Ντολμάδες με φρέσκο σολομό

Υλικά:

• 1 kg. φιλέτο φρέσκου σολομού
• 1 τεμάχιο λάχανο λευκό
• 300 gr. καρότα
• 2 τεμάχια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 τεμάχιο φρέσκο λεμόνι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• λίγο φρέσκο βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα σκεύος το λάχανο και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες.
Ψιλοκόβουμε το σολομό, τον σοτάρουμε με ελαιόλαδο για πέντε λεπτά και ρίχνουμε, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το τριμμένο καρότο, αλάτι, πιπέρι και το σβήνουμε με το μισό χυμό του λεμονιού.
Η φάρσα μας είναι έτοιμη.
Βγάζουμε από την κατάψυξη το λάχανο, το κόβουμε σε φέτες και με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φέτες του λάχανου, τις τυλίγουμε και τις τοποθετούμε σε ένα πιρέξ.
Αφού γεμίσουμε το πιρέξ ρίχνουμε λίγο νερό και λίγο φρέσκο βούτυρο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε τους ντολμάδες για δέκα λεπτά.