Υλικά:

• 1 Kg συκωταριά από αρνί ή κατσικάκι
• ¼ Kg εντόσθια (έντερα)
• 2 μαρούλια
• 4-5 κλωναράκια άνηθο
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1-2 αυγά
• 1 λεμόνι (αν δεν είναι ζουμερό τότε 2 λεμόνια)
• 2 φλυτζανάκια καφέ ρύζι (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια.
Ειδικά τα έντερα τα γυρίζουμε το μέσα έξω και τα πλένουμε 3-4 χέρια.
Αν νομίζετε ότι σας είναι δύσκολο μπορείτε και να τα παραλείψετε χρησιμοποιώντας μόνο τη συκωταριά (συκώτια – πνευμόνια).
Επίσης τα εντόσθια του κατσικιού έχουν λιγότερο έντονη μυρωδιά για όσους δεν την ανέχονται!

Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα εντόσθια να βράσουν και με το που αρχίσουν και αφρίζουν αφαιρούμε τον αφρό μέχρι να μη βγάζει άλλο.
Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και μετά τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι να φύγει εντελώς το νερό.
Τα ξεπλένουμε και πάλι.
Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά μικρά κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε τα χορταρικά μας σε μικρότερα κομμάτια, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο.
Το ξερό κρεμμύδι αρκετά ψιλοκομμένο.

Σε βαθιά πάλι κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει καλά.
Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε γυρίζοντάς τα συνεχώς.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι σε κομματάκια, πάλι ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά από λίγο ρίχνουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Τα ανακατεύουμε όλα ξανά και ξανά μέχρι που βλέπουμε τα χορταρικά να αρχίσουν να μαραίνονται.
Προσθέτουμε νερό για να καλυφθεί ότι βρίσκεται μέσα στην κατσαρόλα μας και το αλατοπίπερο (ανάλογα πόσο αλμυρό το προτιμούμε δοκιμάζουμε το ζουμί ) και τα αφήνουμε να βράζουν σε μέτρια φωτιά.
Αν τελικά βάλουμε ρύζι τότε θα πρέπει να προσθέσουμε τη διπλάσια ποσότητα νερού, γιατί η σούπα μας θα μείνει χωρίς αρκετό ζουμί και θα πήξει.

Το φαγητό μας θα βράσει για περίπου τρία τέταρτα, ίσως και παραπάνω και θα είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει βράσει και είναι πλέον μαλακό το ίδιο και τα μαρούλια.
Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ένα βαθύ μπολ ξεχωρίζουμε από το ζουμί 5-6 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Στίβουμε το λεμόνι και το ρίχνουμε στο ζουμί που κρατήσαμε.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί μέσα στα αυγά και να χτυπάμε συνεχώς για να μη κόψει το αυγολέμονο.
Όταν πια όλο το ζουμί που είχαμε ξεχωρίσει έχει γίνει ένα μίγμα με τα αυγά, τότε πια αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ανακατευτεί καλά το αυγολέμονο μαζί με τα λαχανικά, τα εντόσθια και το ρύζι.

Σε γενικές γραμμές η σούπα μας πρέπει να είναι πηχτή.
Στη περίπτωση που δεν βάλαμε ρύζι μπορούμε να την πήξουμε ρίχνοντας λίγο κορν φλάουρ σε ποσότητα τέτοια μέχρι να δούμε να πήζει κάπως και ανακατεύοντας καλά για να μη μας κάνει σβολάκια το κορν φλάουρ.

Τρώγεται ζεστή έτσι ώστε να αναδεικνύεται το χαρακτηριστικό της άρωμα!

Άνηθος: Τονωτικός, διουρητικός και χωνευτικός, ανακουφίζει το νευρικό και βοηθάει το πεπτικό σύστημα. Ακόμη, κατεβάζει την αρτηριακή πίεση. Βοηθάει να αντιμετωπίσετε τις ενοχλήσεις του έλκους. Ελαφρά καθαρτικός και βοηθά τα νεφρά, το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη ν’ αποβάλλουν τις τοξίνες.

Αρμπαρόριζα: Σταματά τη ναυτία και τους εμετούς.

Βασιλικός: Καταπραΰνει το νευρικό και ανακουφίζει το πεπτικό σύστημα.

