Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 1 μεγάλη κονσέρβα μανιτάρια (ολόκληρα)
• 1 ½ Kg κρεμμυδάκια
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 6-7 κοτσανάκια γαρίφαλο (μοσχοκάρφι)
• ½ κουτ. τσαγιού δεντρολίβανο
• 1 ξύλο κανέλας
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 6-7 κόκκους μπαχάρι
• ½ ποτηράκι ελαιόλαδο Χρονόπουλος
• ½ ποτηράκι ξύδι
• λίγο σκόρδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε ολόκληρα (για 4-5 λεπτά) σε μια κατσαρόλα με λάδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού προηγουμένως τα ξεπλύνουμε και τα στραγγίξουμε.
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και να δέσει η γεύση τους για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, “σβήνοντάς” τα με το ξύδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε ακόμα όσο νερό χρειαστεί για να σκεπαστούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.

Υλικά:

• 1 βιολογικό λαχανάκι
• 1 πακέτο μακαρόνια Ν.10
• 1 κρεμμύδι μεσαίο
• σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με άλλες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο που το έχουμε κόψει σε μεσαίες/χοντρές φετούλες μαζί με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Σε μια κατσαρόλα που έχουμε βάλει σε μέτρια φωτιά με αρκετό νερό σιγοβράζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο μέχρι να μαλακώσει και να πιάνει λιγότερο χώρο στην κατσαρόλα (μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και τριμμένο καρότο). Αφού έχει μαλακώσει αρκετά, χωρίς να λιώνει, αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε ξανά αρκετό νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά με 1 κουταλάκι αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφού αρχίσει να βράζει ρίχνουμε και το πακέτο με τα μακαρόνια και τα αφήνουμε βράσουν.

Αφού γίνει η μακαρονάδα μας που έχει βράσει με το λάχανο, αδειάζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το σωταρισμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και τη σερβίρουμε ζεστή με έξτρα σάλτσα σόγιας από πάνω.

(Σχόλιο: Η έμπνευση ήρθε ένα βράδυ που είδα ότι αν δεν έκανα κάτι το λάχανο θα χάλαγε και θυμήθηκα τον Καπαμαρού που είχε πει σε ένα επεισόδιο ότι η τέλεια μακαρονάδα χρειάζεται πολύ λάχανο! Το δοκίμασα και τελικά… είχε δίκιο! Τέλεια μακαρονάδα!)

Υλικά:

• 14 τεμάχια ντομάτες μέτριες
• 600 gr γαρίδες αποφλοιωμένες
• 600 gr μύδια ψίχα
• 120 gr μανιτάρια πλευρώτους
• από 1 τεμάχιο πιπεριές  κόκκινη,κίτρινη,πράσινη και πορτοκαλί
• 1 τεμάχιο μέτριο κολοκυθάκι
• 3 τεμάχια φρέσκα κρεμμυδάκια
• ψιλοκομμένο μαϊντανό – άνηθο
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι κονιάκ
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε όλα τα λαχανικά με άφθονο νερό και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι και ψιλοκόβουμε την σάρκα τους.
Αφαιρούμε την ψίχα από το κολοκυθάκι και το κόβουμε ζουλιέν όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι το κρεμμυδάκι, όλα τα λαχανικά και τις ντομάτες βάζοντας αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε βράσει τα μύδια και τις γαρίδες, τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις σβήνουμε με λίγο κονιάκ.
Κάνουμε τα λαχανικά και τα θαλασσινά ένα μίγμα και τα πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.
Σε ένα πιρέξ γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και βάζουμε τα καπάκια τους.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά.
( Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε διάφορα μυρωδικά της αρεσκείας μας ).

Υλικά:

• 1 τεμάχιο σικορέ
• 2 τεμάχια ντομάτες
• 2 τεμάχια αγκινάρες καρδιές
• Από 1 τεμάχιο πιπεριές πολύχρωμες
• 2 τεμάχια ασπράδια αυγού
• 3 κλωναράκια μαϊντανό
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Χοντροκομμένο σικορέ, τέταρτα ντομάτας και αγκινάρας, πιπεριές (ζουλιέν) μπαστουνάκια, τέταρτα αυγών, χοντροκομμένο μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι.

