Πέστροφα ποσέ με σαλάτα αντράκλα και ντοματίνια Σαντορίνης

Πέστροφα ποσέ με σαλάτα αντράκλα και ντοματίνια Σαντορίνης

Υλικά:

  • 2 τεμάχια πέστροφες ποταμίσιες
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος Δωδώνη
  • 1 φλιτζάνι κρασί λευκό Ζίτσας
  • 2 τεμάχια φρέσκα λεμόνια
  • αλάτι
  • πιπέρι

για την σαλάτα

  • 150 gr φρέσκια αντράκλα
  • 2 τεμάχια κρεμμυδάκια φρέσκα
  • λίγο άνηθο
  • ντοματίνια Σαντορίνης
  • ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα δύο ψάρια, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο πιρέξ, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, το λευκό κρασί, το χυμό του ενός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τα ψάρια να ψηθούν για περίπου 20-30 λεπτά.
Κόβουμε τη σαλάτα και τη «ζεματάμε» για 5 λεπτά σε καυτό νερό, αμέσως την κρυώνουμε με άφθονο κρύο νερό ή νερό και πάγο.
Τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να σουρώσουν τα νερά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε σε ένα μπωλ μαζί με τα ντοματάκια κομμένα στα τέσσερα, την αντράκλα, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.