες, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το μίγμα που σοτάραμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Τα πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια και τα περνάμε σε σουβλάκια.
Τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε φούρνο.
Τα σερβίρουμε με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες – πιπεριές – κολοκυθάκια – πατάτες) και σε μικρό μπολάκι γαλοτύρι (Ζαγορίσιο).

Υλικά:

• 1 φρέσκο κοτόπουλο (Πίνδος) σε μερίδες
• 10 τεμάχια κρεμμυδάκια στιφάδου
• ½ φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο ξύλο κανέλα
• ½ τεμάχιο πράσσο φρέσκο ψιλοκομμένο
• ζωμό φρέσκου κοτόπουλου (μπουγιόν από κόκαλα)
• μπαχάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει.
Τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο πράσσο να σοταριστεί, το κοτόπουλο, τα κρεμμυδάκια, το φρέσκο ζωμό, την κανέλα, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι.
Το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε να σιγοβράσει περίπου 50-60 λεπτά.
Το σερβίρουμε με λευκό ριζότο.

Υλικά:

• 1 ½ kg αρνί μπούτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 αυγά
• 1 λεμόνι
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο Ζαγορίσιο
• μερικούς κόκκους πιπέρι
• 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο Δωδώνης
• 1 κουτάλι αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε το αρνί και το βάζουμε να στραγγίσει.
Περνάμε όλο το αρνί με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε.
Ανοίγουμε τρύπες στο αρνί και βάζουμε από μισή σκελίδα σκόρδο και μερικούς κόκκους πιπέρι.
Το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο βάζοντας το να ψηθεί στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 2 ώρες και 15 λεπτά περίπου, ενώ κατά διαστήματα το γυρίζουμε πλευρές.
Όταν κοντεύει να ψηθεί χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά και περιχύνουμε το κρέας με το μίγμα.
Το βάζουμε ξανά στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει περίπου για 10 λεπτά.

Υλικά:

• 4 τεμάχια μπούτια κοτόπουλο
• 120 gr ανθότυρο
• 1 τεμάχιο καρότο
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 σκελίδες σκόρδα
• 1 τεμάχιο μανιτάρι πλευρώτους
• 80 gr βούτυρο (Zαγορίσιο)
• 2 κουταλιές σκόνη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό (Zίτσας)
• 1 φλιτζάνι νερό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιέν και τα περνάμε από νερό που βράζει για 3 λεπτά ή τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ανοίγουμε με το χέρι μας το δέρμα (πέτσα) από το μπούτι του κοτόπουλου και τα γεμίζουμε με το ανθότυρο τοποθετώντας τα σε ένα πιρέξ.
Τα πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την μουστάρδα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα λαχανικά με το ψητό μπουτάκι πάνω τους και με λίγο ζουμί.

Υλικά:

• 1 πακέτο κανελόνια ΜΕΛΙΣΣΑ
• 700 gr κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι κονσέρβας (αν είναι κατεψυγμένο να το έχουμε βράσει για να μαλακώσει)
• 1 φλυτζάνι τσαγιού μανιτάρια τεμαχισμένα
• ½ ποτήρι κρασιού λάδι
• ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• λίγο μαϊντανό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 αυγό
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή ρεγκάτο
• 1 φρυγανιά
• 2 κονσέρβες ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 2 κρέμες γάλακτος NOYNOY light των 200ml
• 1 κουτάλι σούπας Βιτάμ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα βαθιά το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό και τα μανιτάρια για να σωταριστούν.
Προσθέτουμε μετά από λίγο ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να συνεχίσουν το σωτάρισμα.
Με το που γίνουν τα κρεμμύδια μας κάπως διάφανα ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να καβουρδιστεί μαζί με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Προσέχουμε να μην κολλήσει και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο νεράκι και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το κανελλόξυλο και σε 5 λεπτά το σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε το ένα κουτί ντοματάκια, το καλαμπόκι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και περιμένουμε να σωθεί λίγο το ζουμί του.
Όταν κοντεύει να σωθεί το σβήνουμε.
Ανάβουμε το φούρνο μας για να προθερμένεται και συνεχίζουμε με το μίγμα του κιμά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, όχι όλο, κρατώντας λίγο για να ρίξουμε πάνω στα κανελόνια όταν πια θα έχουν ψηθεί.
Σε περίπτωσή που υπάρχει ακόμα ζουμί τρίβουμε και ρίχνουμε μέσα την φρυγανιά για να ρουφήξει τα υγρά.
Ανακατεύουμε να πάει παντού και το τυρί και η φρυγανιά.
Αφού έχει κρυώσει αρκετά το μίγμα προσθέτουμε και το ένα αυγό που το έχουμε χτυπήσει ξέχωρα και ανακατεύουμε πάλι για να σκορπιστεί ομοιόμορφα.
Πέρνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και το αλείφουμε με λίγο βιτάμ.
Πέρνουμε ένα-ένα κανελόνι το γεμίζουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού και τα τοποθετούμε στο πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο αλλά όχι πολύ στριμωχτά.
Αφού γεμίσουμε το πυρέξ, ρίχνουμε από πάνω τα δύο κουτιά κρέμα γάλακτος και το δεύτερο κουτί ντοματάκια.
Λιώνουμε λίγο βιτάμ και το περιχύνουμε ανάμεσα στα κανελόνια μας.
Καλό θα ήταν τα κανελόνια να καλύπτονται εντελώς από την κρέμα γάλακτος και τα ντοματάκια ώστε να μην ξεραθούν όσο ψήνονται.
Σκεπάζουμε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο φούρνο.
Τα αφήνουμε για μισή ώρα με 3/4 να ψηθούν στους 200 βαθμούς.
Μέτα τα βγάζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστά τους ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και για λίγο τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστός, αφού έχουμε βγάλει το αλουμινόχαρτο.

