Γεμιστά μπουτάκια κοτόπουλο στο φούρνο

Υλικά:

• 4 τεμάχια μπούτια κοτόπουλο
• 120 gr ανθότυρο
• 1 τεμάχιο καρότο
• 1 τεμάχιο κολοκυθάκι
• 1 τεμάχιο πιπεριά κόκκινη
• 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 σκελίδες σκόρδα
• 1 τεμάχιο μανιτάρι πλευρώτους
• 80 gr βούτυρο (Zαγορίσιο)
• 2 κουταλιές σκόνη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο γλυκό
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό (Zίτσας)
• 1 φλιτζάνι νερό
• αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιέν και τα περνάμε από νερό που βράζει για 3 λεπτά ή τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ανοίγουμε με το χέρι μας το δέρμα (πέτσα) από το μπούτι του κοτόπουλου και τα γεμίζουμε με το ανθότυρο τοποθετώντας τα σε ένα πιρέξ.
Τα πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και την μουστάρδα.
Τα περιχύνουμε με το κρασί.
Ρίχνουμε το νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα λαχανικά με το ψητό μπουτάκι πάνω τους και με λίγο ζουμί.