Κέικ καρότου

Υλικά:

• 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι αραβοσίτου
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 4 αυγά (ολόκληρα)
• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι φαρίνα κόκκινο
• 1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3 φλιτζάνια τσαγιού καρότο τριμμένο
• 1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα
• 1 φλιτζάνι σταφίδες ή καρύδια
• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ για να γίνει ενιαίο το μίγμα μας.
Τελευταία ρίχνω τα καρότα.
Λαδώνουμε ένα ταψί και του ρίχνουμε και αλεύρι.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο και το ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Όταν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο μπορούμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.