Κολοκυθάκια τουρσί

Υλικά:

• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 κουτάλι της σούπας αλάτι
• ½ κουταλάκι κάρυ σε σκόνη
• 1 κουταλάκι σπόρια μουστάρδας (ή σκόνη)
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουτάλι μέλι
• 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη

Εκτέλεση:
Αναμίξτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και πασπαλίστε τα με αλάτι.
Έπειτα, τα αφήνουμε για 1 ώρα.
Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε για 3 λεπτά το ξύδι, τη ζάχαρη, το μέλι, τους σπόρους μουστάρδας και το κάρυ.
Μετά από 1 ώρα χύνουμε τα υγρά στα αλατισμένα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι.
Τα σκουπίζουμε, ραντίζοντας τα με το μίγμα του ξυδιού.
Τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και περιχύνουμε με την κρύα άλμη.
Τέλος, τα σφραγίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.