Σολομός σε φωλιά μανιταριού

Σολομός σε φωλιά μανιταριού

Υλικά:

  • 200 gr φιλέτο σολομού
  • 1 τεμάχιο μανιτάρι μεγάλο (βασιλομανίταρο) πορτσίνι
  • 1 τεμάχιο σέλερι
  • 1 τεμάχιο καρότο
  • ¼ τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
  • ¼ τεμάχιο πιπεριά πορτοκαλί
  • ¼ τεμάχιο πιπεριά κίτρινη
  • ¼ τεμάχιο πιπεριά πράσινη
  • ¼ μάτσο μαϊντανό
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 κουταλιά κάπαρη
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε στο γκριλ για λίγο το μανιτάρι, κόβουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σολομό και τον σωτάρουμε και αυτόν για 5 λεπτά με ελαιόλαδο.
Αναμιγνύουμε το σολομό με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε όπως και το μανιτάρι.
Το γεμίζουμε με την φάρσα και το βάζουμε για 10 λεπτά στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 150 βαθμούς.
Μετά ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το πιάτο μας είναι έτοιμο!