Κουνελόπιτα Πωγωνίσια

Υλικά:

• 1 κουνέλι
• 200 gr ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
• 1 kg φύλλο κρούστα
• 20 gr. εστραγκόν
• 4 τεμάχια αυγά
• 50 gr. βούτυρο φρέσκο Δωδώνη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Ξεκοκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κουνέλι.
Tο αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πράσινες ελιές, το εστραγκόν, 3 τεμάχια αυγά και ανακατεύουμε (η φάρσα είναι έτοιμη).
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, κόβουμε το φύλλο κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια.
Χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα φύλλα ανά δύο, προσθέτουμε την φάρσα του κουνελιού και τα τυλίγουμε σαν φλογέρες.
Τα τοποθετούμε στο ταψί μας και τα ψήνουμε στο φούρνο.