Αμυγδαλωτά μπισκότα

Αμυγδαλωτά μπισκότα

Υλικά (για περίπου 40 μπισκότα):

  • 500 gr αμύγδαλα (κατά προτίμηση καθαρισμένα)
  • 250 gr ζάχαρη άσπρη
  • 250 gr ζάχαρη μαύρη
  • μισό σφηνοπότηρο λικέρ Amaretto
  • 3 ασπράδια από αυγά
  • σταφίδες

Εκτέλεση:
Αν και πρόκειται για τα ιταλικά μπισκότα Amaretti εγώ το λέω «το γλυκό του παστίτσιου». Γιατί, αφού έχω βάλει τους κρόκους στη μπεσαμέλ για το παστίτσιο… μετά λυπάμαι να πετάξω τα ασπράδια.
Οπότε… βάζουμε στο multi τα αμύγδαλα (αν δεν έχουμε καθαρισμένα, τα βάζουμε για 1 λεπτό σε νερό που βράζει για να φουσκώσουν λίγο και να καθαριστούν πιο εύκολα) μέχρι να γίνουν τρίμα.
Ρίχνουμε στο multi τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ξανά όλα μαζί.
Αφού χτυπήσουμε τα ασπράδια σε μαρέγκα τα ρίχνουμε κι αυτά στο multi μαζί με το λικέρ και τα χτυπάμε για άλλη μια φορά μαζί μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς βάζουμε ένα ένα τα ταψάκια στα οποία έχουμε βάλει λαδόκολα και έχουμε πάρει με ένα κουταλάκι του γλυκού μια γενναία ποσότητα και την έχουμε βάλει με απόσταση γύρω στα 2-3 δάχτυλα μακριά το ένα μπισκοτάκι από το άλλο.
Αν θέλουμε τα στολίζουμε στο κέντρο με μια σταφίδα και τα ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.