Βούγλωσσο: Αντιπυρετικό και αντικαταθλιπτικό, τονώνει το νευρικό σύστημα. Περιέχει κάλιο και ασβέστιο. Ρυθμίζει τη λειτουργία του κυκλοφορικού και του πεπτικού.

Γαρίφαλο: Αντισηπτικό, καταπολεμά τον πονόδοντο και ανακουφίζει το πεπτικό σύστημα.

Γιασεμί: Το ρόφημα που γίνεται από τα λουλούδια του χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.

Γλυκάνισο: Ανακουφίζει το πεπτικό σύστημα, ιδιαίτερα από τις ενοχλήσεις της δυσπεψίας και της νεύρωσης.

Δάφνη: Βοηθάει το συκώτι να χρησιμοποιεί σωστότερα τα λίπη.

Δεντρολίβανο: Τονώνει την καρδιά και κατεβάζει την αρτηριακή πίεση.

Δυόσμος: Διουρητικό, κατεβάζει την αρτηριακή πίεση.

Ηλιόσπορος: Είναι πλούσιος σε βιταμίνη Β και δίνει λίγες θερμίδες.

Θυμάρι: Αντισηπτικό, αντιπυρετικό, ανακουφίζει από τις ενοχλήσεις του ουροποιητικού συστήματος.

Κύμινο: Δροσιστικό, αντικαταθλιπτικό ρόφημα που ανακουφίζει από διάφορους πόνους και τονώνει το νευρικό σύστημα.

Μαντζουράνα: Καταπολεμά τη γαστρίτιδα και τους κολικούς.

Μάραθος: Διουρητικό και αντισηπτικό, ανακουφίζει από το φούσκωμα.

Μελισσόχορτο: Είναι αντικαταθλιπτικό, βοηθάει το ενδοκρινικό, ανακουφίζει το πεπτικό, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα. Καταπολεμά την αϋπνία και προσφέρει ηρεμία.

Μέντα: Ανοίγει την όρεξη και καταπολεμά τη ναυτία.

Μοσχοκάρυδο: Ανοίγει την όρεξη και βοηθά την πέψη.

Σαμπούκος ή ζαμπούκο: Αντιπυρετικό και αντικαταρροϊκό, περιορίζει την κατακράτηση των υγρών.

Σαφράνι: Ανακουφίζει από τις ενοχλήσεις των δερματικών παθήσεων.

Σύμφυτος ή στεκούλι: Θεραπεύει πληγές, ανακουφίζει από τους ρευματισμούς.

Τζίνσενγκ: Διευκολύνει την πέψη και διεγείρει τη λειτουργία των αδένων, ιδιαίτερα της απόφυσης.

Φασκόμηλο: Ανακουφίζει από τον πονόλαιμο και το βήχα. Περιορίζει τις ενοχλήσεις από το συκώτι και είναι αποτελεσματικό στις λοιμώξεις του αναπνευστικού.

Φινόκιο: Καταπραΰνει τις λοιμώξεις του εντερικού σωλήνα. Ορεκτικό, ανακουφίζει από τη δυσπεψία.

Φύκια: Διουρητικά, αλλά και διεγερτικά. Περιέχουν ιώδιο, στοιχείο απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυροειδούς. Πλούσια σε σίδηρο.

Χαμομήλι: Καταπραΰνει το πεπτικό και το νευρικό σύστημα.

Υλικά:

• 1 kg μοσχάρι γάλακτος
• 2 μέτρια κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τεμάχια γαρίφαλα (μοσχοκάρφι)
• 2 τεμάχια ξυλαράκια κανέλα
• 2 τεμάχια δαφνόφυλλα
• 4-5 σπόρους μπαχάρι
• 3 τεμάχια ντομάτες φρέσκιες
• 1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο Χρονόπουλος

Εκτέλεση:
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Μετά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο.
Έπειτα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, τις ντομάτες με τα υγρά τους και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.
Το τουμπάρουμε στο πήλινο, το καπακώνουμε και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.
Τέλος, το σερβίρουμε με ζυμαρικά, λαχανικά ή ρύζι.

