Αρνάκι με σταμναγκάθι

Υλικά:

• 2 kg αρνάκι στήθος
• 1½ kg σταμναγκάθι
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 1 ποτήρι (περίπου) ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το σταμναγκάθι.
Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου ώστε να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε σε τρυπητό για να φύγουν όλα τα νερά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αρνάκι και το σοτάρουμε.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το αρνάκι να μισοψηθεί.
Σε χαμηλή φωτιά ψήνεται με τα υγρά του.
Οταν μισοψηθεί ρίχνουμε το σταμναγκάθι, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε το φαγητό μας για άλλα 20 λεπτά περίπου.