Υλικά (για 3 – 4 μερίδες):

• 500 gr κιμά ανάμεικτο πρόβειο και μοσχαρίσιο
• 2 μεγάλα πράσα
• ½ kg σπανάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από φρέσκες τομάτες
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 φλυτζανάκι του καφέ τραχανά
• 1 αυγό
• λίγο αλεύρι
• κόκκινο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Χονδροκόβουμε το πράσο, το σπανάκι, το κρεμμυδάκι και το ½ ματσάκι μαϊντανό.
Τα σωτάρουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με το λάδι για 5’ και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς τα συχνά για 20 λεπτά.
Βάζουμε στο multi λίγο λάδι, το άλλο ½ ματσάκι μαϊντανό επίσης χονδροκομμένο, το αυγό, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τα χτυπάμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε το μείγμα του multi και τον τραχανά.
Ζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες.
Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε πάνω στα χόρτα που μαγειρεύονται στο τηγάνι.
Σκεπάζουμε με γυάλινο καπάκι και μαγειρεύουμε περίπου για 50’ σε μέτρια φωτιά.

Υλικά:

• 750 gr κιμά μόσχου
• 1 kg κρεμμύδια λευκά ξερά
• 1 τεμάχιο γιαούρτι πρόβειο
• ½ φλιτζάνι κρασί
• 1 φλιτζανάκι ξύδι
• 2 τεμάχια αυγά
• ½ kg ψίχα ψωμιού
• ελαιόλαδο
• μαϊντανό
• ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τον κιμά όπως τα μπιφτέκια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ροδέλες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε τον κιμά κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στο ταψί με τα κρεμμύδια, μετά το κρασί.
Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 40 λεπτά.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνουμε το γιαούρτι χτυπημένο με το ξύδι και το ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 300 gr. κιμά αρνιού
• 200 gr. κιμά κοτόπουλο
• 4 αυγά
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι λευκό
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 κουτάλι ρίγανη
• 150 gr. ψίχα ψωμιού
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 λίτρο κρασί Ζίτσας
• κόκκινο γλυκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λευκό κρασί σε ένα μπολ και την ψίχα να μουσκέψει.
Τοποθετούμε τους κιμάδες σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτά στο μίγμα του κιμά, επίσης και το κρεμμύδι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί, τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα και μετά τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα πλάθουμε μπιφτέκια για το γκριλ.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 250 gr. κιμά χοιρινό
• 250 gr. κιμά αρνίσιο
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο δυόσμο
• ½ μάτσο βασιλικό
• ¼ μάτσο κόλιαντρο
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr. γαλέτα τριμμένη
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε όλους μαζί τους κιμάδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Το ρίχνουμε στην λεκανίτσα με τους κιμάδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή αυγογδάρτη και ρίχνουμε και αυτά στην λεκανίτσα.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γαλέτα,αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τα μυρωδικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια (1) ώρα.
Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε ένα πιρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Υλικά:
2 τεμάχια μπούτια αρνιού
250 gr μέλι θυμαρίσιο
50 gr. κρασόξυδο
50 gr. φυτίνη
2 κουτάλια κόλιαντρο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια του αρνιού και τα τοποθετούμε σε ταψί.
Ρίχνουμε λίγο νερό μαζί με το κρασόξυδο και τη φυτίνη στο ταψί προσθέτοντας και το κόλιαντρο.
Βάζουμε στο φούρνο το αρνί για να ψηθεί.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το αλείφουμε με μέλι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μέχρι να πάρει ένα γλυκό χρυσαφένιο χρώμα.

Υλικά:

• 1 κουνέλι
• 200 gr ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
• 1 kg φύλλο κρούστα
• 20 gr. εστραγκόν
• 4 τεμάχια αυγά
• 50 gr. βούτυρο φρέσκο Δωδώνη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεκοκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κουνέλι.
Tο αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πράσινες ελιές, το εστραγκόν, 3 τεμάχια αυγά και ανακατεύουμε (η φάρσα είναι έτοιμη).
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, κόβουμε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια.
Χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα φύλλα ανά δύο, προσθέτουμε την φάρσα του κουνελιού και τα τυλίγουμε σαν φλογέρες.
Τα τοποθετούμε στο ταψί μας και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Υλικά:

• 1 kg χοιρινή σπάλα
• ½ kg καρότα
• ½ kg κρεμμύδια
• ½ πράσα
• ½ kg πατάτες
• 500 ml κρασί Ζίτσας
• ½ kg κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 3 τεμάχια φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το χοιρινό σε ζάρια και το αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Το σβήνουμε με λευκό κρασί.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μεγάλα ζάρια και τα περνάμε από φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε ζάρια.
Χρησιμοποιούμε μία κατσαρόλα (γάστρα), αν είναι δυνατόν πήλινη.
Τοποθετούμε το σοταρισμένο κρέας, τα λαχανικά, το τυρί με λίγο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη δάφνη, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί (για λίγο χρόνο).