Κανταΐφι με ανθότυρο και κονφί κουμ κουάτ

Υλικά:

• 1 kg κανταΐφι «φύλλο»
• 650 gr ανθότυρο
• 300 gr βούτυρο
• 220 gr μαρμελάδα κουμ κουάτ
• 100 gr μέλι
• 2 τεμάχια αυγά

Για το σιρόπι:

• 200 gr ζάχαρη
• 200 gr νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ απλώνουμε το μισό κανταΐφι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, το μέλι και τα αυγά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Τοποθετούμε το μισό μείγμα πάνω στο βουτυρωμένο κανταΐφι και μετά απλώνουμε πάνω στο μείγμα το κομφί (μαρμελάδα) κουμ κουάτ.
Έπειτα το σκεπάζουμε με το άλλο μισό μείγμα του ανθότυρου και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι.
Στη συνέχεια το βουτυρώνουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κανταΐφι η πυκνότητα του σιροπιού πρέπει να είναι 31 βαθμούς.