Υλικά:

• 1 Kg συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι
• ¼ Kg εντόσθια (έντερα)
• 2 μαρούλια
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι (αν δεν είναι ζουμερό τότε 2 λεμόνια)
• 2 φλυτζανάκια καφέ ρύζι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια.
Ειδικά τα έντερα τα γυρίζουμε το μέσα έξω και τα πλένουμε 3-4 χέρια.
Αν νομίζετε ότι σας είναι δύσκολο μπορείτε και να τα παραλείψετε χρησιμοποιώντας μόνο τη συκωταριά (συκώτια – πνευμόνια).
Επίσης τα εντόσθια του κατσικιού έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά για όσους δεν την ανέχονται!

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα εντόσθια να βράσουν και με το που αρχίσουν και αφρίζουν αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να μη βγάζει άλλο.
Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και μετά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει εντελώς το νερό.
Τα ξεπλένουμε και πάλι.
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε τα χορταρικά μας σε μικρότερα κομμάτια, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο.
Το ξερό κρεμμύδι αρκετά ψιλοκομμένο.

Σε βαθιά πάλι κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα συνεχώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια, πάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από λίγο ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Τα ανακατεύουμε όλα ξανά και ξανά μέχρι που βλέπουμε τα χορταρικά να αρχίσουν να μαραίνονται.
Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί ότι βρίσκεται μέσα στην κατσαρόλα μας και το αλατοπίπερο (ανάλογα πόσο αλμυρό το προτιμούμε δοκιμάζουμε το ζουμί ) και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια φωτιά.
Αν τελικά βάλουμε ρύζι τότε θα πρέπει να προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα νερού, γιατί η σούπα μας θα μείνει χωρίς αρκετό ζουμί και θα πήξει.

Το φαγητό μας θα βράσει για περίπου τρία τέταρτα, ίσως και παραπάνω και θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει βράσει και είναι πλέον μαλακό το ίδιο και τα μαρούλια.
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ μπολ ξεχωρίζουμε από το ζουμί 5-6 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στίβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ζουμί που κρατήσαμε.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί μέσα στα αυγά και να χτυπάμε συνεχώς για να μη κόψει το αυγολέμονο.
Όταν πια όλο το ζουμί που είχαμε ξεχωρίσει έχει γίνει ένα μίγμα με τα αυγά, τότε πια αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ανακατευτεί καλά το αυγολέμονο μαζί με τα λαχανικά, τα εντόσθια και το ρύζι.

Σε γενικές γραμμές η σούπα μας πρέπει να είναι πηχτή.
Στη περίπτωση που δεν βάλαμε ρύζι μπορούμε να την πήξουμε ρίχνοντας λίγο κορν φλάουρ σε ποσότητα τέτοια μέχρι να δούμε να πήζει κάπως και ανακατεύοντας καλά για να μη μας κάνει σβολάκια το κορν φλάουρ.

Τρώγεται ζεστή έτσι ώστε να αναδεικνύεται το χαρακτηριστικό της άρωμα!

Υλικά:

• 1 kg μοσχάρι γάλακτος
• 2 μέτρια κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τεμάχια γαρίφαλα (μοσχοκάρφι)
• 2 τεμάχια ξυλαράκια κανέλα
• 2 τεμάχια δαφνόφυλλα
• 4-5 σπόρους μπαχάρι
• 3 τεμάχια ντομάτες φρέσκιες
• 1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο Χρονόπουλος

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Μετά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο.
Έπειτα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, τις ντομάτες με τα υγρά τους και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
Το τουμπάρουμε στο πήλινο, το καπακώνουμε και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
Τέλος, το σερβίρουμε με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 1 μεγάλη κονσέρβα μανιτάρια (ολόκληρα)
• 1 ½ Kg κρεμμυδάκια
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 6-7 κοτσανάκια γαρίφαλο (μοσχοκάρφι)
• ½ κουτ. τσαγιού δεντρολίβανο
• 1 ξύλο κανέλας
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 6-7 κόκκους μπαχάρι
• ½ ποτηράκι ελαιόλαδο Χρονόπουλος
• ½ ποτηράκι ξύδι
• λίγο σκόρδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε ολόκληρα (για 4-5 λεπτά) σε μια κατσαρόλα με λάδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού προηγουμένως τα ξεπλύνουμε και τα στραγγίξουμε.
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και να δέσει η γεύση τους για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, “σβήνοντάς” τα με το ξύδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε ακόμα όσο νερό χρειαστεί για να σκεπαστούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.