Υλικά (για 4-5 μερίδες):

• 1 μεγάλη κονσέρβα μανιτάρια (ολόκληρα)
• 1 ½ Kg κρεμμυδάκια
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 6-7 κοτσανάκια γαρίφαλο (μοσχοκάρφι)
• ½ κουτ. τσαγιού δεντρολίβανο
• 1 ξύλο κανέλας
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 6-7 κόκκους μπαχάρι
• ½ ποτηράκι ελαιόλαδο Χρονόπουλος
• ½ ποτηράκι ξύδι
• λίγο σκόρδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε ολόκληρα (για 4-5 λεπτά) σε μια κατσαρόλα με λάδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού προηγουμένως τα ξεπλύνουμε και τα στραγγίξουμε.
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν και να δέσει η γεύση τους για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, “σβήνοντάς” τα με το ξύδι.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε ακόμα όσο νερό χρειαστεί για να σκεπαστούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα.

Υλικά:

• 1 ποτήρι γάλα Δωδώνης
• 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
• 1 κουτάλι φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι μηλόξυδο
• ½ κουταλάκι σκόνη μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά στο μπλέντερ και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να πήξει.
Αν θέλουμε, προσθέτουμε και αρωματικά βότανα της αρεσκείας μας.

Υλικά:

• 1 Kg μεγάλες γαρίδες με το κέλυφος (φρέσκιες) ή αποφλιωμένες κατεψυγμένες
• 1 πακέτο ζυμαρικά (πένες, βίδες, κοχυλάκι ή ότι άλλο προτιμάτε)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 συσκευασία ντοματάκια cherry, όσο πιο ώριμα βρείτε ή 2 αρκετά ώριμες μεγάλες ντομάτες
• 1 μεγάλη κονσέρβα ντομάτα τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας (κοφτές) βούτυρο ή μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ ποτήρι κρασί λευκό
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις γαρίδες, είτε με το κέλυφος αφού τις έχουμε πλύνει αν είναι φρέσκιες, είτε έτσι όπως έχουν από το σακουλάκι τους, αν είναι κατεψυγμένες, να βράσουν σε αρκετό νερό προσέχοντας να μην αρχίσει το νερό να χύνεται ενώ βράζουν. Θα δούμε πιθανόν να δημιουργείται αφρός στην επιφάνεια και πρέπει να τον αφαιρούμε μέχρι να σταματήσει να υπάρχει αφρός. Όσο βράζουν μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε και αρκετό αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό.
Αφού έχουν πια μαλακώσει, αλλά όχι διαλυθεί, τις τραβάμε από το ζουμί με μια σουρωτή κουτάλα και τις τοποθετούμε κάπου ξέχωρα. Το ζουμί που έβρασαν το κρατάμε γιατί μέσα σε αυτό θα βράσουμε τα ζυμαρικά μας για να πάρουν γεύση από τις γαρίδες. Τα βάζουμε λοιπόν να βράσουν όσο χρειαστεί και με το που είναι έτοιμα τα σουρώνουμε.

Για τη σάλτσα μας, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε μόνο για τη σάλτσα με ελάχιστο λάδι σε μέτρια φωτιά και τα πασπαλίζουμε με την πάπρικα  αφήνοντάς τα να σωταριστούν μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα. Η φωτιά μας πρέπει σταθερά να είναι στο μέτριο και τα ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αφού τα κρεμμύδια έχουν πάρει να γίνονται,  προσθέτουμε και το σκόρδο που έχουμε καθαρίσει και λιώσει με το ειδικό εργαλείο που υπάρχει αφήνοντας και αυτό να τσιγαριστεί μαζί με το κρεμμύδι για 5-10 λεπτά, όχι παραπάνω για να μη χάσει το άρωμά του.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κονσέρβα ντομάτα και τα ντοματάκια cherry κομμένα στα δύο , (αλλιώς τις 2 ώριμες ντομάτες σε κομμάτια). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 1½ ποτήρι νερό από αυτό που φυλάξαμε από όταν βράσαμε τις γαρίδες και ½ ποτήρι κρασί. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρουν βράση.
Ανακατέβουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει χωρίς να κλείσουμε το καπάκι στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αλλιώς αν είναι ήδη πηχτή τότε προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί.
Έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες χωρίς να πετάξουμε τα κελύφη. Όταν πλέον είναι καθαρισμένες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα μας για να πάρουν μία βράση σε αυτήν.

