Υλικά:

• 1 κουτί φύλλα σφολιάτας
• 3-4 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
• 200 gr τυρί φέτα
• 50 gr κεφαλοτύρι
• 50 gr γραβιέρα
• 50 gr παρμεζάνα
• λίγο άνηθο
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα (προαιρετικά)
• 2 κουτάλια σούπας ρύζι
• λάδι
• βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια από τη χοντρη πλευρά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε  τη ψύχα-το εσωτερικό, που φυλάξαμε από κολοκυθάκια, αν την προηγούμενη είχαμε κάνει γεμιστά!).
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το άνηθο και τα μανιτάρια. Με του που μαραθούν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ βαθύ έχουμε ρίξει τα τριμμένα κολοκύθια, τα διάφορα τυριά, τα λαχανικά που σωτάραμε, το ρύζι ωμό (το οποίο θα ψηθεί με τα υπόλοιπα στο φούρνο και θα τραβήξει τα υγρά για να μη μαλακώσει το φύλλο) και τέλος ρίχνουμε το αλατοπίπερο και τα αυγά, αφού τα έχουμε χτυπήσει πρώτα κάπου ξέχωρα.

Παίρνουμε ένα ταψί πυρίμαχο ή πυρέξ λίγο μικρότερο σε διαστάσεις από τα φύλλα της σφολιάτας και το αλείφουμε με το βούτυρο στον πάτο και στα πλάγια.
Στρώνουμε το ένα από τα δύο φύλλα σφολιάτας. Αν τα φύλλα ήταν στη κατάψυξη πρέπει πριν τα χρησιμοποιήσουμε να τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν αλλά όχι τελείως.
Ανακατεύουμε το μείγμα που φτάξαμε στο μπωλ να γίνει ομοιόμορφο και το αδειάζουμε στο στρωμένο φύλλο φροντίζοντας να σκορπιστεί ομοιόμορφα.
Παίρνουμε το δεύτερο φύλλό και σκεπάζουμε το μείγμα. Αν  περισσεύει γύρω γύρω φύλλο το στρίβουμε προς τα μέσα.
Τέλος χαράζουμε σε κομμάτια την επιφάνεια και αλείφουμε με λίγο βούτυρο.

Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει να ψηθεί για 30′ με 40′ στους 200-220 βαθμούς.
Είναι έτοιμο όταν ροδίσει και αν βυθίσουμε ένα μαχαιράκι έκει που το έχουμε χαράξει βλέπουμε ότι δεν βγάζει πλέον πολλά υγρά.

Υλικά (για 8-10 κομμάτια):

• 400 gr αλεύρι κίτρινο
• 1 συσκευασία τυρί cottage
• μισό ποτήρι χλιαρό νερό
• μισό φακελάκι μαγιά
• μισό ποτήρι χλιαρό γάλα
• μισό κουταλάκι ζάχαρη
• μισό κουταλάκι αλάτι
• 2 πατάτες
• άνηθος
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Για τη ζύμη, σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά και την αφήνουμε λίγη ώρα μέχρι να φουσκώσει λίγο και να βγάλει φυσαλίδες. Το ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα και το ανακατεύουμε με μισό ποτήρι χλιαρό γάλα, μισό κουταλάκι ζάχαρη, μισό κουταλάκι αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Κάποιοι βάζουν και αυγό αλλά εμένα δεν μου αρέσει καθόλου καθόλου στη ζύμη και το αποφεύγω. Γίνεται εξίσου νόστιμη και μοιάζει περισσότερο με ψωμί. Αφού είναι έτοιμο το μίγμα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια αλλά δεν είναι και σκληρή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ή λίγο χλιαρό νερό ή λίγο αλεύρι για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα, και την αφήνουμε σκεπασμένη για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Για τη γέμιση, βράζουμε δυο πατάτες σε μικρά κυβάκια μέσα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Όταν είναι έτοιμες τις ανακατεύουμε με το τυρί cottage, ψιλοκομμένο άνηθο κατά βούληση, λίγο λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε και την χωρίζουμε σε 8-10 μπαλάκια. Ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιτάκια μας. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λαδομένο πιατάκι στρογγυλά. Βάζουμε 1-2 γενναίες κουταλιές της σούπας γέμιση στη μέση και τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρα.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Υλικά:

• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
• 3/4 φλιτζάνι τσαγιού Βιτάμ
• 1 γιαούρτι Αγελαδίτσα ΦΑΓΕ
• 1 ζαμπόν ZWAN κονσέρβα κομμένο σε κύβους
• 100 gr τυρί φέτα
• 200 gr διάφορα τριμμένα τυριά κίτρινα (κεφαλοτύρι, γραβιέρα, ρεγκάτο, παρμεζάνα)
• 2 πιπεριές (1 πράσινη, 1 κόκκινη)
• 1 φακελάκι μπέϊκιν πάουντερ
• 5 αυγά
• αλάτι (προσοχή στην ποσότητα του αλατιού λόγω των τυριών που είναι ήδη αλμυρά)
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αρχίζουμε κόβοντας σε κύβους την κονσέρβα ζαμπόν και κατόπιν τις πιπεριές.
Παίρνουμε μία βαθιά λεκανίτσα ή μπωλ και σπάμε μέσα τα αυγά, αδειάζουμε μέσα το αλεύρι, το φακελάκι της σκόνης μπέϊκιν πάουντερ, το γιαούρτι, το αλατοπίπερο, τα τυριά και το Βιτάμ που προηγουμένως το έχουμε ζεστάνει έτσι ώστε να έχει λιώσει.
Τα ανακατεύουμε αρκετά ώστε να αναμειχθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους και να σκορπίσει παντού στο μίγμα μας το αλεύρι.
Ρίχνουμε μέσα και τις κομμένες πιπεριές με το ζαμπόν.
Ανακατεύουμε πάλι για να σκορπιστούν πάντου στο μίγμα της ζύμης μας.
Έχουμε ήδη ζεστάνει από πρίν το φούρνο μας.
Ετοιμάζουμε ένα μέτριου μεγέθους πυρέξ αλείφοντας με Βιτάμ το εσωτερικό του για να μη κολλήσει η πίτα.
Ρίχνουμε στο πυρέξ τη ζύμη και τη στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα.
Ψήνουμε την πίτα μας στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Για να ροδίσει και να πάρει ωραίο χρώμα ρίχνουμε στην επιφανειά της μια κουταλιά της σούπας λιωμένο Βιτάμ.
Όταν τελειώσουμε με το ψήσιμο και αφού έχει κρυώσει την κόβουμε σε κομμάτια.

Υλικά:

• 1 kg γάλα (προαιρετικά) κατσικίσιο
• 400 gr φέτα τυρί ζαγορίσιο
• 4 τεμάχια αυγά
• 200 gr βούτυρο ζαγορίσιο
• αλεύρι
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε σε μπωλ τα αυγά, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λίγο το αλεύρι για να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.
Προσθέτουμε και τη φέτα τριμμένη.
Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το χυλό, τρίβουμε λίγο τυρί από πάνω, ένα χτυπημένο αυγό, λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Υλικά:

• ½ kg πλιγούρι κομμένο σιτάρι
• 1 kg γάλα πρόβειο
• 5 τεμάχια αυγά
• ½ kg φέτα τυρί ζαγορίσιο
• 2 φύλλα χωριάτικα
• 1 φλιτζανάκι βούτυρο ζαγορίσιο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βράζουμε το πλιγούρι με νερό και λίγο γάλα ανακατεύοντάς το.
Σε ένα μεταλλικό μπωλ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το γάλα, τη φέτα τριμμένη και τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να είναι ένα μίγμα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο.
Ρίχνουμε το μίγμα αφού έχουμε προσθέσει λίγο αλατοπίπερο.
Το σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και το γυρίζουμε στις άκρες σαν πλεξούδα.
Αλείφουμε την πίτα με λίγο χτυπημένο αυγό και την ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Υλικά:

• 1 kg φύλλο κρούστα
• 1 kg φέτα τυρί Δωδώνη
• 1 ½ kg κολοκυθάκια φρέσκα
• 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr βούτυρο Δωδώνης

Εκτέλεση:
Κόβουμε το φύλλο της κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια (περίπου 10×10 εκατοστά).
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, κόβουμε τη φέτα σε μπαστουνάκια.
Tα κολοκυθάκια, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε με ένα πανάκι και τα κόβουμε και αυτά σε μπαστουνάκια αφαιρώντας την μισή ψίχα.
Στο τηγάνι ρίχνουμε το λίγο βούτυρο, τα σοτάρουμε ελαφρώς μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα βγάζουμε από την φωτιά αφήνοντάς τα στην άκρη να κρυώσουν.
Αλείφουμε με πινέλο ένα ταψί.
Αλείφουμε με το πινέλο δύο-δύο κομμάτια φύλλου, βάζουμε ένα κομμάτι φέτα, ένα κομμάτι κολοκυθάκι με λίγο κρεμμυδάκι και τα τυλίγουμε τοποθετώντας τα στο βουτυρωμένο ταψί για το φούρνο.
(Γίνονται και τηγανητά)

Υλικά:

• 1 κουνέλι
• 200 gr ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
• 1 kg φύλλο κρούστα
• 20 gr. εστραγκόν
• 4 τεμάχια αυγά
• 50 gr. βούτυρο φρέσκο Δωδώνη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεκοκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κουνέλι.
Tο αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πράσινες ελιές, το εστραγκόν, 3 τεμάχια αυγά και ανακατεύουμε (η φάρσα είναι έτοιμη).
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, κόβουμε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια.
Χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα φύλλα ανά δύο, προσθέτουμε την φάρσα του κουνελιού και τα τυλίγουμε σαν φλογέρες.
Τα τοποθετούμε στο ταψί μας και τα ψήνουμε στο φούρνο.