Υλικά:

• 1 Kg μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος (φρέσκιες) ή αποφλιωμένες κατεψυγμένες
• 1 πακέτο ζυμαρικά (πένες, βίδες, κοχυλάκι ή ότι άλλο προτιμάτε)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 συσκευασία ντοματάκια cherry, όσο πιο ώριμα βρείτε ή 2 αρκετά ώριμες μεγάλες ντομάτες
• 1 μεγάλη κονσέρβα ντομάτα τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας (κοφτές) βούτυρο ή μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ ποτήρι κρασί λευκό
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις γαρίδες, είτε με το κέλυφος αφού τις έχουμε πλύνει αν είναι φρέσκιες, είτε έτσι όπως έχουν από το σακουλάκι τους, αν είναι κατεψυγμένες, να βράσουν σε αρκετό νερό προσέχοντας να μην αρχίσει το νερό να χύνεται ενώ βράζουν. Θα δούμε πιθανόν να δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια και πρέπει να τον αφαιρούμε μέχρι να σταματήσει να υπάρχει αφρός. Όσο βράζουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε και αρκετό αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό.
Αφού έχουν πια μαλακώσει, αλλά όχι διαλυθεί, τις τραβάμε από το ζουμί με μια σουρωτή κουτάλα και τις τοποθετούμε κάπου ξέχωρα. Το ζουμί που έβρασαν το κρατάμε γιατί μέσα σε αυτό θα βράσουμε τα ζυμαρικά μας για να πάρουν γεύση από τις γαρίδες. Τα βάζουμε λοιπόν να βράσουν όσο χρειαστεί και με το που είναι έτοιμα τα σουρώνουμε.

Για τη σάλτσα μας, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε μόνο για τη σάλτσα με ελάχιστο λάδι σε μέτρια φωτιά και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα  αφήνοντάς τα να σωταριστούν μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα. Η φωτιά μας πρέπει σταθερά να είναι στο μέτριο και τα ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αφού τα κρεμμύδια έχουν πάρει να γίνονται,  προσθέτουμε και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και λιώσει με το ειδικό εργαλείο που υπάρχει αφήνοντας και αυτό να τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι για 5-10 λεπτά, όχι παραπάνω για να μη χάσει το άρωμά του.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κονσέρβα ντομάτα και τα ντοματάκια cherry κομμένα στα δύο , (αλλιώς τις 2 ώριμες ντομάτες σε κομμάτια). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 1½ ποτήρι νερό από αυτό που φυλάξαμε από όταν βράσαμε τις γαρίδες και ½ ποτήρι κρασί. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρουν βράση.
Ανακατέβουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει χωρίς να κλείσουμε το καπάκι στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αλλιώς αν είναι ήδη πηχτή τότε προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί.
Έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες χωρίς να πετάξουμε τα κελύφη. Όταν πλέον είναι καθαρισμένες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση σε αυτήν.

Από τα κελύφη των γαρίδων που καθαρίσαμε (στην περίπτωση που δε χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένες), διαλέγουμε τα κεφάλια και τις ουρίτσες όπου εκεί συγκεντρώνεται όλη η γεύση του συγκεκριμένου θαλασσινού και τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε στο μπλέντερ 2 φλυτζάνια από τη σάλτσα μας που βράζει και λίγο λάδι, και τα χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα. Το περιεχόμενο το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι για να ξεχωρίσουμε και να πετάξουμε ότι σκληρό έχει μείνει από το κέλυφος.

Για να δέσει η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον πολτό που φτιάξαμε για μια τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγο τη σάλτσα να κρυώσει και μετά ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε, τρίβοντας μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, προσθέτετε για πιο έντονη γεύση φρέσκο μαϊντανό.

Υλικά:

• 500 gr σπαγγέτι
• 4-5 καρότα μεγάλα
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• ζωμό από κοτόπουλο
• λίγο μαϊντανό
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές.
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα σκόρδα με τα μανιτάρια, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και το μαϊντανό.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε ζωμό από κοτόπουλο και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε με τα λαχανικά και τα συνοδεύουμε με γραβιέρα Κρήτης.