Από τα κελύφη των γαρίδων που καθαρίσαμε (στην περίπτωση που δε χρησιμοποιήσαμε κατεψυγμένες), διαλέγουμε τα κεφάλια και τις ουρίτσες όπου εκεί συγκεντρώνεται όλη η γεύση του συγκεκριμένου θαλασσινού και τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε στο μπλέντερ 2 φλυτζάνια από τη σάλτσα μας που βράζει και λίγο λάδι, και τα χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα. Το περιεχόμενο το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι για να ξεχωρίσουμε και να πετάξουμε ότι σκληρό έχει μείνει από το κέλυφος.

Για να δέσει η σάλτσα μας που σιγοβράζει, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον πολτό που φτιάξαμε για μια τελευταία βράση πριν σβήσουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε λίγο τη σάλτσα να κρυώσει και μετά ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε, τρίβοντας μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο. Αν θέλετε, προσθέτετε για πιο έντονη γεύση φρέσκο μαϊντανό.

Εσπεριδοειδή (πορτοκάλια και λεμόνια): Είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C και περιέχουν μόλις 40 θερμίδες ανά φρούτο. Ένα μικρό ποτήρι χυμού φρεσκοστυμμένου πορτοκαλιού, περικλείει όλο το ποσό της βιταμίνης C που απαιτεί για τις ανάγκες του ένας φυσιολογικός οργανισμός για μια ημέρα.

Σταφύλια: Καθαρίζουν την επιδερμίδα, το ήπαρ, το παχύ και το λεπτό έντερο και τα νεφρά, αφού αποτρέπουν σε κάποιο βαθμό τη δημιουργία βλέννας στα όργανα αυτά.

Καρπούζι: Αποτελεί ένα θαυμάσιο σύστημα καθαρισμού και χρησιμεύει στην ανακούφιση του πόνου που προέρχεται από το έλκος στομάχου, ρίχνει την πίεση του αίματος και ηρεμεί τις διαταραχές του εντερικού συστήματος. Η αναλογία θερμίδων είναι 20 ανά 100 gr.

Τροπικά φρούτα (ακτινίδια και παπάγιας): Είναι πλούσια σε ένα ένζυμο που ονομάζεται «papain», το οποίο βοηθά την πέψη των πρωτεϊνών από το στομάχι.

Μάνγκο: Πιστεύεται ότι καταπολεμούν την κατάθλιψη.

Ανανάς: Περιέχει ουσίες που ενεργοποιούν το υδροχλωρικό όξυ στο στομάχι και βοηθάνε έτσι στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Επίσης πιστεύεται ότι καταπραΰνει τους ερεθισμούς που προκαλούν οι εσωτερικές καύσεις και επιταχύνει την ανακατασκευή των ιστών. Πενήντα θερμίδες ανά φέτα.

Μπανάνα: 65 θερμίδες ανά φρούτο αποτελούν πλούσια πηγή καλίου, που είναι σημαντικό για την καλή λειτουργία των μυών και γενικά για την ενεργητικότητα ενός οργανισμού.

• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι αραβοσίτου
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 4 αυγά (ολόκληρα)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι φαρίνα κόκκινο
• 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 φλιτζάνια τσαγιού καρότο τριμμένο
• 1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ή καρύδια
• 2 βανίλιες

Υλικά:

• 200 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• 100 gr ζάχαρη
• ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ kg αλεύρι φαρινάπ
• 150 ml νερό
• βαμβακέλαιο για τηγάνισμα

Σιρόπι:

• 100 ml νερό
• 200 gr ζάχαρη
• 50 gr μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φυλλαράκι αρμπαρόριζα
• καρυδόψιχα τριμμένη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το σιρόπι για 10-12 λεπτά.
Μετά, όλα τα υλικά στο μίξερ και τα ζυμώνουμε για 2 λεπτά.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Με κουτάλι κάνω μπαλίτσες και τηγανίζω, περιχύνω με σιρόπι και γαρνίρω με καρύδια και κανέλα.

www.λούκουλος.gr
www.λουκουλος.gr
www.loucoulos.gr
www.loucoulos.com
www.loukoulos.mobi

Με ή χωρίς www

Σε αυτή τη δεύτερη χρονιά λειτουργίας του website, ελπίζουμε να φανούμε αντάξιοι της εμπιστοσύνης που μας δείχνετε και να σας “γεμίσουμε” με γευστικές, εύκολες, πρωτοποριακές αλλά και gourmet συνταγές.

