Χοιρινό κεμπάπ του Αλή Πασά (σε πήλινο)

Υλικά:

• 1 kg χοιρινή σπάλα
• ½ kg καρότα
• ½ kg κρεμμύδια
• ½ πράσα
• ½ kg πατάτες
• 500 ml κρασί Ζίτσας
• ½ kg κεφαλογραβιέρα Δωδώνης
• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• 3 τεμάχια φύλλα δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το χοιρινό σε ζάρια και το αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Το σβήνουμε με λευκό κρασί.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μεγάλα ζάρια και τα περνάμε από φριτέζα μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε ζάρια.
Χρησιμοποιούμε μία κατσαρόλα (γάστρα), αν είναι δυνατόν πήλινη.
Τοποθετούμε το σοταρισμένο κρέας, τα λαχανικά, το τυρί με λίγο κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη δάφνη, το σκεπάζουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί (για λίγο χρόνο).