Λάχανο του κυρ-Αντώνη

Υλικά:

• 1 μεγάλο λάχανο
• 1 τεμάχιο ανανά
• 3 τεμάχια ροδάκινα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φρεσκο λεμόνι
• 300 gr. καρύδια
• 250 gr. χυμό συμπυκνωμένο πορτοκάλι
• 50  gr. κονιάκ
• 100 gr. ξανθιές σταφίδες
• 160 gr. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μπολάκι το κονιάκ και ρίχνουμε τις σταφίδες έως ότου να φουσκώσουν.
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα ζάρια και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό να τα σκεπάζει για 6 ώρες.
Καθαρίζουμε τον ανανά και μαζί με το ροδάκινο τα κόβουμε σε ζάρια.
Σουρώνουμε το κομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε τον ανανά, τα ροδάκινα, τη ζάχαρη, τα καρύδια, λίγο ξύσμα από φρέσκο λεμόνι, χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ με τις σταφίδες.
Χοντροκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.