Σας ευχαριστούμε θερμά για την υποστήριξη!
Λούκουλος | Χρήσιμες Συνταγές, Συμβουλές & Ιδέες Μαγειρικής

Υλικά:

• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 κουτάλι της σούπας αλάτι
• ½ κουταλάκι κάρυ σε σκόνη
• 1 κουταλάκι σπόρια μουστάρδας (ή σκόνη)
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουτάλι μέλι
• 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη

Εκτέλεση:
Αναμίξτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και πασπαλίστε τα με αλάτι.
Έπειτα, τα αφήνουμε για 1 ώρα.
Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε για 3 λεπτά το ξύδι, τη ζάχαρη, το μέλι, τους σπόρους μουστάρδας και το κάρυ.
Μετά από 1 ώρα χύνουμε τα υγρά στα αλατισμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι.
Τα σκουπίζουμε, ραντίζοντας τα με το μίγμα του ξυδιού.
Τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και περιχύνουμε με την κρύα άλμη.
Τέλος, τα σφραγίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Υλικά:

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένο
• 70 gr μανιτάρια κουμπιά ψιλοκομμένα
• 1 τεμάχιο πράσο ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• λίγο άνηθο
• λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 20 gr βούτυρο
• 50 gr κρέμα γάλακτος
• 6 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι παπαρουνόσπορο
• 1 κουταλάκι σουσάμι
• πιπέρι λευκό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Σε μέτρια φωτιά, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο προσθέτοντας τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, τα σωτάρουμε για 5 λεπτά να μαραθούν και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Σωτάρουμε και το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ (πράσα, μανιτάρια, κρεμμυδάκια, άνηθο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι λευκό) και τα ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα με το λάδι και τα στρώνουμε ανά δύο.
Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά.
Αλείφουμε με λάδι τα ρολά, ρίχνουμε λίγο νεράκι με το χέρι και τα πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι.
Τέλος, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα ρολά στους 180 βαθμούς στο φούρνο.

Υλικά:

• 100 gr κατεψυγμένο σπανάκι πουρέ
• 1 αυγό
• 150 ml γάλα
• 5 κουταλιές σούπας αλεύρι
• 100 gr τυρί φέτα δωδώνη
• μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεματάμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε.
Χτυπάμε το αυγό, το γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά στο μίγμα καθώς και αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά να ξεκουραστεί και προσθέτουμε το σπανάκι ανακατεύοντας καλά.
Τηγανίζουμε το μίγμα όπως τις κρέπες σε τηγάνι (τεφάλ) και τις γεμίζουμε με φέτα τυρί και λαχανικά.

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια χοντροκομμένο τριμμένο κολοκύθι
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 3 φλιτζάνια αυγά
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι extra παρθένο ελαιόλαδο “ΚΑΛΟ”
• 1 κουταλάκι βανίλια
• 1 κουταλιά σούπας κανέλα
• 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση:
Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ και ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λάδι, τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι το μίγμα να έχει κιτρινωπό χρώμα.
Μετά, ανακατεύουμε το κολοκύθι προσθέτοντας την κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
Αφού ανακατέψουμε πολύ καλά, ρίχνουμε και τα καρύδια.
Τέλος, βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

Υλικά:

• 500 gr σπαγγέτι
• 4-5 καρότα μεγάλα
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί μανιτάρια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• ζωμό από κοτόπουλο
• λίγο μαϊντανό
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη και κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές.
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα σκόρδα με τα μανιτάρια, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και το μαϊντανό.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε ζωμό από κοτόπουλο και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε με τα λαχανικά και τα συνοδεύουμε με γραβιέρα Κρήτης.

Υλικά:

• 250 gr μικρές φρέσκιες πατάτες
• 250 gr πορτοκάλια
• 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
• πράσινες ελιές
• πολύχρωμες πιπεριές (1 κίτρινη, 1 πράσινη, 1 κόκκινη, 1 πορτοκαλί)
• φρέσκο βασιλικό
• φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• extra παρθένο ελαιόλαδο “ΚΑΛΟ”
• πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα και χωρίς να τις κρυώσουμε τις κόβουμε στα τέσσερα κομμάτια.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα πορτοκάλια αφού τα καθαρίσουμε πρώτα.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το βασιλικό, το δεντρολίβανο και το κρεμμυδάκι.
Βάζουμε σε ένα μπολ τις πατάτες καυτές όπως είναι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Μετά από λίγο, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το βασιλικό, το δεντρολίβανο, τις πιπεριές, τα πορτοκάλια και τις πράσινες ελιές.