Υλικά:

• 1 μέτριο λαυράκι
• 2 τεμάχια σκελίδες σκόρδου
• 2 τεμάχια κρόκους αυγών
• 2 κουτάλια ελαιόλαδο
• 1 κουτάλι μουστάρδα
• 1 κουτάλι ούζο
• 1 κουταλάκι ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψητό λαυράκι στη σχάρα.
Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα και με αυτό περιχύνουμε το ψητό λαυράκι.
Το σερβίρουμε με λάχανο ατμού.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 gr (φρέσκο) φιλέτο μόσχου
• 12 αυγά (ορτυκιού προαιρετικά)
• ½ τόστ
• 1 μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 τουρσί λεπτοκομμένο
• 4 τεμάχια κάπαρη ψιλοκομμένα
• 1 κρόκο αυγού
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• 20 gr βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αποφλοιώνουμε το ψωμί του τοστ και το κόβουμε κατά μήκος σε 4 λωρίδες.
Αυτές τις λωρίδες τις κόβουμε στη μέση.
Έπειτα, βάζουμε βούτυρο και λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες του τοστ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις φέτες του τόστ σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι το μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο τα αυγά (ορτυκιού), τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.
Το έτοιμο ταρτάρ το τοποθετούμε στη μία λωρίδα ψωμιού του τοστ και από πάνω βάζουμε την άλλη λωρίδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά τα αυγά (ορτυκιού) και τα τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι.
Τέλος με ένα καθαρό μαχαίρι κόβουμε 3 κρόκους και τους τοποθετούμε πάνω στη λωρίδα του τοστ για να διακοσμήσουμε το ταρτάρ!

Υλικά:

• 500 gr χοιρινός κιμάς
• 250 gr πράσα
• 3 αυγά πολύ φρέσκα
• 3 φέτες μουσκεμένο ψωμί
• ½ κουταλάκι κύμινο
• φρέσκο βούτυρο γάλακτος
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό
• λίγη πάπρικα
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και ετοιμάζουμε το μίγμα του κιμά μαζί με τα δύο από τα αυγά, το μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί και τα μπαχαρικά.
Λαδώνουμε κατά προτίμηση ένα στρογγυλό πυρεξάκι.
Έπειτα, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με πάπρικα, προσθέτουμε κομματάκια βουτύρου και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (μέχρι να πάρουν χρώμα).
Ρίχνουμε το νερό (να μην τα καλύψει όμως) και λίγο επιπλέον αλατάκι και ψήνουμε ακόμη για μία ώρα περίπου.
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με το ένα αυγό, το χυμό λεμονιού και αρκετό από το ζουμάκι του φαγητού.
Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 750 gr στήθος κοτόπουλου
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κουτί ανανά σε φυσικό χυμό
• 1 κούπα μέλι (ή καστανή ζάχαρη)
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• 1 κούπα ξύδι από κρασί
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (προαιρετικά και λίγο σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:
Αρχικά, αφαιρούμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο αλλά όχι την πέτσα και το κόβουμε σε κύβους.
Χτυπάμε τα αυγά, περνάμε από αυτά το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε.
Βάζουμε στο γουόκ αρκετό ελαιόλαδο (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σησαμέλαιο για να μυρίσει το φαγητό κινέζικο) και μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τους αλευρωμένους κύβους του κοτόπουλου.
Μόλις το κρέας ετοιμαστεί και πάρει χρυσόξανθο χρώμα, το βγάζουμε από το γουόκ.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους του 1,5 εκ. περίπου και σε λίγο προσθέτουμε τον ανανά σε κύβους.
Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα (τραγανά λαχανικά), προσθέτουμε το μέλι που το έχουμε διαλύσει στο ξύδι και το χυμό του ανανά και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μία, δύο βράσεις ώσπου να μελώσει η σάλτσα (μπορείτε να τη δέσετε με ελάχιστο κορν φλάουρ).
Τέλος, βάζουμε τους κύβους κοτόπουλου μέσα, για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει το σύνολο.

