Υλικά:

• 1 μέτριο λαυράκι
• 2 τεμάχια σκελίδες σκόρδου
• 2 τεμάχια κρόκους αυγών
• 2 κουτάλια ελαιόλαδο
• 1 κουτάλι μουστάρδα
• 1 κουτάλι ούζο
• 1 κουταλάκι ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψητό λαυράκι στη σχάρα.
Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα και με αυτό περιχύνουμε το ψητό λαυράκι.
Το σερβίρουμε με λάχανο ατμού.

Υλικά:

• 2 τεμάχια πέστροφες ποταμίσιες
• ½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος Δωδώνη
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό Ζίτσας
• 2 τεμάχια φρέσκα λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι

για την σαλάτα

• 150 gr φρέσκια αντράκλα
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• λίγο άνηθο
• ντοματίνια Σαντορίνης
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα δύο ψάρια, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο πιρέξ, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, το λευκό κρασί, το χυμό του ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τα ψάρια να ψηθούν για περίπου 20-30 λεπτά.
Κόβουμε τη σαλάτα και τη “ζεματάμε” για 5 λεπτά σε καυτό νερό, αμέσως την κρυώνουμε με άφθονο κρύο νερό ή νερό και πάγο.
Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να σουρώσουν τα νερά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε σε ένα μπωλ μαζί με τα ντοματάκια κομμένα στα τέσσερα, την αντράκλα, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Υλικά:

• 200 gr φιλέτο σολομού
• 1 τεμάχιο μανιτάρι μεγάλο (βασιλομανίταρο) πορτσίνι
• 1 τεμάχιο σέλερι
• 1 τεμάχιο καρότο
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πορτοκαλί
• ¼ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
• ¼ τεμάχιο πιπεριά πράσινη
• ¼ μάτσο μαϊντανό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κουταλιά κάπαρη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε στο γκριλ για λίγο το μανιτάρι, κόβουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σολομό και τον σωτάρουμε και αυτόν για 5 λεπτά με ελαιόλαδο.
Αναμιγνύουμε το σολομό με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε όπως και το μανιτάρι.
Το γεμίζουμε με την φάρσα και το βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 150 βαθμούς.
Μετά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο!