Κολοκυθόπιτα

Κολοκυθόπιτα

Υλικά:

  • 1 κουτί φύλλα σφολιάτας
  • 3-4 μεγάλα πράσινα κολοκύθια
  • 200 gr τυρί φέτα
  • 50 gr κεφαλοτύρι
  • 50 gr γραβιέρα
  • 50 gr παρμεζάνα
  • λίγο άνηθο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
  • 1-2 αυγά
  • 1 κουτί μανιτάρια κονσέρβα (προαιρετικά)
  • 2 κουτάλια σούπας ρύζι
  • λάδι
  • βούτυρο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια από τη χοντρη πλευρά του τρίφτη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε  τη ψύχα-το εσωτερικό, που φυλάξαμε από κολοκυθάκια, αν την προηγούμενη είχαμε κάνει γεμιστά!).
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το άνηθο και τα μανιτάρια. Με του που μαραθούν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Μέσα σε ένα μεγάλο μπωλ βαθύ έχουμε ρίξει τα τριμμένα κολοκύθια, τα διάφορα τυριά, τα λαχανικά που σωτάραμε, το ρύζι ωμό (το οποίο θα ψηθεί με τα υπόλοιπα στο φούρνο και θα τραβήξει τα υγρά για να μη μαλακώσει το φύλλο) και τέλος ρίχνουμε το αλατοπίπερο και τα αυγά, αφού τα έχουμε χτυπήσει πρώτα κάπου ξέχωρα.

Παίρνουμε ένα ταψί πυρίμαχο ή πυρέξ λίγο μικρότερο σε διαστάσεις από τα φύλλα της σφολιάτας και το αλείφουμε με το βούτυρο στον πάτο και στα πλάγια.
Στρώνουμε το ένα από τα δύο φύλλα σφολιάτας. Αν τα φύλλα ήταν στη κατάψυξη πρέπει πριν τα χρησιμοποιήσουμε να τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν αλλά όχι τελείως.
Ανακατεύουμε το μείγμα που φτάξαμε στο μπωλ να γίνει ομοιόμορφο και το αδειάζουμε στο στρωμένο φύλλο φροντίζοντας να σκορπιστεί ομοιόμορφα.
Παίρνουμε το δεύτερο φύλλό και σκεπάζουμε το μείγμα. Αν  περισσεύει γύρω γύρω φύλλο το στρίβουμε προς τα μέσα.
Τέλος χαράζουμε σε κομμάτια την επιφάνεια και αλείφουμε με λίγο βούτυρο.

Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει να ψηθεί για 30′ με 40′ στους 200-220 βαθμούς.
Είναι έτοιμο όταν ροδίσει και αν βυθίσουμε ένα μαχαιράκι έκει που το έχουμε χαράξει βλέπουμε ότι δεν βγάζει πλέον πολλά υγρά.