Υλικά:

• 1 τεμάχιο πεπόνι
• 2 τεμάχια καρότα
• 3 τεμάχια κολοκυθάκια
• 1 λεμόνι
• 2 κουταλάκια σισαμέλαιο
• 1 κουτάλι κουκουνάρι
• μαϊντανό
• άνηθο
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το πεπόνι, το καρότο και τα κολοκυθάκια σε λωρίδες (ζουλιέν).
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και τα τοποθετούμε όλα μαζί σε μπολ.
Ρίχνουμε αλάτι, χυμό λεμονιού και σισαμέλαιο.
Τέλος, ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά.

Υλικά (4 πίτες):

• 250gr αλεύρι κίτρινο για πίτες/χωριάτικο ψωμί
• χλιαρό νερό (μου πήρε περίπου 2 δαχτυλάκια ποτήρι νερό)
• 2 κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά
• ¾ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μια γαβαθούλα ρίχνουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά) και ανακατεύουμε.
Μετά ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Ζυμώνουμε περίπου για ¼ της ώρας και όσο ζυμώνουμε αλείφουμε με λίγο λάδι τα χέρια μας.
Αυτό το κάνουμε 2-3 φορές προς το τέλος του ζυμώματος.
Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τυλίγουμε το μπωλ με ζελατίνα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι.
Μετά το ξαναζυμώνουμε, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και ξανατυλίγουμε το μπωλ με ζελατίνα και αφήνουμε άλλη μια ώρα να φουσκώσει πάλι.
Τότε η ζύμη είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε.
Πιάνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε από το κέντρο προς τις άκρες, με τα δάχτυλα, σε πιτάκια μέχρι να έχει το σχήμα της πίτας που ξέρουμε.
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε μια μια τις πίτες. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη να τη γυρίσουμε να ψηθεί από την άλλη πλευρά όταν αρχίζουν να δημιουργούνται φυσαλίδες στην επιφάνεια.
Την ψήνουμε λίγο και από την άλλη πλευρά και είναι έτοιμη.
Κάθε έτοιμη πίτα τη βάζουμε σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο.
Αφού έχουμε φτιάξει μια στοίβα από λαδόχαρτο/πίτα τη βάζουμε σε σακούλα για να διατηρηθούν ζεστές και μαλακές μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
Αν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσουμε άλλη μέρα καλό είναι να τις βάλουμε στο ψυγείο.

Υλικά:

• 1 kg κανταΐφι «φύλλο»
• 650 gr ανθότυρο
• 300 gr βούτυρο
• 220 gr μαρμελάδα κουμ κουάτ
• 100 gr μέλι
• 2 τεμάχια αυγά

Για το σιρόπι:

• 200 gr ζάχαρη
• 200 gr νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ απλώνουμε το μισό κανταΐφι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τοποθετούμε το μισό μείγμα πάνω στο βουτυρωμένο κανταΐφι και μετά απλώνουμε πάνω στο μείγμα το κομφί (μαρμελάδα) κουμ κουάτ.
Έπειτα το σκεπάζουμε με το άλλο μισό μείγμα του ανθότυρου και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι.
Στη συνέχεια το βουτυρώνουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κανταΐφι η πυκνότητα του σιροπιού πρέπει να είναι 31 βαθμούς.

Υλικά:

• 1 μέτριο λαυράκι
• 2 τεμάχια σκελίδες σκόρδου
• 2 τεμάχια κρόκους αυγών
• 2 κουτάλια ελαιόλαδο
• 1 κουτάλι μουστάρδα
• 1 κουτάλι ούζο
• 1 κουταλάκι ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψητό λαυράκι στη σχάρα.
Όλα τα υπόλοιπα υλικά τα ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα και με αυτό περιχύνουμε το ψητό λαυράκι.
Το σερβίρουμε με λάχανο ατμού.