Υλικά:

• 2 kg αρνάκι στήθος
• 1½ kg σταμναγκάθι
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1 ποτήρι (περίπου) ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το σταμναγκάθι.
Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου ώστε να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε σε τρυπητό για να φύγουν όλα τα νερά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αρνάκι και το σοτάρουμε.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το αρνάκι να μισοψηθεί.
Σε χαμηλή φωτιά ψήνεται με τα υγρά του.
Οταν μισοψηθεί ρίχνουμε το σταμναγκάθι, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε το φαγητό μας για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Υλικά:

• 4 μπριζόλες χοιρινές
• 2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
• ξυσμένη φλούδα λεμονιού
• ½ φλυτζάνι τεκίλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο.
Βάλτε τις μπριζόλες στο μίγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ετοιμάστε τη φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα.
Ψήστε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας μόνο όταν είναι έτοιμες και αλοίφοντάς τες με το μίγμα που περίσεψε.
Αλατίστε και σερβίρετε.

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα (και τα εντόσθια ψιλοκομμένα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές φριγανιά
• 600 gr κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
• λίγο κουκουνάρι
• λίγες σταφίδες ξανθές
• λίγα αποξηραμένα βερύκοκα
• λίγο τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα
• λίγη κανέλα
• χυμό ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω.
Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τα εντόσθια και όταν σοταριστούν ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα και ύστερα από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και μόλις πάρουν μερικές βράσεις κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τη  φρυγανιά, σταφίδες ξανθές, αποξηραμένα βερύκοκα κομμένα και τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο, ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τη γαλοπούλα και τη ράβουμε.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με την λεμονόκουπα, τη βάζουμε σε ένα ταψί, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Οταν ροδίσει σβήνουμε το φαγητό μας με το χυμό του λεμονιού.

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.

Υλικά:

• 8 αρνίσια μπριζολάκια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 50 gr βρασμένη & λιωμένη πατάτα
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 αυγά
• 25 gr φρέσκο τριμμένο ψωμί
• 450 gr φύλλο σφολιάτα
• 25 gr βούτυρο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την πατάτα, τα τρίμματα, το δυόσμο και αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε το ένα από τα αυγά και ανακατεύετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα μπριζολάκια, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφήνετε να κρυώσουν.
Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας και το χωρίζετε σε 8 τετράγωνα κομμάτια.
Βάζετε στο κέντρο του κάθε κομματιού ζύμης από 1 μπριζολάκι, αφήνοντας το κόκκαλο έξω από τη ζύμη.
Πιέζετε επάνω στο κάθε μπριζολάκι τη γέμιση.
Αλείφετε με νερό τις άκρες της ζύμης και διπλώνετε επάνω από τη γέμιση.
Πιέζετε να κλείσει καλά η ζύμη.
Χτυπάτε το άλλο αυγό και αλείφετε τη ζύμη με πινέλο.
Βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνετε για 10-15 λεπτά.
Χαμηλώνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνετε για 15-30 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.

Υλικά:

• 1 ψαρονέφρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ½ κουτί φρέσκα άσπρα μανιτάρια
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• κολίανδρο
• κύμινο
• πάπρικα
• ρύζι μπασμάτι
• 40 ml ούζο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καταρχήν τσιγαρίζουμε σε λίγο λαδάκι, σε αντικολλητικό τηγάνι, το σκόρδο το οποίο το έχουμε πολτοποιήσει.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα, ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε κομματάκια.
Το αφήνουμε να τσιγαριστεί λίγο και στη συνέχεια το σβήνουμε με ούζο.
Έπειτα, ρίχνουμε λίγο νερό για να βράσει, αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι κολιάνδρου, ½ κουταλιά κύμινο και πασπαλίζουμε με πάπρικα.
Οταν έχουν μειωθεί αισθητά τα υγρά και έχει βράσει το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα κεσεδάκι γιαούρτι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και το βγάζουμε από τη φωτιά για να μην κόψει το γιαούρτι.
Το σερβίρουμε με ρύζι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Υλικά:

• 4 ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλο 140 gr το κάθε κομμάτι
• 300 gr φρέσκο σπανάκι
• 4 τεμάχια πιπεριές Φλωρίνης
• 150 gr φέτα Δωδώνης
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κουταλιά ρίγανη
• λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε τα ξεκοκαλισμένα μπούτια του κοτόπουλου σε λαδομένο αλουμινόχαρτο (κάθε τεμάχιο ξεχωριστά) και το αλατοπιπερώνουμε.
Σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το σπανάκι (να είναι χοντροκομμένο).
Τοποθετούμε το σπανάκι, την πιπεριά και τη φέτα σε κάθε κοτόπουλο και τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο σε ρολά.
Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Τα σερβίρουμε με λίγο λαδολέμονο και ρίγανη.

