Υλικά:

• 40% κίτρινο αλεύρι
• 60% αλεύρι
• 1 kg νερό
• 1 kg αλεύρι
• 12,5 gr μαγιά
• 150  gr προζύμη

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπωλ χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη μαγιά, λίγο λάδι και ανακατεύουμε τα υλικά.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι (κάνοντας το λεγόμενο προζύμη).
Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και νερό και το ζυμώνουμε όλο μαζί.