Υλικά:

• 3-4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• χυμός ενός λεμονιού και ξύσμα από ένα λεμόνι
• 3 κουτ. σούπας λικέρ ή κονιάκ
• ½ κούπα βούτυρο μαλακό
• 1 ½ κούπα ζάχαρη
• 2 αυγά
• 4 κουτ. σούπας γάλα
• 1 βανίλια
• 2 κούπες αλεύρι φαρινάπ (ή 2 κούπες αλεύρι απλό, με 2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ)
• σταφίδες (προαιρετικά)

Για την επάλειψη:

• 3 κουτ. σούπας αλεύρι
• 3 κουτ. σούπας τριμμένο φουντούκι
• 3 κουτ. σούπας βούτυρο
• 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 κουτ. σούπας κανέλλα τριμμένη

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα αχνίζω τα κομμένα μήλα μαζί με το χυμό λεμονιού και το κονιάκ ή το λικέρ και το αφήνω σβηστό να πιεί τα υγρά, αλλά όχι να στεγνώσει τελείως.

Εν τω μεταξύ, χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά.
Προσθέτω τη βανίλια και τις κουταλιές γάλα.
Έπειτα, αρχίζω να ρίχνω και το αλεύρι λίγο-λίγο, εάν είναι απλό αλεύρι ρίχνω και το μπέικιν πάουντερ.
Αφού γίνει ένα μείγμα, εάν είναι πολύ σφιχτό προσθέτω 2-3 κουταλιές γάλα ακόμη και τέλος σταματώ το μίξερ, ρίχνω τα μήλα και ανακατεύω απαλά με μία κουτάλα.
Αδειάζω το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρομένο ταψάκι ή πυρέξ και το βάζω στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου (καλύτερα στον αέρα).

Μόλις ροδίσει λίγο από πάνω το βγάζω και το αλείφω με το μείγμα για επάλειψη που το έχετε κάνει στο μίξερ πρώτα.
Για να το αλλείψετε καλύτερα, βάλτε το μείγμα λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να λιώσει λίγο ακόμα το βούτυρο.

Εάν δεν σας φτάσει για όλη την επιφάνεια φτιάξτε και άλλο μείγμα, στο πόσο θέλετε να βάλετε δε σας δεσμεύει κανείς.
Ακόμα και κανέλλα μπορείτε να βάλετε παραπάνω αν σας αρέσει.

Αφού λοιπόν το αλλείψετε, το ξαναβάζετε στο φούρνο και ολοκληρώνεται το ψήσιμό του.
Μόλις βγαίνει το μαχαίρι από τη ζύμη στεγνό και έχει γίνει κάπως σκληρό στην επιφάνεια που βάλαμε το μείγμα η πίτα είναι έτοιμη.

Υλικά:

• 1 kg αλεύρι
• 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού λάδι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
• ½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 1 ½ φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας κανέλλα
• 1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ. γλυκού σόδα
• κουβερτούρα σοκολάτας σε σταγόνες
• λαδόκολλα

Εκτέλεση:
Όλα τα παραπάνω υλικά τα βάζουμε σε μία λέκανη και τα πλάθουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τα πλάθουμε σε μπαλίτσες και έπειτα τα πατάμε λίγο και τα τοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 gr (φρέσκο) φιλέτο μόσχου
• 12 αυγά (ορτυκιού προαιρετικά)
• ½ τόστ
• 1 μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 τουρσί λεπτοκομμένο
• 4 τεμάχια κάπαρη ψιλοκομμένα
• 1 κρόκο αυγού
• ½ κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• 20 gr βούτυρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Αποφλοιώνουμε το ψωμί του τοστ και το κόβουμε κατά μήκος σε 4 λωρίδες.
Αυτές τις λωρίδες τις κόβουμε στη μέση.
Έπειτα, βάζουμε βούτυρο και λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες του τοστ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις φέτες του τόστ σε χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι το μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός απο τα αυγά (ορτυκιού), τα αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά.
Το έτοιμο ταρτάρ το τοποθετούμε στη μία λωρίδα ψωμιού του τοστ και από πάνω βάζουμε την άλλη λωρίδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά τα αυγά (ορτυκιού) και τα τηγανίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι.
Τέλος με ένα καθαρό μαχαίρι κόβουμε 3 κρόκους και τους τοποθετούμε πάνω στη λωρίδα του τοστ για να διακοσμήσουμε το ταρτάρ!

ΥΓΕΙΑ, ΕΛΠΙΔΑ, ΔΥΝΑΜΗ & ΧΑΜΟΓΕΛΟ

Χρόνια πολλά σε όλους!