Υλικά:

• 1 Kg χταπόδι
• 5 κολοκυθάκια
• 5 ντομάτες Σαντορίνης
• 5 μελιτζάνες
• 3 φινόκια
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια πολτό ελιάς πράσινης
• μαϊντανό
• βασιλικό
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό στη φωτιά έως ότου φουσκώσει.
Έπειτα κόβουμε τα πλοκάμια φέτες.
Κάνουμε ένα μείγμα με ελαιόλαδο, πολτό ελιάς, μαϊντανό, βασιλικό και βουτάμε τα πλοκάμια στο μείγμα για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες όσο ένα δάχτυλο μας στο πάχος.
Ψήνουμε τα πλοκάμια από τα χταπόδια για 10 λεπτά στο γκριλ όπως και τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σερβίρουμε στο πιάτο.

Υλικά:

• 1 kg καλαμάρια καθαρισμένα και πλυμένα
• 80 gr καρότα τριμμένα
• 80 gr κολοκύθα κίτρινη τριμμένη
• 30 gr φινόκιο ψιλοκομμένο
• 30 gr μήλο πράσινο ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο ξερό κρεμμύδι
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 kg ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
• 1 kg ελαιόλαδο
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα τρίβουμε στον τρίφτη μας ή σε πολυμηχάνημα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά και γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα καλαμάρια.
Με μια οδοντογλυφίδα κλείνουμε τα πλοκάμια μέσα στο σώμα.
Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ.
Τα βουτάμε μέσα σε λαδολέμονο με ρίγανη και ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό.

Υλικά:

• 2 τεμάχια κόντρα μόσχου (γάλακτος)
• 200 gr καρότα καθαρισμένα
• 80 gr πατάτες καθαρισμένες
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 gr βούτυρο Δωδώνη
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο σησαμέλαιο
• 1 ποτήρι γλυκό κρασί
• 1 φλιτζάνι καφέ μέλι θυμαρίσιο
• 1 κουτάλι σουσάμι
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 2 τεμάχια μπανάνες
• φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα καθαρισμένα καρότα, τις πατάτες και τα κάνουμε με το μπλέντερ πουρέ, προσθέτοντας την κρέμα, ½ βούτυρο, το ½ μέλι, το θυμάρι, το ½ κράσι, αλάτι, πιπέρι.
Βάζουμε τον πουρέ σε ένα κατσαρολάκι στην άκρη να είναι ζεστός.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες κόβοντάς τες σε χονδρά κομμάτια και τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι να μην μας μαυρίσουν.
Σε ένα τηγάνι “τεφάλ” προσθέτουμε το βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά ρίχνοντας το σουσάμι μαζί με τις μπανάνες έως ότου ροδίσουν και τις σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το μέλι για 3 λεπτά να γλασάρουν.
Ψήνουμε το κρέας σε ψησταριά ή φούρνο, ανάλογα με το ψήσιμο που θέλουμε, ρίχνοντας την σάλτσα από τις μπανάνες πάνω στο κρέας.

Υλικά:

• 2 τεμάχια φιλέτα μόσχου 220 gr το καθένα
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο μανιτάρι κουμπί
• 1 τεμάχιο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 τεμάχιο σκελίδα σκόρδο
• ½ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• 50 gr βούτυρο γάλακτος
• 50 ml κρέμα γάλακτος
• 50 ml ζωμό κότας

Εκτέλεση:
Σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές, περίπου για 3-4 λεπτά την κάθε μεριά.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο για άρωμα και γεύση.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Έπειτα τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
Στο ταψάκι που ψήσαμε τα φιλέτα ρίχνουμε το ζωμό κότας, τα 2/3 των λαχανικών, το ½ βουτύρου και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα περνάμε από το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν ομοιογενή.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σαν σπιρτόξυλα.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα αγριοράδικα να βράσουν και σε ένα σιτάκι το ραντίτσιο για 3 λεπτά με τα λαχανικά στον ατμό.
Τοποθετούμε όλα μαζί λαχανικά και φιλετάκια στο πιάτο και προσθέτουμε την σάλτσα των λαχανικών.