Υλικά:

• 100 gr αντράκλα
• 2 τεμάχια ντομάτες
• 1 τεμάχιο αγγούρι
• 1 τεμάχιο τουρσί αγγούρι
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 60 gr φέτα τυρί (ζαγορίσια)
• 1 κουταλιά κάπαρη
• 8 τεμάχια ελιές θρούμπες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 κλωναράκια μαϊντανό
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 τεμάχιο πίτα γύρου στα 6 κομμένη ή πιτάκια

Εκτέλεση:
Χοντροκομμένη αντράκλα, τέταρτα ντομάτα, φέτες αγούρια, τουρσί αγγούρι, χοντροκομμένα κρεμμυδάκια, ολόκληρη κάπαρη, ελιές θρούμπες, φέτα τυρί, ρίγανη, αλάτι, ελαιόλαδο, ξύδι, μαϊντανό χοντροκομμένο, τρίγωνα μικρά πιτάκια ή πίτες γύρου στο γκριλ.

Υλικά:

• 150 gr ρύζι μπασμάτι
• 1 τεμάχιο καρότο
• 2 τεμάχια σέλινο
• 1 τεμάχιο σέλερι
• 1 τεμάχιο αντίβ
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• ⅛ λάχανο κόκκινο μικρό
• 3 τεμάχια μανιτάρια κουμπιά
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά ζουλιέν (μπαστουνάκια) και αφού έχουμε βράσει το λευκό ρύζι στον ατμό, τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μπολ ρίχνοντας το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.

Υλικά:

• 2 τεμάχια πατάτες
• 4 τεμάχια ραπανάκια
• 100 gr σπανάκι φρέσκο
• 3 κλωναράκια μάραθο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ρίγανη
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βραστές πατάτες κομμένες σε φέτες, ραπανάκι σε φέτες, μάραθο ψιλοκομμένο, σπανάκι χοντροκομμένο, κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, ρίγανη, ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 200 gr φιλέτο σολομού
• 1 τεμάχιο μανιτάρι μεγάλο (βασιλομανίταρο) πορτσίνι
• 1 τεμάχιο σέλερι
• 1 τεμάχιο καρότο
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πορτοκαλί
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πράσινη
• ¼ μάτσο μαϊντανό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κουταλιά κάπαρη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε στο γκριλ για λίγο το μανιτάρι, κόβουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σολομό και τον σωτάρουμε και αυτόν για 5 λεπτά με ελαιόλαδο.
Αναμιγνύουμε το σολομό με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε όπως και το μανιτάρι.
Το γεμίζουμε με την φάρσα και το βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 150 βαθμούς.
Μετά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο!

Υλικά (για 3 – 4 μερίδες):

• 500 gr κιμά ανάμεικτο πρόβειο και μοσχαρίσιο
• 2 μεγάλα πράσα
• ½ kg σπανάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό από φρέσκες τομάτες
• 1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 φλυτζανάκι του καφέ τραχανά
• 1 αυγό
• λίγο αλεύρι
• κόκκινο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Χονδροκόβουμε το πράσο, το σπανάκι, το κρεμμυδάκι και το ½ ματσάκι μαϊντανό.
Τα σωτάρουμε σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με το λάδι για 5’ και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς τα συχνά για 20 λεπτά.
Βάζουμε στο multi λίγο λάδι, το άλλο ½ ματσάκι μαϊντανό επίσης χονδροκομμένο, το αυγό, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και τα χτυπάμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε το μείγμα του multi και τον τραχανά.
Ζυμώνουμε και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες.
Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε πάνω στα χόρτα που μαγειρεύονται στο τηγάνι.
Σκεπάζουμε με γυάλινο καπάκι και μαγειρεύουμε περίπου για 50’ σε μέτρια φωτιά.

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 250 gr. κιμά χοιρινό
• 250 gr. κιμά αρνίσιο
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο δυόσμο
• ½ μάτσο βασιλικό
• ¼ μάτσο κόλιαντρο
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr. γαλέτα τριμμένη
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε όλους μαζί τους κιμάδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Το ρίχνουμε στην λεκανίτσα με τους κιμάδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή αυγογδάρτη και ρίχνουμε και αυτά στην λεκανίτσα.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γαλέτα,αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τα μυρωδικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια (1) ώρα.
Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε ένα πιρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Υλικά:

• 1 kg χοιρινή σπάλα
• ½ kg καρότα
• ½ kg κρεμμύδια
• ½ πράσα
• ½ kg πατάτες
• 500 ml κρασί Ζίτσας
• ½ kg κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 3 τεμάχια φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το χοιρινό σε ζάρια και το αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Το σβήνουμε με λευκό κρασί.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μεγάλα ζάρια και τα περνάμε από φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε ζάρια.
Χρησιμοποιούμε μία κατσαρόλα (γάστρα), αν είναι δυνατόν πήλινη.
Τοποθετούμε το σοταρισμένο κρέας, τα λαχανικά, το τυρί με λίγο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη δάφνη, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί (για λίγο χρόνο).