Υλικά:

• 500 gr χοιρινός κιμάς
• 250 gr πράσα
• 3 αυγά πολύ φρέσκα
• 3 φέτες μουσκεμένο ψωμί
• ½ κουταλάκι κύμινο
• φρέσκο βούτυρο γάλακτος
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό
• λίγη πάπρικα
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα πράσα και ετοιμάζουμε το μίγμα του κιμά μαζί με τα δύο από τα αυγά, το μουσκεμένο και καλά στυμμένο ψωμί και τα μπαχαρικά.
Λαδώνουμε κατά προτίμηση ένα στρογγυλό πυρεξάκι.
Έπειτα, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε στο πυρέξ, πασπαλίζουμε με πάπρικα, προσθέτουμε κομματάκια βουτύρου και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (μέχρι να πάρουν χρώμα).
Ρίχνουμε το νερό (να μην τα καλύψει όμως) και λίγο επιπλέον αλατάκι και ψήνουμε ακόμη για μία ώρα περίπου.
Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με το ένα αυγό, το χυμό λεμονιού και αρκετό από το ζουμάκι του φαγητού.
Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και σερβίρουμε.

Υλικά:

• 750 gr στήθος κοτόπουλου
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κουτί ανανά σε φυσικό χυμό
• 1 κούπα μέλι (ή καστανή ζάχαρη)
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• 1 κούπα ξύδι από κρασί
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (προαιρετικά και λίγο σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:
Αρχικά, αφαιρούμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο αλλά όχι την πέτσα και το κόβουμε σε κύβους.
Χτυπάμε τα αυγά, περνάμε από αυτά το κοτόπουλο και το αλευρώνουμε.
Βάζουμε στο γουόκ αρκετό ελαιόλαδο (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο σησαμέλαιο για να μυρίσει το φαγητό κινέζικο) και μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τους αλευρωμένους κύβους του κοτόπουλου.
Μόλις το κρέας ετοιμαστεί και πάρει χρυσόξανθο χρώμα, το βγάζουμε από το γουόκ.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους του 1,5 εκ. περίπου και σε λίγο προσθέτουμε τον ανανά σε κύβους.
Όταν τα λαχανικά είναι μισοψημένα (τραγανά λαχανικά), προσθέτουμε το μέλι που το έχουμε διαλύσει στο ξύδι και το χυμό του ανανά και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μία, δύο βράσεις ώσπου να μελώσει η σάλτσα (μπορείτε να τη δέσετε με ελάχιστο κορν φλάουρ).
Τέλος, βάζουμε τους κύβους κοτόπουλου μέσα, για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και να δέσει το σύνολο.

Υλικά:

• 2 kg αρνάκι στήθος
• 1½ kg σταμναγκάθι
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1 ποτήρι (περίπου) ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το σταμναγκάθι.
Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου ώστε να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε σε τρυπητό για να φύγουν όλα τα νερά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αρνάκι και το σοτάρουμε.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το αρνάκι να μισοψηθεί.
Σε χαμηλή φωτιά ψήνεται με τα υγρά του.
Οταν μισοψηθεί ρίχνουμε το σταμναγκάθι, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε το φαγητό μας για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Υλικά:

• 4 μπριζόλες χοιρινές
• 2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο
• ξυσμένη φλούδα λεμονιού
• ½ φλυτζάνι τεκίλα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο.
Βάλτε τις μπριζόλες στο μίγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Ετοιμάστε τη φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα.
Ψήστε για 12 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας μόνο όταν είναι έτοιμες και αλοίφοντάς τες με το μίγμα που περίσεψε.
Αλατίστε και σερβίρετε.

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα (και τα εντόσθια ψιλοκομμένα)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές φριγανιά
• 600 gr κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
• λίγο κουκουνάρι
• λίγες σταφίδες ξανθές
• λίγα αποξηραμένα βερύκοκα
• λίγο τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα
• λίγη κανέλα
• χυμό ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω.
Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τα εντόσθια και όταν σοταριστούν ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα και ύστερα από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και μόλις πάρουν μερικές βράσεις κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τη  φρυγανιά, σταφίδες ξανθές, αποξηραμένα βερύκοκα κομμένα και τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσιο, ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τη γαλοπούλα και τη ράβουμε.
Τρίβουμε τη γαλοπούλα με την λεμονόκουπα, τη βάζουμε σε ένα ταψί, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τη ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Οταν ροδίσει σβήνουμε το φαγητό μας με το χυμό του λεμονιού.

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.