Υλικά:

• 600 gr κιμά μόσχου
• 200 gr κιμά χοιρινό
• 100 gr κιμά αρνιού
• 100 gr κιμά πόδι κοτόπουλο
• 2 τεμάχια μέτρια κρεμμύδια
• 3 τεμάχια σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 gr μπαχάρι αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr κόλιανδρο αλεσμένο (1 κουταλάκι)
• 10 gr σκόνη μουστάρδα
• 10 gr κόκκινη γλυκιά πάπρικα
• 70 gr φρυγανιά
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί (Ζίτσας)
• 1 ποτηράκι ελαιόλαδο (Χρονόπουλος)
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σβήνουμε με το κρασί.
Σε μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κιμάδες, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, το μίγμα που σοτάραμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Τα πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια και τα περνάμε σε σουβλάκια.
Τα ψήνουμε στο γκριλ ή σε φούρνο.
Τα σερβίρουμε με ψητά λαχανικά (μελιτζάνες – πιπεριές – κολοκυθάκια – πατάτες) και σε μικρό μπολάκι γαλοτύρι (Ζαγορίσιο).

Υλικά:

• 2 τεμάχια πέστροφες ποταμίσιες
• ½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος Δωδώνη
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό Ζίτσας
• 2 τεμάχια φρέσκα λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι

για την σαλάτα

• 150 gr φρέσκια αντράκλα
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• λίγο άνηθο
• ντοματίνια Σαντορίνης
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα δύο ψάρια, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο πιρέξ, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, το λευκό κρασί, το χυμό του ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τα ψάρια να ψηθούν για περίπου 20-30 λεπτά.
Κόβουμε τη σαλάτα και τη “ζεματάμε” για 5 λεπτά σε καυτό νερό, αμέσως την κρυώνουμε με άφθονο κρύο νερό ή νερό και πάγο.
Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να σουρώσουν τα νερά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε σε ένα μπωλ μαζί με τα ντοματάκια κομμένα στα τέσσερα, την αντράκλα, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Υλικά:

• 1 βιολογικό λαχανάκι
• 1 πακέτο μακαρόνια Ν.10
• 1 κρεμμύδι μεσαίο
• σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με άλλες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο που το έχουμε κόψει σε μεσαίες/χοντρές φετούλες μαζί με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Σε μια κατσαρόλα που έχουμε βάλει σε μέτρια φωτιά με αρκετό νερό σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο μέχρι να μαλακώσει και να πιάνει λιγότερο χώρο στην κατσαρόλα (μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και τριμμένο καρότο). Αφού έχει μαλακώσει αρκετά, χωρίς να λιώνει, αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε ξανά αρκετό νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά με 1 κουταλάκι αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφού αρχίσει να βράζει ρίχνουμε και το πακέτο με τα μακαρόνια και τα αφήνουμε βράσουν.

Αφού γίνει η μακαρονάδα μας που έχει βράσει με το λάχανο, αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το σωταρισμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και τη σερβίρουμε ζεστή με έξτρα σάλτσα σόγιας από πάνω.

(Σχόλιο: Η έμπνευση ήρθε ένα βράδυ που είδα ότι αν δεν έκανα κάτι το λάχανο θα χάλαγε και θυμήθηκα τον Καπαμαρού που είχε πει σε ένα επεισόδιο ότι η τέλεια μακαρονάδα χρειάζεται πολύ λάχανο! Το δοκίμασα και τελικά… είχε δίκιο! Τέλεια μακαρονάδα!)

Υλικά:

• 1 φρέσκο κοτόπουλο (Πίνδος) σε μερίδες
• 10 τεμάχια κρεμμυδάκια στιφάδου
• ½ φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο ξύλο κανέλα
• ½ τεμάχιο πράσσο φρέσκο ψιλοκομμένο
• ζωμό φρέσκου κοτόπουλου (μπουγιόν από κόκαλα)
• μπαχάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει.
Τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο πράσσο να σοταριστεί, το κοτόπουλο, τα κρεμμυδάκια, το φρέσκο ζωμό, την κανέλα, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι.
Το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε να σιγοβράσει περίπου 50-60 λεπτά.
Το σερβίρουμε με λευκό ριζότο.

