Κεφτεδάκια με καρότο και μυρωδικά

Υλικά:

• 500 gr. κιμά μόσχου
• 250 gr. κιμά χοιρινό
• 250 gr. κιμά αρνίσιο
• 2 τεμάχια καρότα
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 1 μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο δυόσμο
• ½ μάτσο βασιλικό
• ¼ μάτσο κόλιαντρο
• 4 τεμάχια αυγά
• 150 gr. γαλέτα τριμμένη
• 1 κουτάλι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε όλους μαζί τους κιμάδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Το ρίχνουμε στην λεκανίτσα με τους κιμάδες.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι ή αυγογδάρτη και ρίχνουμε και αυτά στην λεκανίτσα.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: γαλέτα,αλάτι,πιπέρι,ελαιόλαδο ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τα μυρωδικά και αρχίζουμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια (1) ώρα.
Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε ένα πιρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.