Γουρουνόπουλο γεμιστό

Υλικά:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος
• 3 ντομάτες κομμένες σε κομματάκια
• ½ kg κάστανα
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 150 gr κουκουνάρι
• μπαχαρικά διάφορα
• 200 gr κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κομματάκια
• χυμός 4 λεμονιών
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση που φτιάξαμε και τη ράβουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό) και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.