Υλικά:

• 14 τεμάχια ντομάτες μέτριες
• 600 gr γαρίδες αποφλοιωμένες
• 600 gr μύδια ψίχα
• 120 gr μανιτάρια πλευρώτους
• από 1 τεμάχιο πιπεριές  κόκκινη,κίτρινη,πράσινη και πορτοκαλί
• 1 τεμάχιο μέτριο κολοκυθάκι
• 3 τεμάχια φρέσκα κρεμμυδάκια
• ψιλοκομμένο μαϊντανό – άνηθο
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε όλα τα λαχανικά με άφθονο νερό και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι και ψιλοκόβουμε την σάρκα τους.
Αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι και το κόβουμε ζουλιέν όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι το κρεμμυδάκι, όλα τα λαχανικά και τις ντομάτες βάζοντας αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε βράσει τα μύδια και τις γαρίδες, τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις σβήνουμε με λίγο κονιάκ.
Κάνουμε τα λαχανικά και τα θαλασσινά ένα μίγμα και τα πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Σε ένα πιρέξ γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και βάζουμε τα καπάκια τους.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά.
( Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας μας ).

Υλικά:

• 1 ½ kg αρνί μπούτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 αυγά
• 1 λεμόνι
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο Ζαγορίσιο
• μερικούς κόκκους πιπέρι
• 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο Δωδώνης
• 1 κουτάλι αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε το αρνί και το βάζουμε να στραγγίσει.
Περνάμε όλο το αρνί με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε.
Ανοίγουμε τρύπες στο αρνί και βάζουμε από μισή σκελίδα σκόρδο και μερικούς κόκκους πιπέρι.
Το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο βάζοντας το να ψηθεί στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 2 ώρες και 15 λεπτά περίπου, ενώ κατά διαστήματα το γυρίζουμε πλευρές.
Όταν κοντεύει να ψηθεί χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά και περιχύνουμε το κρέας με το μίγμα.
Το βάζουμε ξανά στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει περίπου για 10 λεπτά.

Υλικά:

• 4 τεμάχια μπούτια κοτόπουλο
• 120 gr ανθότυρο
• 1 τεμάχιο καρότο
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 σκελίδες σκόρδα
• 1 τεμάχιο μανιτάρι πλευρώτους
• 80 gr βούτυρο (Zαγορίσιο)
• 2 κουταλιές σκόνη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό (Zίτσας)
• 1 φλιτζάνι νερό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιέν και τα περνάμε από νερό που βράζει για 3 λεπτά ή τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ανοίγουμε με το χέρι μας το δέρμα (πέτσα) από το μπούτι του κοτόπουλου και τα γεμίζουμε με το ανθότυρο τοποθετώντας τα σε ένα πιρέξ.
Τα πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την μουστάρδα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα λαχανικά με το ψητό μπουτάκι πάνω τους και με λίγο ζουμί.

Υλικά:

• 200 gr φιλέτο σολομού
• 1 τεμάχιο μανιτάρι μεγάλο (βασιλομανίταρο) πορτσίνι
• 1 τεμάχιο σέλερι
• 1 τεμάχιο καρότο
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πορτοκαλί
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πράσινη
• ¼ μάτσο μαϊντανό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κουταλιά κάπαρη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε στο γκριλ για λίγο το μανιτάρι, κόβουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σολομό και τον σωτάρουμε και αυτόν για 5 λεπτά με ελαιόλαδο.
Αναμιγνύουμε το σολομό με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε όπως και το μανιτάρι.
Το γεμίζουμε με την φάρσα και το βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 150 βαθμούς.
Μετά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο!

Υλικά:

• 1 χταπόδι 1½ – 2 Kg
• ½ ποτήρι νερού ξύδι
• ½ ποτήρι νερού λάδι
• ½ ποτήρι νερού κόκκινο κρασί
• 2-3 δαφνόφυλλα
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 κόκκινες ώριμες ντομάτες
• 1.200 gr πατάτες
• 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας (πελτέ)
• αλάτι (όχι πολύ)
• πιπέρι κόκκινο ή μαύρο

Εκτέλεση:
Βράζουμε για 10 λεπτά το χταπόδι σε νερό μαζί με το ξύδι και τα δαφνόφυλλα.
Κρατάμε από αυτό το ζουμί που έβρασε το χταπόδι 2-3 κουταλιές της σούπας.
Αφού βράσει, το τεμαχίζουμε ξεχωρίζοντας πλοκάμια και τη κουκούλα και τα βάζουμε στη γάστρα.
Του ρίχνουμε μέσα τις πατάτες που τις έχουμε κόψει όπως τις πατάτες φούρνου.
Επίσης ρίχνουμε τις ντομάτες κομένες κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το ζουμί που έχουμε κρατήσει μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει την πάστα ντομάτας.
Συνεχίζουμε με το λάδι, το κρασί και το αλατοπίπερο.
Τα ψήνουμε για 1½ με 2 ώρες στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Υλικά:

• 1 πακέτο κανελόνια ΜΕΛΙΣΣΑ
• 700 gr κιμά μοσχαρίσιο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι κονσέρβας (αν είναι κατεψυγμένο να το έχουμε βράσει για να μαλακώσει)
• 1 φλυτζάνι τσαγιού μανιτάρια τεμαχισμένα
• ½ ποτήρι κρασιού λάδι
• ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• λίγο μαϊντανό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 αυγό
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή ρεγκάτο
• 1 φρυγανιά
• 2 κονσέρβες ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 2 κρέμες γάλακτος NOYNOY light των 200ml
• 1 κουτάλι σούπας Βιτάμ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα βαθιά το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό και τα μανιτάρια για να σωταριστούν.
Προσθέτουμε μετά από λίγο ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να συνεχίσουν το σωτάρισμα.
Με το που γίνουν τα κρεμμύδια μας κάπως διάφανα ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε για να καβουρδιστεί μαζί με τα κρεμμύδια και το μαϊντανό.
Προσέχουμε να μην κολλήσει και αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο νεράκι και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το κανελλόξυλο και σε 5 λεπτά το σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε το ένα κουτί ντοματάκια, το καλαμπόκι και τα αφήνουμε να βράσουν.
Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και περιμένουμε να σωθεί λίγο το ζουμί του.
Όταν κοντεύει να σωθεί το σβήνουμε.
Ανάβουμε το φούρνο μας για να προθερμένεται και συνεχίζουμε με το μίγμα του κιμά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, όχι όλο, κρατώντας λίγο για να ρίξουμε πάνω στα κανελόνια όταν πια θα έχουν ψηθεί.
Σε περίπτωσή που υπάρχει ακόμα ζουμί τρίβουμε και ρίχνουμε μέσα την φρυγανιά για να ρουφήξει τα υγρά.
Ανακατεύουμε να πάει παντού και το τυρί και η φρυγανιά.
Αφού έχει κρυώσει αρκετά το μίγμα προσθέτουμε και το ένα αυγό που το έχουμε χτυπήσει ξέχωρα και ανακατεύουμε πάλι για να σκορπιστεί ομοιόμορφα.
Πέρνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και το αλείφουμε με λίγο βιτάμ.
Πέρνουμε ένα-ένα κανελόνι το γεμίζουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού του γλυκού και τα τοποθετούμε στο πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο αλλά όχι πολύ στριμωχτά.
Αφού γεμίσουμε το πυρέξ, ρίχνουμε από πάνω τα δύο κουτιά κρέμα γάλακτος και το δεύτερο κουτί ντοματάκια.
Λιώνουμε λίγο βιτάμ και το περιχύνουμε ανάμεσα στα κανελόνια μας.
Καλό θα ήταν τα κανελόνια να καλύπτονται εντελώς από την κρέμα γάλακτος και τα ντοματάκια ώστε να μην ξεραθούν όσο ψήνονται.
Σκεπάζουμε καλά το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στο φούρνο.
Τα αφήνουμε για μισή ώρα με 3/4 να ψηθούν στους 200 βαθμούς.
Μέτα τα βγάζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστά τους ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και για λίγο τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστός, αφού έχουμε βγάλει το αλουμινόχαρτο.